Receta Dorada de Estofado Picante de Raya (Ureok Maeuntang) con Fideos Caseros Hechos a Mano
¡Un Estofado de Raya Rico y Sabroso Hecho con Raya Entera, Mejorado con Fideos Caseros Recién Hechos!
Les presentamos una receta para un estofado de raya delicioso, picante y refrescante, hecho con raya entera increíblemente fresca. Añadir fideos caseros hechos a mano, que son deliciosamente elásticos, hará que su comida sea aún más satisfactoria. Desde la preparación del caldo claro y la pasta de condimento, hasta la recolección de los generosos ingredientes y la cocción magistral del estofado, esta guía le ayudará a lograr un sabor profundo y de calidad de restaurante en su propia cocina. Es un plato perfecto para preparar rápidamente antes de que los niños regresen a casa de las actividades extraescolares, y un favorito para toda la familia.
Ingredientes para el Caldo Refrescante
- 1 puñado de anchoas secas para caldo
- 1 lámina (5x5cm) de alga kelp seca (dashima)
- 2 champiñones shiitake secos
- 1.5L de agua
Masa Elástica para Fideos Caseros
- 1 taza de harina
- 1/3 taza de agua fría
El Protagonista del Estofado: Ingredientes Principales
- 2 rayas frescas (limpias)
- 1/2 trozo de rábano daikon (en rodajas finas)
- 1 chile cheongyang (en rodajas en diagonal)
- 1 chile rojo (en rodajas en diagonal)
- 1 champiñón ostra rey (en rodajas longitudinalmente)
- 1/2 bloque de tofu firme (en cubos)
- Un puñado de perejil coreano (minari, recortado)
Pasta de Condimento Picante para Estofado
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de gochugaru grueso (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju) o vino de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 diente de ajo (picado o en rodajas finas)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 taza de harina
- 1/3 taza de agua fría
El Protagonista del Estofado: Ingredientes Principales
- 2 rayas frescas (limpias)
- 1/2 trozo de rábano daikon (en rodajas finas)
- 1 chile cheongyang (en rodajas en diagonal)
- 1 chile rojo (en rodajas en diagonal)
- 1 champiñón ostra rey (en rodajas longitudinalmente)
- 1/2 bloque de tofu firme (en cubos)
- Un puñado de perejil coreano (minari, recortado)
Pasta de Condimento Picante para Estofado
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de gochugaru grueso (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju) o vino de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 diente de ajo (picado o en rodajas finas)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de gochugaru grueso (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju) o vino de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 diente de ajo (picado o en rodajas finas)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combine 1 taza de harina y 1/3 taza de agua fría. Amase la masa vigorosamente hasta que esté elástica y firme. Al principio puede parecer pegajosa, pero siga amasando hasta obtener una masa suave y resistente.
Step 2
Forme una bola con la masa amasada, cúbrala con film transparente o un paño húmedo y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, lo que resulta en fideos más suaves y elásticos.
Step 3
En un bol aparte, mezcle 2 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharada de gochugaru grueso, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de vino de arroz y una pizca de pimienta negra. Remueva bien para crear una pasta de condimento sabrosa. Preparar la pasta con antelación permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 4
Enjuague las 2 rayas limpias bajo agua corriente para eliminar cualquier escama o impureza restante. Puede cortarlas por la mitad si lo desea, pero mantenerlas enteras las hace más impresionantes y mejora el sabor del caldo.
Step 5
Corte el rábano daikon en rodajas finas y anchas. Esto permite que absorba los sabores del estofado y libere su dulzura natural.
Step 6
Retire el tallo de 1 chile cheongyang y córtelo en diagonal. Ajuste la cantidad o retire las semillas si prefiere un nivel de picante más suave.
Step 7
Corte 1 chile rojo en diagonal para añadir color y un toque de dulzura.
Step 8
Corte el champiñón ostra rey longitudinalmente para conservar su agradable textura. También puede sustituirlo por champiñones enoki si lo prefiere.
Step 9
Corte el 1/2 bloque de tofu firme en cubos de tamaño bocado. El tofu añade un elemento cremoso maravilloso al estofado.
Step 10
En una olla, combine 1.5L de agua con las anchoas secas, el alga kelp y los champiñones shiitake secos. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, retire el alga kelp después de 10 minutos, y deje que las anchoas hiervan a fuego lento durante otros 20 minutos antes de retirarlas. Este proceso crea un caldo limpio y sabroso. Puede cortar los champiñones shiitake rehidratados y usarlos como guarnición.
Step 11
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue primero el rábano daikon en rodajas y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que esté ligeramente translúcido. Luego, para evitar que el pescado sepa a pescado, agregue cuidadosamente la raya al agua hirviendo vigorosamente. Añadir el pescado al agua hirviendo activamente ayuda a que se cocine de manera uniforme sin desmoronarse.
Step 12
Una vez que la raya se haya cocinado un poco, incorpore la pasta de condimento preparada. Asegúrese de que se disuelva bien en el caldo y continúe cocinando a fuego lento.
Step 13
Cuando el rábano daikon esté tierno y el pescado haya liberado su sabor en el caldo, agregue el tofu en cubos, los champiñones en rodajas, el perejil coreano fresco y los chiles. Deje hervir a fuego lento unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Step 14
Finalmente, deje caer trozos de la masa de fideos caseros reposada directamente en el estofado a fuego lento. Cocine durante otros 2-3 minutos, o hasta que los fideos floten en la superficie y estén cocidos. ¡Su delicioso y elástico estofado de raya está listo para ser disfrutado caliente!
