Receta Definitiva de Albóndigas Coreanas de Cerdo (Donggeurangttaeng)
Receta Definitiva de Albóndigas Coreanas de Cerdo (Donggeurangttaeng)
Tiernas y Jugosas Albóndigas de Cerdo: Una Receta Fácil y Deliciosa para el Año Nuevo Lunar
Doradas y perfectamente fritas en sartén, estas Donggeurangttaeng son increíblemente tiernas, húmedas y llenas de jugos sabrosos. Son una obra maestra culinaria, perfectas para festividades como Seollal o para recibir invitados.
Ingredientes para la Mezcla de Albóndigas de Cerdo- 450 g de carne de cerdo picada
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca, finamente picada)
- 6 rodajas de zanahoria (picada muy finamente)
- 2 champiñones shiitake secos (rehidratados, escurridos y picados finamente)
- 2 chiles Cheongyang (sin semillas y picados finamente)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de sal
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2/3 cucharadita de jengibre picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Ingredientes para Rebozar y Freír- 1/3 taza de mezcla para tempura (buchim garu)
- 3-4 huevos
- Aceite de cocina, cantidad necesaria
- Vaso de papel (opcional, para dar forma)
Ingredientes para Guarnición y Sabor (Opcional)- 1 cebolleta blanca (cortada en rodajas finas para guarnición)
- 8 rodajas de jengibre fresco (cortado en rodajas finas para sabor)
- 1 chile rojo (cortado en rodajas finas para guarnición)
- 1 chile verde (cortado en rodajas finas para guarnición)
Salsa para Acompañar- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1/3 taza de mezcla para tempura (buchim garu)
- 3-4 huevos
- Aceite de cocina, cantidad necesaria
- Vaso de papel (opcional, para dar forma)
Ingredientes para Guarnición y Sabor (Opcional)- 1 cebolleta blanca (cortada en rodajas finas para guarnición)
- 8 rodajas de jengibre fresco (cortado en rodajas finas para sabor)
- 1 chile rojo (cortado en rodajas finas para guarnición)
- 1 chile verde (cortado en rodajas finas para guarnición)
Salsa para Acompañar- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una guía visual más detallada, por favor consulte el video de YouTube de arriba: https://youtu.be/aiYkyMr7AiA. ¡Ver el video mejorará enormemente su comprensión de la receta!
Step 2
Prepare las verduras clave para la mezcla de albóndigas de cerdo. Pique finamente la cebolla, la cebolleta, la zanahoria, los champiñones shiitake rehidratados y los chiles Cheongyang. Asegúrese de que los champiñones shiitake estén rehidratados y luego bien escurridos para evitar que la mezcla se vuelva acuosa.
Step 3
Prepare los ingredientes para la guarnición y el sabor. Corte finamente la parte blanca de la cebolleta para guarnición. Corte finamente el jengibre fresco en rodajas para añadir aroma. Corte los chiles rojos y verdes en rodajas diagonales finas para decorar. (Estos son ingredientes opcionales, a menudo utilizados para la presentación o para infusionar sabor mientras se cocinan).
Step 4
En un bol grande, combine la carne de cerdo picada con todas las verduras finamente picadas. Agregue la salsa de soja, la sal, el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Mezcle todo a fondo con las manos, amasando durante unos 2-3 minutos hasta que los ingredientes se unan. Es crucial mezclar bien para desarrollar una textura pegajosa en la carne de cerdo.
Step 5
Después de la mezcla inicial, agregue el aceite de sésamo y mézclelo suavemente una vez más. Agregar el aceite de sésamo al final conserva su fragante aroma y realza el sabor. Su mezcla de albóndigas de cerdo está ahora lista.
Step 6
Dele forma a la mezcla de cerdo en forma de albóndigas. Saque una cucharada de la mezcla, hágala una bola con las palmas de las manos y luego aplánela suavemente con la palma hasta un grosor de aproximadamente 1 cm. Procure un grosor uniforme, especialmente si van a comerlas niños.
Step 7
Para obtener albóndigas perfectamente uniformes y pulcras, puede usar un vaso de papel como molde. Cubra ligeramente el interior del fondo de un vaso de papel con mezcla para tempura. Presione la mezcla de cerdo en el vaso, luego invierta el vaso para liberar una albóndiga con forma perfecta. (Esta es una técnica opcional; con práctica, darles forma a mano puede ser más rápido).
Step 8
Reboce las albóndigas moldeadas. Primero, pase cada albóndiga por la mezcla para tempura, asegurándose de que esté uniformemente cubierta. Luego, sumérjala en la mezcla de huevo batido, dejando que escurra el exceso. Para obtener más crujiente, puede rebozarlas dos veces repitiendo el proceso.
Step 9
Precaliente su sartén. Agregue una cantidad generosa de aceite de cocina a la sartén. Si lo usa, agregue el jengibre en rodajas y la cebolleta (para guarnición) al aceite y sofría suavemente a fuego bajo para infusionar el aceite con su aroma. Esto evita que las albóndigas tengan sabor a grasa y añade una maravillosa profundidad de sabor.
Step 10
Una vez que el aceite esté caliente, coloque con cuidado las albóndigas rebozadas en la sartén. Cocine a fuego medio-bajo hasta que estén doradas por un lado, luego déles la vuelta y cocine el otro lado hasta que estén uniformemente doradas. Escurra las albóndigas cocidas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. (Opcional: Puede colocar rodajas de chile encima de las albóndigas mientras se cocinan para añadir color y sabor).
Step 11
Si el aceite se vuelve demasiado oscuro o aceitoso durante la cocción, limpie la sartén con toallas de papel y agregue un poco de aceite fresco antes de continuar. Esto asegura una fritura más limpia y evita que se queme.
Step 12
Aquí tienes un consejo para lograr unas Donggeurangttaeng visualmente atractivas. Cocine el lado que estará oculto a la vista hasta que esté bien dorado, y cocine el lado hacia arriba (el lado de presentación) solo lo suficiente para lograr un color dorado agradable. (Por supuesto, asegúrese de que las albóndigas estén bien cocidas por dentro manteniendo un fuego medio-bajo y sin apresurar el proceso).
