Receta Dorada de “Myeong-i” encurtido aromático
Receta Dorada de “Myeong-i” encurtido aromático
Delicadeza de primavera: “Myeong-i” encurtido (Ajo de montaña coreano)
¡Hola a todos! La fuerza reside en la comida. Hoy prepararemos un delicioso encurtido con hojas de “Myeong-i”, a menudo llamado el rey de las verduras de primavera. El origen del nombre ‘Myeong-i’ (que también se refiere al ajo de montaña coreano) es bastante interesante. La leyenda cuenta que durante el asentamiento temprano de la isla de Ulleungdo, los residentes luchaban contra la escasez de alimentos después de inviernos largos. Tan pronto como la nieve comenzaba a derretirse, se aventuraban a las montañas, apartaban la nieve y recolectaban estas deliciosas hierbas de montaña. Sostenían sus vidas hirviendo y comiendo estas hojas, de ahí que se les diera el nombre de ‘Myeong-i’, que significa ‘hoja que salva vidas’. Estas hojas especiales son ricas en Vitamina A, beneficiosa para la vista, y poseen propiedades antioxidantes y desintoxicantes que ayudan a mantener nuestro cuerpo sano. Además, su abundante fibra dietética ayuda a expulsar toxinas y a reducir los niveles de colesterol, y se sabe que son efectivas para prevenir la gastritis y las enfermedades cardíacas. ¡Comencemos a preparar estas fragantes y sabrosas hojas de “Myeong-i” encurtidas!
Ingredientes- 1 kg de hojas de Myeong-i (ajo de montaña coreano), limpias
- 4 tazas de salsa de soja (800 ml)
- 2 tazas de Soju (licor destilado coreano) (400 ml)
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 1 taza de vinagre de arroz (200 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 kg de hojas frescas de Myeong-i. 1 kg puede parecer mucho, pero una vez encurtidas, se convierten en una deliciosa guarnición que puedes disfrutar durante mucho tiempo.
Step 2
Las hojas de Myeong-i tienen un tamaño considerable, lo que las hace ideales para envolver alimentos, pero al encurtirlas, su aroma y sabor se intensifican, convirtiéndolas en el acompañamiento perfecto para el arroz.
Step 3
Una vez que tengas las hojas frescas de Myeong-i, colócalas en un recipiente con aproximadamente 1/4 de taza (unos 50 ml) de vinagre mezclado en agua. Déjalas en remojo durante 10 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo de suciedad y mantiene las hojas frescas. Enjuágalas a fondo con agua corriente unas tres veces.
Step 4
Escurre bien las hojas de Myeong-i enjuagadas en un colador. Para que el agua drene de manera más efectiva, coloca las hojas con los tallos hacia arriba y crea ligeramente un espacio en el centro. Asegurarse de que las hojas estén bien escurridas es clave para obtener un encurtido de sabor limpio.
Step 5
Ahora, hagamos la deliciosa salmuera para encurtir. Necesitarás 4 tazas (800 ml) de salsa de soja, 2 tazas (400 ml) de soju, 1 taza (200 ml) de vinagre de arroz y 1 taza (200 g) de azúcar.
Step 6
Combina todos los ingredientes preparados en una olla y mézclalos bien. Es crucial remover a fondo, especialmente para asegurar que el azúcar se disuelva por completo sin grumos. Este paso es fundamental para una salmuera sabrosa.
Step 7
Es conveniente atar las hojas de Myeong-i en porciones manejables para facilitar su servicio. Junta los tallos de las hojas de forma ordenada y átalos con hilo de cocina limpio. Esto hace que sean fáciles de sacar y les da una buena presentación.
Step 8
¡Es hora de empacar las hojas de Myeong-i en un recipiente! Para la primera capa, organiza las hojas con los tallos apuntando hacia la derecha. Para la siguiente capa, colócalas con los tallos apuntando hacia la izquierda, alternando los lados para crear una superficie plana y uniforme. Vertemos la salmuera sin hervirla. Simplemente viértela sobre las hojas, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Luego, cubre la parte superior con film transparente y coloca un objeto pesado como una piedra limpia, un bol pesado o un plato encima para mantener las hojas sumergidas. El soju actúa como conservante natural, por lo que no necesitas hervir la salmuera, ¡lo que hace que el proceso sea bastante conveniente!
Step 9
Así se ven después de 3 días. Puedes ver que las hojas de Myeong-i se han ablandado considerablemente al absorber la salmuera.
Step 10
Ahora, es el momento de intensificar el sabor de los encurtidos. Después de 3 días, saca con cuidado la salmuera del recipiente, ponla en una olla y llévala a ebullición fuerte. Después de hervir, déjala enfriar por completo. Verter salmuera caliente directamente puede cocinar las hojas o alterar su color, por lo que es esencial dejarla enfriar antes de usarla.
Step 11
Si usaste un recipiente grande al principio, transferir las hojas de Myeong-i a un recipiente más pequeño ahora ayudará a que la salmuera se distribuya de manera más eficiente y facilitará el almacenamiento. Organiza las hojas de Myeong-i ordenadamente en el recipiente más pequeño.
Step 12
Vierte cuidadosamente la salmuera enfriada sobre las hojas de Myeong-i en el recipiente más pequeño. Es importante asegurarse de que las hojas queden completamente sumergidas en la salmuera.
Step 13
Una vez más, usa una piedra pesada o un plato para presionar las hojas, asegurando que permanezcan sumergidas en la salmuera. Esto garantiza que todas las hojas se encurtan de manera uniforme.
Step 14
Hemos repetido este proceso. Aquí están de nuevo después de otros 3 días con el peso encima.
Step 15
Finalmente, repite el proceso: saca la salmuera, hiérvela hasta que esté fuerte, déjala enfriar por completo y luego viértela de nuevo sobre las hojas. Generalmente, repetirás este paso de hervir y enfriar la salmuera cada 3 días, durante 2-3 ciclos. Como no hervimos la salmuera la primera vez y la vertimos directamente, las hojas de Myeong-i conservan su color verde fresco y vibrante, lo que las hace parecer aún más apetitosas. ¡Este “Myeong-i” encurtido preparado con esmero es un manjar que ofrecerá un sabor profundo con el tiempo!
