Receta Dorada de Cerdo Hervido (Sua-yuk) Tierno y Sabroso
Receta Dorada de Cerdo Hervido (Sua-yuk) Tierno y Sabroso
El Secreto para Hervir Cerdo de Manera Perfecta y Deliciosa
Durante la temporada de preparación de kimchi, muchas familias están ocupadas. La imagen de disfrutar cerdo hervido (Sua-yuk) recién hecho con kimchi casero es realmente tentadora, ¿verdad? Mi familia también cocinó cerdo justo después de terminar nuestro kimchi, ¡y resultó increíblemente delicioso! Envuelto con el relleno de kimchi, repollo y ostras frescas, ¡estaba absolutamente celestial! Mi familia no paraba de pedir más. Hoy, compartiré mi método infalible para hervir cerdo.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo o Papada de cerdo (con piel), 3 geun (aprox. 1.8kg)
- Cebolla, 2 medianas
- Pera, 1/2
- Cebolleta (parte verde), 2 tallos
- Chile rojo seco, 3
- Dientes de ajo enteros, 1 puñado (aprox. 10-12 dientes)
- Jengibre, 1 trozo (tamaño pulgar)
- Granos de pimienta negra enteros, 20
Aromatizantes y Condimentos- Doenjang (Pasta de soja fermentada), 3 cucharadas
- Hojas de laurel, 10
- Soju o Vino de Arroz, 1/2 taza (100ml)
- Vino de Cocina (Mirin, etc.), 1/2 cucharón (aprox. 50ml)
- Doenjang (Pasta de soja fermentada), 3 cucharadas
- Hojas de laurel, 10
- Soju o Vino de Arroz, 1/2 taza (100ml)
- Vino de Cocina (Mirin, etc.), 1/2 cucharón (aprox. 50ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para hervir el cerdo. Lava bien las verduras.
Step 2
Remoja el cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Este paso es crucial para un sabor más limpio y para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 3
Corta las cebollas en gajos grandes (cuartos). Corta la pera en trozos grandes. Corta las cebolletas en trozos de 5-7 cm. Pela y corta finamente el jengibre. Ten listos los chiles secos.
Step 4
Prepara una olla grande y profunda y añade 1 litro (5 tazas) de agua. Disuelve 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada) en el agua. Esta pasta ayuda a ablandar la carne y a absorber los olores desagradables.
Step 5
Añade las cebollas, pera, cebolletas, chiles secos, ajos enteros, jengibre y granos de pimienta negra a la olla con el agua y Doenjang. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos para extraer los sabores de las verduras.
Step 6
Una vez que el caldo de verduras esté fragante, añade la panceta de cerdo desangrada. Vierte 1/2 taza de soju (o vino de arroz) y 1/2 cucharón de vino de cocina. El alcohol ayuda a neutralizar aún más los olores restantes y ablanda la carne.
Step 7
Hierve el cerdo a fuego medio-alto durante los primeros 30 minutos para asegurar que el calor penetre en la carne. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, para un tiempo total de cocción de 1 hora. Evita hervir a fuego alto por mucho tiempo, ya que puede endurecer el cerdo.
Step 8
Verifica periódicamente el punto de cocción del cerdo insertando un palillo o brocheta. Debería entrar fácil y suavemente, sin resistencia, cuando esté completamente cocido. Además, para asegurar una cocción uniforme, voltea el cerdo o cambia su posición en la olla un par de veces durante la cocción. Esto evita que un lado se cocine demasiado o insuficientemente.
Step 9
Dado que este Sua-yuk está destinado a comerse con relleno de kimchi, es mejor no hacerlo demasiado salado. Una vez cocido, retira el cerdo de la olla y déjalo enfriar un poco. Es más fácil de cortar cuando todavía está tibio que completamente frío. Usa un cuchillo afilado para cortar el cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 10
Sirve el cerdo cortado de forma atractiva en una fuente. Puedes colocarlos ordenadamente en un plato rectangular,
Step 11
o colocarlos en un patrón circular en un plato redondo. Servirlo con ostras frescas, relleno de kimchi, ssamjang (pasta para mojar), ajo laminado, chiles y hojas de repollo lo hace una presentación atractiva y deliciosa.
Step 12
¡Esta generosa presentación es perfecta para una comida que invita a una bebida!
Step 13
Agregar varias verduras frescas para envolver o envolturas de rábano encurtido puede hacer la comida aún más refrescante.
