Refrescante Chogye Guksu: Sopa Fría de Fideos Saludable y Sabrosa con Caldo de Dakgomtang
Refrescante Chogye Guksu: Sopa Fría de Fideos Saludable y Sabrosa con Caldo de Dakgomtang
¡Súper Alimento de Verano! Prepara Fácilmente una Sopa Fría Saludable con Caldo de Dakgomtang Sobrante
Para aquellos que prefieren caldos caseros a las sopas frías compradas, esta receta ofrece una forma deliciosa de crear un Chogye Guksu (sopa fría de pollo coreana) claro y rico utilizando caldo de Dakgomtang (sopa de pollo coreana). A menudo, al hacer fideos fríos con caldo de kimchi o dongchimi, uno puede desear la profundidad sabrosa de un caldo de carne. Este Chogye Guksu satisface perfectamente ese deseo. Nacida del deseo de no desperdiciar el caldo y el pollo sobrantes de Dakgomtang, esta receta es nuestra forma especial de transformar las sobras en una comida refrescante. Es un plato nutritivo ideal ‘reciclado’, especialmente recomendado para aquellos que aprecian sabores delicados y limpios.
Ingredientes para Dakgomtang (Caldo)- 1 pollo entero (aprox. 2.5 kg)
- 20 dientes de ajo
- 7-10 rodajas de jengibre fresco (tamaño de una moneda de 500 won)
- 20 granos de pimienta negra entera
- 2-3 hojas de laurel
- 7 dátiles rojos (jujubes)
- Una pizca de bayas de goji (opcional)
- 2-3 trozos de corteza de fresno espinoso o corteza de morera seca (opcional)
Ingredientes Adicionales y Condimentos- Verduras verdes (p. ej., pimiento verde, pepino)
- Verduras rojas (p. ej., zanahoria, pimiento rojo)
- Huevos duros
- Aderezo de miel y vinagre
- Pasta de mostaza (al gusto)
- Salsa de soja para sopa (Joseon ganjang) (al gusto)
Aderezo de Miel y Vinagre- 5 cucharadas de vinagre
- 6 cucharadas de miel
- 1/4 cucharadita de sal
- Verduras verdes (p. ej., pimiento verde, pepino)
- Verduras rojas (p. ej., zanahoria, pimiento rojo)
- Huevos duros
- Aderezo de miel y vinagre
- Pasta de mostaza (al gusto)
- Salsa de soja para sopa (Joseon ganjang) (al gusto)
Aderezo de Miel y Vinagre- 5 cucharadas de vinagre
- 6 cucharadas de miel
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando a fondo el pollo. Retira la mayor cantidad posible de piel y grasa, luego enjuágalo bajo agua fría. Esta receta se inspiró en la idea de utilizar ingredientes sobrantes de Dakgomtang. Usar un pollo más grande permite reutilizar creativamente los ingredientes sobrantes.
Step 2
En una olla grande, coloca los ingredientes del caldo de Dakgomtang en el fondo. Ten cuidado de no añadir demasiados dátiles rojos, ya que pueden hacer que el caldo sea demasiado dulce; usa menos de 10. Si tienes corteza de fresno espinoso o corteza de morera, siéntete libre de agregarlas para darle un aroma extra y posibles beneficios para la salud.
Step 3
Coloca el pollo preparado sobre los aromáticos. Llena la olla con suficiente agua fría para cubrir completamente el pollo. Agrega un par de pizcas de sal gruesa o sal marina, luego lleva a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir vigorosamente, retira la tapa para evitar que se desborde. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie para asegurar un caldo claro. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla ligeramente entreabierta y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos.
Step 5
Dado que parte del líquido se evaporará durante la cocción a fuego lento, siéntete libre de añadir un poco de agua fría a mitad de camino si es necesario. Si usas un pollo refrigerado, 50 minutos de cocción a fuego lento deberían ser suficientes para cocinarlo por completo. Retira periódicamente la grasa amarillenta que se acumula en la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 6
Usando pinzas, retira con cuidado el pollo cocido de la olla y colócalo en una rejilla o plato grande para que se enfríe un poco. Cuela el caldo de Dakgomtang claro a través de un colador de malla fina, preferiblemente forrado con gasa, para obtener la máxima claridad.
Step 7
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, ponte guantes de seguridad alimentaria y desmenuza o retira la carne de los huesos. Separa la carne de los huesos, preparando tiras de pollo tiernas.
Step 8
Inspecciona cuidadosamente la carne de pollo desmenuzada en busca de espinas pequeñas y colócala en un recipiente de almacenamiento. (Nota: Este paso asume que ya has disfrutado del Dakgomtang. Para disfrutarlo como Dakgomtang, está delicioso adornado con cebolletas picadas y una pizca de pimienta).
Step 9
Transfiere el caldo colado a un recipiente y refrigera. Si deseas un caldo escarchado para tus fideos fríos, coloca el caldo enfriado en el congelador durante un corto período antes de servir.
Step 10
Para hervir huevos: coloca los huevos en una olla, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 6-8 minutos para huevos pasados por agua o 10-12 minutos para huevos duros. Transfiere inmediatamente los huevos cocidos a un baño de hielo para detener la cocción y facilitar su pelado.
Step 11
Pela los huevos duros enfriados una vez que estén listos.
Step 12
Prepara el aderezo de miel y vinagre. En un bol, combina 5 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de miel y 1/4 cucharadita de sal fina. Bate hasta que la sal y la miel se disuelvan por completo.
Step 13
Prepara tus guarniciones. Corta finamente verduras como pepino, pimientos o zanahorias para dar color y frescura. Corta los huevos duros pelados en rodajas.
Step 14
Cocina los fideos de fideos fríos (naengmyeon) según las instrucciones del paquete. Enjuaga bien los fideos cocidos bajo agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón, lo que asegura una textura firme y que no se peguen.
Step 15
Verifica el caldo de Dakgomtang enfriado; debe tener una agradable textura helada. Este es un paso crucial: prueba el caldo y ajusta el condimento. El caldo frío necesita ser sazonado de manera un poco más enérgica que el caldo caliente para que sepa sabroso. Si está insípido, agrega salsa de soja para sopa (Joseon ganjang) hasta que alcance un nivel agradablemente salado. Recuerda, el sabor se suavizará cuando se mezcle con los fideos y otros ingredientes.
Step 16
Coloca los fideos de fideos fríos cocidos y enjuagados en cuencos para servir.
Step 17
Sirve generosamente el caldo helado sobre los fideos. Rocía 2-3 cucharadas del aderezo de miel y vinagre preparado sobre el caldo para darle un toque dulce y ácido.
Step 18
Coloca decorativamente las guarniciones de verduras preparadas y los huevos duros en rodajas. Agrega pasta de mostaza a tu gusto y mezcla todo antes de disfrutar de esta comida refrescante y saludable.
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