¡Receta Dorada! Cómo Hacer Albóndigas de Carne Perfectas (Inspirado en Soonhee Bindaetteok del Mercado Gwangjang)
¡Receta Dorada! Cómo Hacer Albóndigas de Carne Perfectas (Inspirado en Soonhee Bindaetteok del Mercado Gwangjang)
Domina el Arte de la Masa para Albóndigas de Carne: La Receta Secreta de Soonhee Bindaetteok del Mercado Gwangjang para una Comida Deliciosa
¡Hola a todos! Hoy compartimos la receta definitiva de albóndigas de carne, revelada por el dueño de Soonhee Bindaetteok, un famoso restaurante en el Mercado Gwangjang, en el programa ‘¿Qué comer hoy?’. ¡Ahora puedes recrear el delicioso sabor de las albóndigas de carne recién hechas en el mercado en tu propia cocina! El secreto del propietario reside en usar paleta de cerdo para la carne y una proporción de 1:5 de harina de arroz glutinoso a almidón de patata en la masa. Freírlas en abundante aceite de maíz da como resultado un exterior maravillosamente crujiente y un interior tierno y húmedo. Si bien la receta original es fantástica, hemos añadido un toque propio para un sabor aún más intenso: sal marina y polvo de caldo de res para asegurar un sabor rico y sabroso que equilibra perfectamente las albóndigas. Para complementar la riqueza, también incluimos una receta para una fantástica ensalada de cebolla encurtida que corta cualquier grasitud y armoniza maravillosamente con las albóndigas. ¡No te preocupes, no es nada difícil! Sigue los pasos y crea una comida deliciosa y satisfactoria.
Masa para Albóndigas (Rinde aprox. 11 albóndigas medianas)- 600g de paleta de cerdo picada
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 150g)
- 2/3 cebolla mediana
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 2/3 cucharada de sal marina (o al gusto)
- 2/3 cucharada de polvo de caldo de res
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 4 huevos (empieza con 3, añade el 4º si es necesario)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 10 cucharadas de almidón de patata
- Cantidad generosa de aceite de maíz para freír
Maridaje Perfecto: Ensalada de Cebolla Encurtida- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile rojo
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile rojo
- 10 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, coloca los 600g de paleta de cerdo picada. Presiona suavemente con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre asegura un sabor más limpio sin ningún olor a caza.
Step 2
Lava bien las cebolletas, sécalas y córtalas en trozos de aproximadamente 1 cm. El fresco aroma de las cebolletas realzará el sabor de las albóndigas de carne.
Step 3
Pica finamente los 2/3 de cebolla mediana. Es mejor picarlas en trozos que ofrezcan una masticación agradable en lugar de hacerlas demasiado finas, lo que puede hacer que pierdan su textura.
Step 4
Usaremos un total de 4 huevos. Empieza rompiendo 3 huevos en el bol. Puedes añadir el 4º huevo más tarde si la masa parece demasiado espesa. Añadir demasiado líquido a la vez puede hacer que la masa quede demasiado húmeda.
Step 5
Ahora, añadamos los condimentos: 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra, 2/3 cucharada de sal marina, 2/3 cucharada de polvo de caldo de res y 1 cucharada de aceite de sésamo. Además, añade 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 10 cucharadas de almidón de patata. ¡La proporción de 1:5 de harina de arroz glutinoso a almidón de patata es el secreto para conseguir ese exterior perfectamente crujiente y un interior húmedo!
Step 6
Mezcla bien todos los ingredientes y condimentos con una cuchara, o ponte guantes desechables y usa las manos para amasar la mezcla hasta que esté ligeramente pegajosa y bien combinada. Amasar bien ayuda a que las albóndigas mantengan su forma y obtengan una mejor textura.
Step 7
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de maíz. Una vez que el aceite esté caliente, saca porciones de la mezcla de carne con una cuchara y colócalas en la sartén. Aplana suavemente cada porción en una albóndiga redonda y no demasiado gruesa. Esto asegura que se cocinen uniformemente por dentro y tengan un aspecto atractivo.
Step 8
Reduce el fuego a medio. Cuando los bordes de las albóndigas empiecen a dorarse, dales la vuelta con cuidado usando una espátula. Presionar ligeramente con la espátula mientras les das la vuelta ayuda a que se cocinen uniformemente por dentro.
Step 9
Ajusta el fuego entre medio y medio-bajo, y continúa cocinando hasta que ambos lados estén dorados de manera hermosa. Usar abundante aceite de maíz casi freirá las albóndigas, dándoles una textura aún más crujiente. ¡Admira la deliciosa apariencia de tus albóndigas perfectamente cocidas!
Step 10
Después de freír un lote, la sartén puede ensuciarse un poco. Para asegurar que el siguiente lote de albóndigas se cocine con un color limpio y dorado, limpia la sartén con toallas de papel antes de añadir más aceite y masa. Este paso marca una diferencia notable en la apariencia de las albóndigas terminadas.
Step 11
Ahora, prepararemos la ensalada de cebolla encurtida, el acompañamiento perfecto para nuestras albóndigas de carne. Corta finamente 1/2 cebolla mediana y 1 chile rojo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 12
En un bol pequeño, combina 10 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva para crear el aderezo. Añade la cebolla y el chile rojo cortados a la mezcla y remueve suavemente. ¡Esta ensalada de cebolla encurtida, simple pero deliciosa, corta la riqueza de las albóndigas de carne y añade un toque refrescante!
