Receta Elegante de Berenjena con Camarones a la ‘Yu Xiang’
Receta Elegante de Berenjena con Camarones a la ‘Yu Xiang’
Crea un exquisito plato chino con solo berenjena y camarones: Yu Xiang Qie
Te presentamos el ‘Yu Xiang Qie’ (Berenjena con Salsa Aromática de Pescado), un lujoso plato chino donde los jugosos camarones se encuentran con la tierna berenjena para lograr una armonía fantástica. La receta consiste en rellenar finas rodajas de berenjena con camarones picados, freírlas hasta que estén crujientes y luego cubrirlas generosamente con la característica salsa Yu Xiang, dulce y picante. Podrás preparar una deliciosa comida que compite con la de los restaurantes chinos de alta gama, directamente en tu hogar. Este plato es perfecto para recibir invitados o para una ocasión especial.
Ingredientes Principales- 1 berenjena (tamaño mediano)
- 15 camarones (aproximadamente 200g), frescos o congelados
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 clara de huevo
- 1 cucharada de vino Shaoxing o vino de cocina
- 1 taza medidora (aprox. 150ml) de harina para freír coreana (튀김가루)
- 130ml de agua fría
- 1/4 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile (tipo Serrano o Jalapeño)
- 1 chile rojo
Ingredientes para la Salsa Yu Xiang- 1 cucharada de aceite de chile
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de frijol Pixian (doubanjiang)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de vino Shaoxing o vino de cocina
- 1 cucharada de kétchup
- 5 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de agua (para la mezcla de maicena)
- 1 cucharada de aceite de chile
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de frijol Pixian (doubanjiang)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de vino Shaoxing o vino de cocina
- 1 cucharada de kétchup
- 5 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de agua (para la mezcla de maicena)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los aromáticos para la salsa. Pica finamente la parte blanca de la cebolleta, el ajo, el chile y el chile rojo. Si prefieres un toque más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad de chile.
Step 2
Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Haz un corte profundo en el centro de cada rodaja, creando un bolsillo para el relleno de camarones. Ten cuidado de no cortar hasta el final; deja aproximadamente 1 cm intacto en los bordes para contener el relleno.
Step 3
Pela y desvena los camarones. Usando el dorso de tu cuchillo, pica finamente los camarones. Aunque se puede usar un procesador de alimentos, es mejor picarlos a mano para conservar algo de textura, en lugar de hacerlos completamente lisos.
Step 4
En un bol, combina los camarones picados con 1/2 clara de huevo, 1 cucharada de vino Shaoxing, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla vigorosamente con palillos o con las manos durante unos 2-3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y cohesiva. Esto ayuda a que la mezcla de camarones se adhiera bien a la berenjena.
Step 5
Rellena cuidadosamente la mezcla de camarones preparada en el corte de cada rodaja de berenjena. Rellénalas generosamente para que la mezcla de camarones sobresalga ligeramente de los bordes de la berenjena; esto creará una forma más atractiva después de freír.
Step 6
Ahora, prepara la masa para freír. En un bol, combina 1 taza medidora de harina para freír coreana con 130ml de agua fría. Mezcla suavemente hasta que se combinen, dejando algunos grumos pequeños. Mezclar en exceso resultará en un rebozado menos crujiente.
Step 7
Reboza uniformemente las rodajas de berenjena rellenas de camarones con la masa para freír. Asegúrate de que los lados de la berenjena también estén bien cubiertos.
Step 8
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda u olla a 170°C (340°F). Para probar la temperatura, deja caer un poco de masa en el aceite; debería chisporrotear y flotar inmediatamente. Coloca con cuidado las rodajas de berenjena rebozadas en el aceite caliente. Fríe a fuego medio, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Ten cuidado de no sobrecalentar el aceite, ya que esto puede quemar el exterior antes de que el interior se cocine.
Step 9
Una vez fritas, transfiere las berenjenas con camarones Yu Xiang a un plato forrado con papel de cocina para drenar el exceso de aceite. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite de chile a fuego bajo. Agrega la cebolleta y el ajo picados, y sofríe hasta que estén fragantes. Es crucial cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen.
Step 10
Agrega los ingredientes restantes de la salsa a la sartén: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de frijol Pixian, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de kétchup y 5 cucharadas de agua. Revuelve bien para combinar. Lleva la salsa a ebullición, excluyendo la mezcla de maicena.
Step 11
Una vez que la salsa esté hirviendo, prepara la mezcla de maicena mezclando 1 cucharadita de maicena con 2 cucharadas de agua en un bol pequeño. Vierte gradualmente esta mezcla en la salsa hirviendo mientras revuelves, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Ten cuidado de no agregar demasiada, lo que podría hacer que la salsa quede demasiado espesa.
Step 12
Finalmente, coloca las berenjenas con camarones Yu Xiang fritas y crujientes en un plato de servir. Vierte generosamente la salsa Yu Xiang caliente por encima. Decora con el chile picado restante o cebolleta para una presentación hermosa. ¡Tus deliciosas berenjenas con camarones Yu Xiang están listas para disfrutar!
