Receta de Filete de Salmón que se Derrite en la Boca
Receta de Filete de Salmón que se Derrite en la Boca
¡Saborea el Lujo! La Receta Definitiva de Filete de Salmón que No Te Puedes Perder.
¡Experimenta el salmón como nunca antes con esta exquisita receta! Este plato presenta un filete de salmón mantecoso que se derrite en la boca, complementado por un sabroso jugo de pollo y una espuma de crema sedosa y etérea. Cada bocado es una sinfonía de sabores y texturas que te dejará con ganas de más. Es increíblemente delicioso, ¡prepárate para sorprenderte!
Ingredientes Principales | Guarnición- 150g de filete de salmón
- 2 espárragos
- 20g de floretes de brócoli fresco
- 3g de queso cheddar (en rodajas finas)
- Un trozo de mantequilla sin sal (para sellar)
- 1/4 de limón
- Pizca de sal fina
- Pimienta negra recién molida
Jugo de Pollo Aromático- 100g de alas de pollo
- 200ml de caldo de pollo de alta calidad
- 10g de cebolla fresca (picada gruesa)
- 10g de la parte blanca del puerro (picado grueso)
- 2g de tomillo fresco (o 1g de tomillo seco)
- Un poco de maicena o almidón de patata (para espesar)
Espuma Ligera de Crema- 30g de caldo de pollo tibio
- 60g de nata fresca (crema para batir)
- 60g de leche fresca
- 100g de alas de pollo
- 200ml de caldo de pollo de alta calidad
- 10g de cebolla fresca (picada gruesa)
- 10g de la parte blanca del puerro (picado grueso)
- 2g de tomillo fresco (o 1g de tomillo seco)
- Un poco de maicena o almidón de patata (para espesar)
Espuma Ligera de Crema- 30g de caldo de pollo tibio
- 60g de nata fresca (crema para batir)
- 60g de leche fresca
Instrucciones de preparación
Step 1
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Unta ligeramente las alas de pollo con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, luego ásalas en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén doradas y aromáticas. Este paso es crucial para desarrollar una base de sabor rica para el jugo.
Step 2
Lava y prepara la cebolla y el puerro. Pícalos en trozos de aproximadamente 1 cm. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla y el puerro picados hasta que estén translúcidos y fragantes.
Step 3
En una cacerola profunda, combina las alas de pollo asadas, la cebolla y el puerro salteados, y el tomillo fresco (o seco). Vierte los 200ml de caldo de pollo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que los sabores se mezclen y se profundicen.
Step 4
Cuela la mezcla de pollo a través de un colador de malla fina para obtener un jugo de pollo claro. Regresa el jugo a la cacerola y caliéntalo suavemente a fuego bajo. Incorpora un trozo de mantequilla hasta que se derrita por completo. Mientras tanto, en un tazón pequeño aparte, bate un poco de maicena (o almidón de patata) con una cucharada de agua fría para crear una mezcla. Agrega gradualmente esta mezcla al jugo hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que alcance la consistencia deseada: debe estar ligeramente espesa y brillante.
Step 5
Prepara el brócoli separándolo en floretes del tamaño de un bocado. Recorta los extremos duros de los espárragos y lávalos bien. Lleva a ebullición una olla con agua salada. Escalda el brócoli y los espárragos durante 1-2 minutos, justo hasta que estén tiernos pero crujientes y de un verde brillante. Inmediatamente sumérgelos en un baño de hielo para detener la cocción y preservar su color vibrante. Escúrrelos bien.
Step 6
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Step 7
Coloca los espárragos escaldados en un plato apto para horno o bandeja para hornear. Cubre cada espárrago con una loncha de queso cheddar. Hornéalos en un horno precalentado a 130°C (265°F) durante unos 5 minutos, o hasta que el queso se derrita bien. Para un toque extra de elegancia gourmet, usa un soplete de cocina para dorar ligeramente la superficie del queso derretido.
Step 8
En una cacerola pequeña, combina los ingredientes para la espuma de crema: caldo de pollo tibio, nata y leche. Calienta suavemente la mezcla a fuego bajo hasta que esté humeante, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y haz espuma usando una batidora de inmersión o un batidor de varillas hasta que se forme una espuma ligera y aireada. Mantenla caliente.
Step 9
Sazona el filete de salmón generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca con cuidado el salmón, con el lado de la piel hacia abajo (si aplica), y sella hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dale la vuelta al salmón y cocina el otro lado durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reduce el fuego a bajo, añade un trozo de mantequilla y un chorrito de limón a la sartén, y baña el salmón mientras termina de cocinarse, asegurando que quede tierno y jugoso por dentro.
Step 10
Para emplatar, coloca el filete de salmón cocido elegantemente en un plato caliente. Coloca el brócoli escaldado y los espárragos cubiertos de queso a un lado. Rocía el jugo de pollo tibio alrededor del salmón. Finalmente, sirve la espuma de crema ligera suavemente sobre o al lado del salmón para completar este impresionante plato.
Step 11
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