Receta Dorada de Gan-Jjajang Estilo Chino Auténtico
Receta Dorada de Gan-Jjajang Estilo Chino Auténtico
¡Especial Día Negro! Prepara un Gan-Jjajang con profundo sabor, salteado al momento con pasta de Jjajang casera, ¡mejor que en los restaurantes!
¡Explosión de sabor con pasta de Jjajang recién salteada! Gan-Jjajang de nivel restaurante chino, fácil de hacer en casa.
Ingredientes Principales- Carne de cerdo picada 150-300g (se recomiendan cortes magros)
- Cebollas 2 (tamaño mediano)
- Cebolleta (parte blanca) 1/2
- Jengibre 1/3 Cda. (picado)
Salsa Jjajang- Pasta de judías negras (Chunjang) 150g (sin freír)
- Salsa de ostras 1 Cda.
- Caldo de pollo 1 Cda. (disolver el caldo en cubitos en agua)
- Azúcar 1.5 Cda.
- Agua 100ml
- Maicena (almidón de patata) 2 Cdas. (mezclada con 4 Cdas. de agua para hacer una suspensión)
Ingredientes Opcionales para Potenciar el Sabor- Aceite de cocina (cantidad generosa)
- Aceite de chile (al gusto)
- Copos de chile rojo (para un toque picante)
- Pasta de judías negras (Chunjang) 150g (sin freír)
- Salsa de ostras 1 Cda.
- Caldo de pollo 1 Cda. (disolver el caldo en cubitos en agua)
- Azúcar 1.5 Cda.
- Agua 100ml
- Maicena (almidón de patata) 2 Cdas. (mezclada con 4 Cdas. de agua para hacer una suspensión)
Ingredientes Opcionales para Potenciar el Sabor- Aceite de cocina (cantidad generosa)
- Aceite de chile (al gusto)
- Copos de chile rojo (para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un wok o sartén profundo, calienta una cantidad generosa de aceite de cocina. Si lo deseas, mezcla aceite de chile con aceite de cocina en una proporción 1:1 y calienta a fuego bajo. Si prefieres que no pique, usa solo aceite de cocina. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente para liberar el delicioso aroma de la pasta de judías negras.
Step 2
Añade la pasta de judías negras sin freír al aceite caliente. Reduce el fuego a medio y remueve continuamente con una espátula para evitar que se apelmace. Este paso crucial elimina cualquier amargor de la pasta y desarrolla su sabor sabroso.
Step 3
Mientras fríes la pasta de judías negras, notarás que se forman pequeñas burbujas a su alrededor. Continúa friendo por unos 4 minutos más después de que aparezcan las burbujas, luego apaga el fuego. Ten cuidado de no quemar la pasta.
Step 4
Con cuidado, transfiere la pasta de judías negras frita y el aceite utilizado para freír (aceite de judías negras) a recipientes limpios separados. El aceite de judías negras se puede guardar y usar para arroz frito u otros platos.
Step 5
Pela y lava las cebollas, luego córtalas en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se deshagan durante la cocción, por lo que un tamaño moderado es mejor.
Step 6
Lava las cebolletas y recorta los extremos de las raíces. Corta las partes blancas a lo largo por la mitad y luego en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Esto asegura que disfrutes de una textura agradable de las verduras.
Step 7
Vuelve a usar el mismo sartén (wok) que utilizaste para freír la pasta de judías negras. Añade aproximadamente 5 cucharadas del aceite de judías negras reservado y calienta a fuego medio. Usar el aceite reservado añadirá aún más profundidad de sabor.
Step 8
Una vez que el aceite esté caliente, sube el fuego a alto y añade la carne de cerdo picada. Si usas otro corte de cerdo, como panceta o lomo, puedes cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Separa cualquier grumo de carne mientras la fríes.
Step 9
Cuando la carne de cerdo picada empiece a volverse opaca y dorada, añade el jengibre picado y continúa friendo. El jengibre aromático ayudará a eliminar cualquier olor a cerdo y realzará el sabor general.
Step 10
Una vez que la carne de cerdo y el jengibre estén bien combinados y salteados, añade la cebolleta picada y sofríe durante unos 2 minutos. Esto permite que la dulzura y el aroma de la cebolleta se mezclen con la carne.
Step 11
Ahora, añade las cebollas cortadas en cubos y empieza a saltearlas a fondo. Cocina hasta que las cebollas se vuelvan transparentes y dulces, extrayendo su dulzura natural.
Step 12
A medida que las cebollas se ablanden, añade 1 cucharada de caldo de pollo. Si usas caldo de pollo en cubitos, es mejor disolverlo previamente en agua caliente. El caldo de pollo realzará significativamente el sabor umami de la salsa.
Step 13
Después de añadir el caldo de pollo, mantén el fuego a medio-alto y continúa removiendo. A medida que el líquido del caldo de pollo se evapore, los ingredientes se mezclarán, concentrando sus sabores.
Step 14
Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado y los ingredientes estén cociéndose a fuego lento, añade 1 cucharada de salsa de ostras y remueve bien para combinar con los otros ingredientes. La salsa de ostras añade otra capa de profundidad sabrosa.
Step 15
Finalmente, espolvorea las 1.5 cucharadas de azúcar uniformemente sobre los ingredientes. Saltea para permitir que el azúcar se disuelva y se incorpore a la mezcla. El azúcar es esencial para lograr la dulzura característica del Jjajang.
Step 16
Cuando la humedad de todos los ingredientes se haya evaporado y notes que se forma una ligera costra en el fondo de la sartén, añade la pasta de judías negras frita reservada. Deshaz cualquier grumo de pasta y remueve hasta que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados. Reduce ligeramente el fuego a medida que se intensifica el aroma de la pasta de judías negras.
Step 17
La salsa Jjajang está ahora completa. Puedes apagar el fuego y servirla sobre fideos cocidos para disfrutar de ‘Gan-Jjajang’. Este estilo enfatiza el sabor ahumado y los sabores individuales de los ingredientes al saltear la pasta de judías negras por separado.
Step 18
Si prefieres servirlo con arroz (‘Jjajangbap’), añade gradualmente la suspensión de maicena (2 Cdas. de maicena + 4 Cdas. de agua) mientras remueves hasta alcanzar la consistencia deseada. Remueve rápidamente después de añadir la suspensión para evitar grumos. Una vez que el Jjajang se espese, apaga el fuego y estará listo.
Step 19
Para aquellos a quienes les gusta más picante, pueden espolvorear 1 cucharada de copos de chile rojo sobre la salsa Jjajang terminada y mezclar justo antes de servir para añadir un toque picante. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
