Repollo Napa en Salmuera Crujiente y Ácida (Estilo Coreano)
Repollo Napa en Salmuera Crujiente y Ácida (Estilo Coreano)
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¡Presentamos un delicioso kimchi de agua de repollo Napa al estilo coreano, el compañero perfecto para cortar la riqueza de los platos grasos! Esta receta ofrece una textura maravillosamente crujiente con un perfil de sabor agridulce equilibrado. A diferencia de los encurtidos típicos, incorpora técnicas de fermentación coreanas para un sabor más profundo y complejo. La dulzura natural del repollo y la frescura refrescante del rábano se combinan maravillosamente, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para comidas fritas o de carne, limpiando su paladar con cada bocado. ¡Disfrute del repollo Napa crujiente como un encurtido, o sírvalo con la sabrosa salmuera como un refrescante kimchi de agua!
Ingredientes Principales- 1 cabeza de repollo Napa (Al-baechu)
- 1/4 rábano coreano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 5 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el repollo Napa. Córtelo en trozos grandes y colóquelo en un tazón para mezclar. Espolvoree 5 cucharadas de azúcar de manera uniforme sobre el repollo para comenzar la primera etapa de salazón. Déjelo reposar durante unos 30 minutos; el repollo comenzará a ablandarse.
Step 2
Enjuague ligeramente el repollo salado bajo agua fría y escúrralo. Ahora, corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo, en un estilo ‘nabak’ (cortado finamente). Prepare el rábano cortándolo en trozos de tamaño similar. Devuelva el repollo y el rábano al tazón y agregue 2 cucharadas de sal marina gruesa para la segunda etapa de salazón. Déjelo salar durante otros 20-30 minutos hasta que las verduras estén completamente ablandadas pero aún conserven una ligera textura crujiente. Este proceso los infunde con dulzura y salinidad mientras preserva su textura crujiente.
Step 3
Después de la segunda salazón, enjuague nuevamente el repollo y el rábano bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado, o el kimchi final podría ser demasiado insípido. Escúrralos bien. Coloque con cuidado el repollo y el rábano escurridos en un recipiente para kimchi o en un recipiente hermético.
Step 4
Ahora, preparemos la salmuera. En un tazón aparte, combine 1 litro de caldo con 4 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de extracto de ciruela, los chiles rojos finamente picados y 2 cucharadas de ajo en láminas. Revuelva bien para mezclar todos los ingredientes. Vierta esta salmuera sazonada sobre el repollo y el rábano en el recipiente, asegurándose de que las verduras estén sumergidas. Cubra el recipiente y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Ajuste el tiempo de fermentación según la temperatura de su habitación.
Step 5
Después de un día de fermentación a temperatura ambiente, transfiera el recipiente al refrigerador o a un refrigerador de kimchi para que siga madurando. A medida que fermenta por más tiempo, el sabor ácido se profundizará y el sabor salado-dulce se volverá aún más pronunciado. Puede disfrutar de los componentes sólidos como un crujiente encurtido al estilo coreano, o acompañarlo con la refrescante salmuera junto con platos fritos, carnes u otros alimentos ricos para limpiar su paladar. ¡Disfrute de su delicioso Kimchi de Agua de Repollo Napa!
