Refrescante Kimchi de Rábano Joven de Verano (Yeolmu Mul Kimchi)
Refrescante Kimchi de Rábano Joven de Verano (Yeolmu Mul Kimchi)
Cómo Preparar Delicioso Kimchi de Rábano Joven para el Verano con Rábanos Recién Cosechados
Hemos cosechado rábanos jóvenes frescos del huerto y preparado un refrescante Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Mul Kimchi). ¡También compartiré algunos consejos excelentes para fermentar este crujiente y fresco kimchi a la perfección. ¡Prepárate para disfrutar de un delicioso acompañamiento de verano!
Ingredientes Principales- 1.2 kg de Rábano Joven (Yeolmu) (Recién cosechado del huerto)
- 1 manojo de Cebolletas (para un aroma fresco)
- 1 Cebolla (añade dulzor y profundidad)
- 2 Pimientos Rojos (para un color vibrante y un toque picante suave)
- 5 g de Alga Seca (Kelp) (para una base de caldo sabrosa)
- 3 tazas de Agua (para una salmuera clara y refrescante)
Aderezo del Kimchi- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (para un toque picante)
- 7 cucharadas de Extracto de Ciruela (para un dulzor sutil y umami)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado (para un rico sabor a ajo)
- 2 cucharadas de Camarones Salados Picados (para un sabor salado profundo y limpio)
- 2.5 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para ajustar el sazón)
- Una pizca de Jengibre Rallado (para un final refrescante)
Pasta de Arroz Glutinoso- 5 tazas de Agua (para cocinar la pasta de arroz)
- 1/2 taza de Agua (para mezclar la harina de arroz)
- 3 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso (para espesar la salmuera)
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (para un toque picante)
- 7 cucharadas de Extracto de Ciruela (para un dulzor sutil y umami)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado (para un rico sabor a ajo)
- 2 cucharadas de Camarones Salados Picados (para un sabor salado profundo y limpio)
- 2.5 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para ajustar el sazón)
- Una pizca de Jengibre Rallado (para un final refrescante)
Pasta de Arroz Glutinoso- 5 tazas de Agua (para cocinar la pasta de arroz)
- 1/2 taza de Agua (para mezclar la harina de arroz)
- 3 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso (para espesar la salmuera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial mantener la frescura de los rábanos jóvenes. Primero, recorta los extremos de las raíces y las puntas de las hojas marchitas. Luego, enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente varias veces para eliminar toda la tierra y los residuos. Este paso ayuda a preservar la textura crujiente del rábano.
Step 2
Preparemos un caldo refrescante y sabroso. En una olla, combina 5 tazas de agua con 5 g de alga seca. Lleva a ebullición suave durante unos 30 segundos, luego retira el alga inmediatamente. Hervir el alga por mucho tiempo puede liberar un sabor amargo, así que ten cuidado.
Step 3
Ahora prepararemos la pasta de arroz glutinoso, que agregará una textura suave y cuerpo a la salmuera del kimchi. En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1/2 taza de agua hasta formar una pasta suave y sin grumos. Asegurarse de que no haya grumos es clave para obtener una pasta homogénea.
Step 4
Una vez que el caldo de alga esté hirviendo a fuego lento, vierte gradualmente la pasta de arroz glutinoso mezclada mientras revuelves continuamente para evitar que se formen grumos. Cocina por un minuto hasta que espese ligeramente. Esta pasta de arroz glutinoso debe enfriarse por completo antes de continuar.
Step 5
Ahora, vamos a crear la base de sabor para nuestro kimchi. Combina la pasta de arroz glutinoso enfriada con todos los ingredientes de sazón preparados (gochugaru, extracto de ciruela, ajo picado, camarones salados picados, sal marina gruesa y jengibre rallado). Agrega las 2 tazas de agua restantes y revuelve bien hasta que todo esté completamente combinado. Asegúrate de que los sabores se mezclen bien.
Step 6
Ahora cortaremos los rábanos jóvenes limpios y recortados en trozos de tamaño bocado. Los rábanos demasiado largos pueden ser difíciles de mezclar, mientras que los trozos demasiado cortos pueden perder algo de textura. Intenta obtener trozos de unos 5-7 cm de largo, dependiendo del grosor de los rábanos. Para rábanos jóvenes muy tiernos, incluso puedes romperlos con la mano en lugar de usar un cuchillo; esto realza aún más su crujido.
Step 7
Corta las cebolletas en trozos de unos 3-4 cm de largo. Corta la cebolla en juliana fina. Corta los pimientos rojos en rodajas finas para añadir un toque de color. La preparación de estas verduras hará que tu kimchi sea visualmente atractivo y más sabroso.
Step 8
En un bol grande, combina los rábanos jóvenes cortados con las cebolletas preparadas, las cebollas en juliana y los pimientos rojos. Ahora estamos listos para mezclar todo.
Step 9
Vierte la deliciosa mezcla de aderezo uniformemente sobre los rábanos y las verduras en el bol. Asegúrate de cubrir todo generosamente con la salmuera.
Step 10
La clave aquí es mezclar suavemente para evitar un sabor crudo. Revuelve los ingredientes ligeramente, como si los estuvieras acariciando, en lugar de amasarlos vigorosamente. Esto asegura que los rábanos permanezcan crujientes y que el aderezo se distribuya uniformemente, lo que resulta en un kimchi de agua perfectamente sazonado.
Step 11
Aquí tienes un consejo fantástico para disfrutar tu Kimchi de Rábano Joven en su máxima expresión. Coloca el kimchi terminado en su recipiente para servir y déjalo a temperatura ambiente fresca durante aproximadamente un día para iniciar la fermentación. Dependiendo de la temperatura de tu hogar, una vez que notes un aroma ligeramente fermentado, transfiérelo al refrigerador de kimchi. Déjalo madurar por un día o dos más. Después, sácalo y déjalo a temperatura ambiente durante otras 10-12 horas hasta que alcance el nivel de fermentación deseado, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi. Este proceso de múltiples etapas ayuda a controlar la fermentación, desarrollar sabores ricos y mantener la textura crujiente y el sabor refrescante característicos del rábano.
