Esta es una deliciosa Geotjeori (kimchi fresco coreano) hecha con apio, una de las verduras de tallo más comunes. Si bien a menudo se sirve crudo con salsas para mojar, sus hojas y semillas también se utilizan como condimento en varios platos. Los tallos de apio son ricos en potasio, lo que puede ayudar a controlar la presión arterial. También se sabe que ayuda a aliviar la ansiedad cuando se consume con alimentos ricos en calcio como los productos lácteos (leche, queso). Algunas personas no aprecian el apio debido a su aroma único, pero esta receta de Geotjeori es una forma maravillosa de superar esa aversión y disfrutarlo como un sabroso acompañamiento. La satisfactoria textura crujiente y el aderezo agridulce picante crean un complemento perfecto para el arroz o una ensalada ligera.