
Rico Estofado de Pasta de Soja con Caracoles de Río y Envueltos de Hojas de Calabaza
Rico Estofado de Pasta de Soja con Caracoles de Río y Envueltos de Hojas de Calabaza
¡Cuando no tienes apetito! Fácil y delicioso Gang-doenjang de caracoles de río con hojas de calabaza
Hemos preparado un Gang-doenjang (un estofado espeso y sabroso de pasta de soja coreana) repleto de caracoles de río y setas shiitake, junto con una variedad de verduras frescas. Para que sea una comida completa, lo hemos combinado con tiernas hojas de calabaza para envolver. No es demasiado salado y presume de un sabor profundo y satisfactorio, perfecto para una comida ligera pero sustanciosa. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador y disfrutar en otra deliciosa comida.
Ingredientes- Caracoles de río (frescos) 200g
- Tofu blando 1/2 bloque
- Setas shiitake (frescas o secas) 1 puñado
- Calabacín tierno 1/2
- Patata 1/2
- Cebolleta (cebolla de verdeo) un poco
- Chile rojo 1
- Chiles verdes 3
- Cebolla 1
- Hojas de calabaza 1/2 manojo
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1.5 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Caldo de anchoas 500mL
- Ajo picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, si usas setas shiitake secas, remójalas en agua tibia hasta que se ablanden. Una vez rehidratadas, exprime el exceso de agua y prepáralas para su uso.
Step 2
Lava bien las hojas de calabaza preparadas bajo el chorro de agua. Utiliza solo las partes blandas de las hojas, descartando los tallos duros.
Step 3
Pica los chiles rojos y verdes, la cebolla, la patata, la cebolleta y las setas shiitake rehidratadas. Puedes ajustar el tamaño según tu preferencia: córtalas más grandes para más textura o pícalas finamente para una consistencia más suave.
Step 4
Machaca suavemente el tofu con la mano. Asegúrate de escurrir el exceso de agua del tofu antes de machacarlo, ya que demasiada agua puede hacer que el Gang-doenjang sepa diluido.
Step 5
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las verduras picadas y los caracoles de río limpios, y sofríelos juntos hasta que los caracoles se vuelvan opacos.
Step 6
Una vez que las verduras y los caracoles hayan liberado algo de humedad, vierte los 500 ml de caldo de anchoas y llévalo a ebullición. Este paso ayuda a fusionar los sabores.
Step 7
Cuando el caldo hierva, incorpora 1.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana). Asegúrate de disolverla completamente sin grumos.
Step 8
Añade 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) para un sabor adicional y mezcla bien. Puedes ajustar la cantidad de doenjang y gochujang a tu gusto.
Step 9
Añade el tofu machacado a la olla de Gang-doenjang y mezcla para combinar uniformemente. El tofu contribuirá a una textura más suave y rica.
Step 10
Continúa removiendo y cocinando, asegurándote de que el doenjang y el gochujang estén bien combinados y disueltos. Finalmente, añade 1 cucharada de ajo picado para un toque fragante y mezcla a fondo.
Step 11
Cocina a fuego lento el Gang-doenjang hasta que el líquido se reduzca y los sabores se concentren. Ten cuidado de evitar que se pegue reduciendo el fuego a bajo y removiendo frecuentemente a medida que el guiso se espese.
Step 12
Mientras el Gang-doenjang se cocina a fuego lento, cocina al vapor las hojas de calabaza preparadas en una vaporera a fuego alto durante unos 5 minutos. Inmediatamente enjuaga las hojas cocidas al vapor bajo agua fría para enfriarlas, luego exprime suavemente el exceso de agua. Esto las preparará para envolver.
Step 13
Sirve el Gang-doenjang caliente generosamente sobre arroz tibio, y disfrútalo envuelto en las hojas de calabaza preparadas. Las fragantes hojas y la rica y sabrosa pasta crean una combinación maravillosa. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!

