Receta Secreta de Caldo de Mala Tang Auténtico
Receta Secreta de Caldo de Mala Tang Auténtico
Elaboración de un Caldo Rico y Entumecedor de Mala Tang en Casa
Esta receta se inspira en los métodos tradicionales del ‘Yang Guo Fu Mala Tang’, un precursor del Mala Tang al estilo de Sichuan, y es un secreto especial de caldo que ha sido meticulosamente investigado y desarrollado a lo largo del tiempo para adaptarse a los paladares coreanos. En el pasado, las franquicias recibían todas las recetas e ingredientes de la sede central, pero ahora, solo se suministra el caldo terminado. Confiamos en que esta receta ofrece un sabor de primer nivel entre los Mala Tang disponibles comercialmente, sirviendo como una base sólida para el éxito de su negocio. Probarlo usted mismo es primordial para el juicio, y se pueden hacer ajustes para que se adapte a su gusto deseado. Recomendamos encarecidamente esta receta para aquellos que aspiran a ingresar al negocio de franquicias. Para precauciones más detalladas, visite [https://cafe.naver.com/balhaeyakcho](https://cafe.naver.com/balhaeyakcho).
Ingredientes Principales- Mezcla de Especias Esenciales para Mala Tang (‘Dilyo’)
- Puerro (o Cebolleta)
- Leche en Polvo Entera
- Caldo de Hueso de Res (o un caldo rico similar)
- Base de Salsa Mala (‘Yangnyeom’)
Instrucciones de preparación
Step 1
Caliente suavemente el caldo de hueso de res hasta 45°C (113°F). Esta es la temperatura óptima para disolver la leche en polvo sin formar grumos. Evite temperaturas demasiado altas, ya que pueden alterar las propiedades de la leche en polvo.
Step 2
Agregue la leche en polvo entera al caldo tibio y bata durante aproximadamente 1 minuto hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.
Step 3
A continuación, incorpore la Base de Salsa Mala (‘Yangnyeom’) preparada y revuelva suavemente hasta que la salsa y el caldo se mezclen por completo en una mezcla homogénea.
Step 4
Transfiera el caldo de salsa Mala bien mezclado a una olla grande para su uso. Tradicionalmente, este caldo ‘Yi Guo Tang’ (一锅汤, que significa ‘Sopa de Una Olla’) se prepara en lotes, típicamente alrededor de 25 kg.
Step 5
La Base de Salsa Mala puede contener una pequeña cantidad de azúcar de roca (‘Bing Tang Hu Lu’) para darle dulzura en lugar de azúcar normal. Revuelva completamente hasta que el azúcar de roca se disuelva por completo.
Step 6
Una vez que la salsa Mala esté completamente disuelta, coloque la Mezcla de Especias Esenciales para Mala Tang (‘Dilyo’), los chiles secos y los puerros en una bolsa de gasa o un sobre de especias. Átelo de forma segura. Esta bolsa se utilizará para infundir el caldo con sus sabores característicos.
Step 7
Mientras el caldo hierve a fuego lento, es crucial espumar o retirar la espuma/suciedad que sube a la superficie (conocida como ‘Nai Hua’ 奶花 en chino). Esta espuma se origina en la leche en polvo; si se deja desatendida, puede formar una capa polvorienta en la parte superior cuando el caldo se enfríe, similar a una película lechosa. Observar la claridad del caldo y la ausencia de esta espuma a menudo indica una preparación profesional de Mala Tang. Puede eliminar esta espuma eficazmente sirviendo el caldo desde una altura de aproximadamente 15 cm de regreso a la olla.
Step 8
Este proceso de espumado generalmente toma alrededor de 10 minutos. Configure un temporizador de 10 minutos cuando comience a hervir a fuego lento el caldo para asegurar un espumado adecuado.
Step 9
Mantenga un fuego medio-alto para que el caldo hierva vigorosamente, justo antes de que se desborde. Evite el calor excesivamente alto, que podría quemar el caldo o hacer que se reduzca demasiado rápido.
Step 10
Después de 10 minutos, es hora de retirar la bolsa de especias. Cuelgue la bolsa en el costado de la olla para permitir que el caldo restante drene de regreso. Dejar las especias demasiado tiempo puede resultar en un sabor demasiado intenso o alterado, por lo que la extracción oportuna es clave.
Step 11
Una vez que el caldo esté listo, notará una capa de aceite rojo en la parte superior. En Mala Tang, el exceso de aceite puede hacer que sepa grasoso, por lo que es importante usar esta capa de aceite con prudencia.
Step 12
Al controlar la cantidad de aceite utilizada, puede crear un delicioso Mala Tang con un perfil de sabor rico y profundo que es gratamente picante sin ser demasiado grasoso.
