Receta Dorada de Jangjorim de Arongsata: Profundo y Sabroso
Receta Dorada de Jangjorim de Arongsata: Profundo y Sabroso
Arongsata Jangjorim (Carne de Res Estofada en Salsa de Soja Coreana)
¡Aprende a preparar en casa un delicioso y tierno Jangjorim de Arongsata! Este plato coreano clásico es perfecto como guarnición para el arroz e impresionará a tus invitados en ocasiones especiales. ¡Te revelaré todos los secretos para conseguir su profundo y rico sabor!
Ingredientes Principales para Jangjorim- Arongsata de res (brisket) 600g a 1kg (utilizar una pieza entera)
- 1 cebolleta grande (Pae)
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 20 dientes de ajo enteros
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 1 hoja de alga seca (Kombu) (de unos 10 cm)
- 200g de pimientos verdes coreanos (Ggwari Gochu)
- 500g de huevos de codorniz (cocidos y pelados)
Aderezo para Jangjorim- 1 cucharada de vinagre (¡un secreto para ablandar la carne!)
- 150ml de salsa de soja (Jin Ganjang)
- 4 cucharaditas de salsa de soja tradicional (Jip Ganjang) (añade umami)
- 4 cucharaditas de extracto de atún (¡añade sabor!)
- 4 cucharaditas de salsa de pescado (de anchoa o similar) (para un sabor profundo)
- 3 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) (elimina el olor a caza)
- 3 cucharadas de Mirin (para brillo y dulzura)
- 1 cucharada de vinagre (¡un secreto para ablandar la carne!)
- 150ml de salsa de soja (Jin Ganjang)
- 4 cucharaditas de salsa de soja tradicional (Jip Ganjang) (añade umami)
- 4 cucharaditas de extracto de atún (¡añade sabor!)
- 4 cucharaditas de salsa de pescado (de anchoa o similar) (para un sabor profundo)
- 3 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) (elimina el olor a caza)
- 3 cucharadas de Mirin (para brillo y dulzura)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la carne de res Arongsata en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre. Drenar correctamente la sangre es clave para un Jangjorim de sabor limpio y sin olores indeseados.
Step 2
Coloca la carne de res escurrida y 1200ml de agua en una olla. Añade la cebolleta (1 grande), la cebolla (1/2, cortada en trozos grandes), los dientes de ajo (20), los granos de pimienta negra (1 cucharadita), el jengibre (tamaño de pulgar) y la hoja de alga (1). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Step 3
Retira la carne cocida de la olla y deja que se enfríe un poco. Desecha todos los sólidos del líquido de cocción. Cuela el caldo de carne a través de un colador de malla fina o gasa para obtener un caldo claro, luego devuélvelo a la olla. ¡Este caldo es la base de tu delicioso Jangjorim!
Step 4
Al caldo clarificado, añade todos los ingredientes del aderezo: 1 cucharada de vinagre, 150ml de salsa de soja, 4 cucharaditas de salsa de soja tradicional, 4 cucharaditas de extracto de atún, 4 cucharaditas de salsa de pescado, 3 cucharadas de vino de arroz y 3 cucharadas de Mirin. Mezcla bien para crear el líquido de estofado.
Step 5
Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente para manipularla, córtala finamente en trozos del tamaño de un bocado. Cortarla demasiado gruesa puede impedir que la salsa penetre bien, mientras que cortarla demasiado fina puede hacer que la carne se deshaga. Busca un grosor moderado.
Step 6
Añade la carne cortada, los huevos de codorniz pelados y el caldo de aderezo preparado a la olla. Estofa a fuego medio durante 20 minutos. Revuelve la carne y los huevos ocasionalmente para asegurar que el aderezo se absorba uniformemente.
Step 7
Finalmente, añade los pimientos verdes coreanos lavados a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que estén listos. Ten cuidado de no cocinar demasiado los pimientos; deben mantener una ligera textura crujiente. ¡Tu delicioso Jangjorim de Arongsata está listo! Sabe fantástico servido sobre arroz caliente.
