Risotto Cremoso de Cebada (Ligero y Sabroso)
Risotto Cremoso de Cebada (Ligero y Sabroso)
Risotto Cremoso Digestivo: Receta de Cebada y Granos Mixtos para un Brunch Saludable en Casa
¿Antojo de un risotto cremoso pero te preocupa la digestión? ¡Lo entiendo! Por eso he creado esta versión casera y sencilla. Disfruta del rico sabor del risotto cremoso sin la pesadez. Perfecto para un brunch reconfortante y delicioso en casa.
Ingredientes para el Risotto- Cebada mixta (tres colores) 1 puñado (aprox. 100g)
- Maíz dulce congelado 1 puñado (aprox. 50g)
- Setas Enoki doradas, una pequeña cantidad
- Oreja de madera blanca (hongos) 8 piezas
- Champiñón Shiitake 1
Ingredientes para la Salsa Cremosa- Leche 1 taza (200ml)
- Bebida de avena 1/2 taza (100ml)
- Aceite de oliva 2-3 cucharadas
- Ajo picado 1/3 cucharada (aprox. 5g)
- Pimienta negra, una pizca
- Copos de chile rojo (peperoncino) 1 pizca (opcional)
- Agua, la necesaria
- Queso Mozzarella 5-6 bolitas (o 50g)
- Queso Parmesano rallado 2 cucharaditas
- Vinagre 3-4 gotas (para remojar los hongos)
- Leche 1 taza (200ml)
- Bebida de avena 1/2 taza (100ml)
- Aceite de oliva 2-3 cucharadas
- Ajo picado 1/3 cucharada (aprox. 5g)
- Pimienta negra, una pizca
- Copos de chile rojo (peperoncino) 1 pizca (opcional)
- Agua, la necesaria
- Queso Mozzarella 5-6 bolitas (o 50g)
- Queso Parmesano rallado 2 cucharaditas
- Vinagre 3-4 gotas (para remojar los hongos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar la cebada mixta y el maíz. Si tienes poco tiempo, usar granos precocidos y congelados es un atajo excelente. Puedes usar cualquier tipo de grano mixto y cocinarlos fácilmente en una arrocera eléctrica con el ajuste ‘granos mixtos’. Para mayor comodidad, cocina una tanda, divídela en porciones (suficientes para 2-3 comidas) y congélalas. La cebada mixta fresca no necesita remojo previo para cocinarla, pero los granos más viejos se benefician de un remojo de una noche para obtener una mejor textura. La proporción típica de agua a grano es de alrededor de 1.5:1.
Step 2
Rehidrata los champiñones shiitake y los hongos de oreja de madera secos sumergiéndolos en agua tibia hasta que estén blandos y flexibles. Esto suele tardar unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de hongo.
Step 3
Una vez rehidratados, enjuaga los shiitake y los hongos de oreja de madera bajo agua corriente, sécalos y pícalos finamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm. Prepara las setas Enoki doradas retirando la base dura y separando los filamentos. También puedes picar finamente la parte de la raíz de una cebolleta, si lo deseas, para añadir aroma. Cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar asegura una cocción uniforme y una textura armoniosa.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio y añade aceite de oliva. Sofríe el ajo picado (y la cebolleta picada, si la usas) hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que el ajo no se queme. Una vez aromático, añade los hongos preparados y sofríelos juntos hasta que su humedad se evapore y comiencen a dorarse. Este paso desarrolla un sabor rico.
Step 5
Cuando los hongos estén parcialmente cocidos, vierte la leche y la bebida de avena. Llévalo a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Añade el queso Mozzarella, el queso Parmesano y una pizca de pimienta negra. Remueve bien hasta que el queso se derrita y se incorpore. Para una capa extra de sabor, se puede añadir una pizca de aceite de trufa. Ajusta la salinidad más tarde, teniendo en cuenta la salinidad de los quesos.
Step 6
Si usas cebada mixta y maíz congelados, colócalos en una arrocera eléctrica y selecciona la función ‘vapor’ durante unos 10 minutos. Añade unos 100 ml de agua. Muchas arroceras permiten abrir la tapa a mitad del ciclo para comprobar el proceso de vapor. Si no tienes arrocera eléctrica, puedes cocinarlos al vapor en una olla con tapa, añadiendo unos 100 ml de agua. Este corto proceso de cocción al vapor ayuda a descongelar y calentar suavemente los granos.
Step 7
Añade la cebada mixta y el maíz cocidos al vapor a la salsa cremosa en la sartén. Remueve todo junto y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los granos absorban la salsa y alcancen la consistencia deseada. Si prefieres una textura más rica y cremosa, siéntete libre de añadir un poco de nata para cocinar. Personalmente, disfruto de un equilibrio de sabores salados y a nuez, pero puedes ajustar el grosor y la riqueza a tu gusto. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que la cebada absorba completamente la deliciosa salsa.
Step 8
Finalmente, incorpora el queso Parmesano rallado para darle notas saladas y las bonitas bolitas de Mozzarella. Remueve suavemente hasta que los quesos se derritan y se combinen maravillosamente con el risotto.
Step 9
Sirve el risotto cremoso de cebada caliente en un cuenco. Adorna con una pizca de copos de chile rojo para un toque picante y unas gotas de aceite de trufa, si lo deseas. ¡Disfruta inmediatamente para obtener el mejor sabor y textura!
