Receta de Dongpo Pork Tierno y Sabroso
Receta de Dongpo Pork Tierno y Sabroso
Domina el Dongpo Pork (Dongpa Yuk) en Casa: Guía Paso a Paso (con Ryu Soo Young)
Inspirado por la receta de Dongpo Pork del Chef Ryu Soo Young, he recreado este plato en casa. ¡Es tan delicioso e impresionante que es perfecto para servir a los invitados!
Ingredientes Principales- 500g de Panceta de Cerdo o Paleta de Cerdo
- 2-3 rodajas de Jengibre
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 5 dientes de Ajo (enteros)
- Aproximadamente 20 granos de Pimienta Negra
- 1 Anís Estrellado
- 200-250g de Cebolleta (partes blancas, cortadas en trozos grandes)
- 650-700ml de Agua
Aderezo- 2-3 Cucharadas de Azúcar
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1/4 Taza de Mirin (o vino de cocina)
- 2-3 Cucharadas de Azúcar
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1/4 Taza de Mirin (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usas cortes gruesos de cerdo, haz cortes en la superficie con un cuchillo para ayudar a que el aderezo penetre. Coloca la carne de cerdo en una olla junto con el jengibre en rodajas, los trozos grandes de cebolla, los ajos enteros, los granos de pimienta negra, el anís estrellado, los trozos grandes de cebolleta y el agua. Agrega el azúcar, la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar, y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca. Revuelve ocasionalmente para evitar que el cerdo se pegue al fondo de la olla.
Step 2
A medida que la cocción avanza, el líquido debería reducirse aproximadamente en dos tercios. Comprueba si el cerdo está tierno insertando un pincho; debería entrar fácilmente. Retira con cuidado el cerdo cocido de la olla y deja que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtalo en trozos bonitos del tamaño de un bocado. Ten cuidado de no cortarlo mientras esté demasiado caliente, ya que podría desmoronarse.
Step 3
Mientras el cerdo reposa, continúa cocinando a fuego lento el líquido restante y las verduras en la olla durante otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese a tu gusto. Si está demasiado líquida, déjala reducir más; si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Este proceso realza aún más los sabores de las verduras en la salsa. Transfiere el Dongpo Pork cortado a una fuente para servir y rocía generosamente la salsa reducida por encima. Para una presentación elegante, puedes servirlo acompañado de bok choy blanqueado.
