Receta de Dakgaejang Picante y Refrescante
Receta de Dakgaejang Picante y Refrescante
Cómo Preparar un Delicioso Caldo de Pollo Coreano (Dakgaejang)
Descubra cómo preparar Dakgaejang, una sopa coreana sustanciosa con pollo deshebrado tierno, vegetales crujientes y un caldo rico y picante. Esta receta detallada es perfecta para principiantes y le guiará paso a paso hacia una comida llena de sabor.
Ingredientes Principales- 1 paquete de pechuga de pollo (aprox. 300g)
- 1 cebolla grande
- 2-3 cebolletas (principalmente partes blancas)
- 10-15 dientes de ajo enteros
- 1 puñado de helecho (Gosari) cocido (aprox. 100g)
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 50g)
Condimentos- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja para sopa)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja para sopa)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los ingredientes que crearán el profundo sabor del Dakgaejang. Enjuague bien la pechuga de pollo. Corte la cebolla grande en trozos grandes. Corte las cebolletas en segmentos de unos 5 cm, centrándose en las partes blancas, y prepare los dientes de ajo enteros. (Consejo: ¡Las partes blancas de las cebolletas aportan una dulzura refrescante!)
Step 2
Coloque la pechuga de pollo, la cebolla y los dientes de ajo enteros en una olla. Agregue suficiente agua para cubrir el pollo y llévelo a ebullición. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor a caza del pollo y extrae un caldo sabroso.
Step 3
Prepare los vegetales que añadirán un toque refrescante y picante a su Dakgaejang. Las generosas cantidades de cebolleta son clave para el sabor auténtico. Tenga listo un puñado de helecho previamente escaldado y un puñado de brotes de soja frescos. (Consejo: ¡Escaldar el helecho de antemano facilita su uso!)
Step 4
Una vez que la pechuga de pollo esté bien cocida, retírela de la olla. No deseche el caldo; resérvelo por separado, ya que este líquido es crucial para el rico sabor de la sopa.
Step 5
Deje que la pechuga de pollo cocida se enfríe un poco, luego deshebrela en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la fibra. Evite deshilacharla demasiado finamente para mantener una textura agradable.
Step 6
En un bol, combine el pollo deshebrado con todos los ingredientes del adobo: 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 4 cucharadas de gukganjang, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de mirin y 0.5 cucharadita de pimienta negra molida. Mezcle bien para asegurar que el pollo quede uniformemente cubierto.
Step 7
Agregue el helecho preparado a la mezcla de pollo sazonado y mezcle todo. Esto permite que el helecho absorba el adobo lleno de sabor.
Step 8
En una olla profunda o cazuela, caliente un poco de aceite de cocina a fuego medio. Agregue las cebolletas cortadas en trozos y sofría hasta que estén fragantes y translúcidas, creando un sabroso ‘aceite de cebolleta’. Este paso mejora significativamente el sabor refrescante de la sopa.
Step 9
Una vez listo el aceite de cebolleta, agregue 2 cucharadas de gochugaru a la olla.
Step 10
Sofría el gochugaru a fuego lento por un momento, removiendo constantemente para evitar que se queme y para liberar su vibrante aceite rojo. Esto le dará a la sopa un color hermoso y apetitoso.
Step 11
Agregue la mezcla de pollo y helecho sazonados a la olla. Sofría juntos durante unos 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 12
Vierta el caldo de pollo reservado. Asegúrese de que haya suficiente caldo para cubrir el pollo y los vegetales.
Step 13
Aumente el fuego a alto y lleve la sopa a ebullición vigorosa. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y limpio.
Step 14
Una vez que hierva, agregue los brotes de soja y cocine por uno o dos minutos más hasta que estén tiernos pero crujientes. Evite cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden volverse blandos.
Step 15
Pruebe la sopa y ajuste la sazón si es necesario con más gukganjang o sal. Reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento hasta que los sabores se hayan desarrollado completamente. ¡Su delicioso Dakgaejang está listo! (Consejo: Para un toque extra picante, siéntase libre de agregar algunos chiles Cheongyang picados.)
