Receta Elegante de Tartar de Res Coreano (Yukhoe)
Receta Elegante de Tartar de Res Coreano (Yukhoe)
El Secreto del Maestro Chef: Cómo Preparar un Delicioso y Fresco Tartar de Res Coreano
Este es un plato lujoso, perfecto para ocasiones especiales y para impresionar a los invitados, o como un delicioso aperitivo para reuniones festivas con familiares y mayores. Disfrute de una experiencia sofisticada y sabrosa.
Ingredientes Principales- 500g de carne de res fresca para Yukhoe (tartar de res)
- 1/2 pera, pelada y cortada en juliana
- 1 pepino, sin semillas y cortado en juliana
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 yema de huevo fresca
- 1 pimiento Cheongyang, sin semillas y picado finamente
Aderezo Secreto del Maestro Chef- 2 cdas. de Cheongju (vino de arroz, para eliminar el olor a caza)
- 3 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de azúcar moreno (o 1 cda. de azúcar Xylos)
- 2 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas. de ajo picado
- 8 cdas. de semillas de sésamo tostadas (mezcla de 6 cdas. blancas y 2 cdas. negras)
- 4 cdas. de aceite de sésamo
- 2 cdas. de miel (o 1 cda. de Miel)
- 3 pizcas de sal
- 4 cdas. de cebolleta finamente picada
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 2 cdas. de Cheongju (vino de arroz, para eliminar el olor a caza)
- 3 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de azúcar moreno (o 1 cda. de azúcar Xylos)
- 2 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cdas. de ajo picado
- 8 cdas. de semillas de sésamo tostadas (mezcla de 6 cdas. blancas y 2 cdas. negras)
- 4 cdas. de aceite de sésamo
- 2 cdas. de miel (o 1 cda. de Miel)
- 3 pizcas de sal
- 4 cdas. de cebolleta finamente picada
- 1/2 cdta. de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela la pera y corta la mitad en rodajas finas en forma de media luna. Para el pepino, retira las semillas y córtalo en tiras de juliana de tamaño similar. Pica finamente el pimiento Cheongyang después de quitarle las semillas.
Step 2
La clave para un Yukhoe delicioso es la frescura. Asegúrate de usar la carne de res más fresca específicamente etiquetada para tartar. Lo mejor es comprarla directamente a un carnicero o usar carne de res fresca de alta calidad.
Step 3
Ahora, preparemos el aderezo secreto del Maestro Chef. En un bol grande, combine primero los ingredientes líquidos: Cheongju, salsa de soja, miel y aceite de sésamo. Bátalos. Luego, agregue el Gochujang, el azúcar moreno, el ajo picado, la sal y la pimienta negra. Revuelva hasta que estén bien combinados y suaves, asegurándose de que no queden grumos. Finalmente, incorpore las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta picada para completar la sabrosa salsa. (Consejo: Ajuste la cantidad de azúcar y miel a su gusto. Puede reducir la dulzura usando 1 cucharada de azúcar Xylos en lugar de azúcar moreno y 1 cucharada de miel. Mezclar semillas de sésamo blancas y negras agrega un atractivo visual hermoso.)
Step 4
Coloque la carne de res fresca en un bol y agregue aproximadamente dos tercios del aderezo preparado. Mezcle suavemente la carne con el aderezo usando las manos, asegurándose de que esté cubierta de manera uniforme sin trabajarla en exceso. Tenga cuidado de no amasarla demasiado fuerte, ya que esto puede endurecer la carne. (Consejo: Agregar semillas de sésamo negro le dará al Yukhoe un color más rico y atractivo.)
Step 5
Una vez que la carne esté uniformemente cubierta con el aderezo, agregue el pimiento Cheongyang picado finamente y mezcle suavemente una vez más. El pimiento picante agrega un toque picante agradable que equilibra el sabor general. Reserve el Yukhoe sazonado, listo para servir.
Step 6
Disponga la pera y el pepino en juliana de forma atractiva alrededor del borde de un plato para servir, creando un borde visualmente atractivo. Luego, apile el tartar de res sazonado en el centro del plato.
Step 7
¡Aquí viene lo más destacado! Haga un pequeño hueco en el centro del Yukhoe con una cuchara o su dedo. Coloque con cuidado la yema de huevo fresca en el hueco, asegurándose de que no se rompa. Finalmente, inserte delicadamente el ajo en rodajas alrededor de la yema como adorno, como pétalos de una flor, para completar este impresionante plato.
Step 8
¡Ahora es el momento de disfrutar de su delicioso Yukhoe! Rompa la yema de huevo y mézclela bien con el tartar de res. Sírvalo con la pera y el pepino crujientes que lo acompañan para una deliciosa combinación de sabores y texturas frescas. Este plato seguramente será la estrella en cualquier ocasión especial.
