Receta de Caballa del Pacífico Estofada Picante
Receta de Caballa del Pacífico Estofada Picante
La Forma Más Fácil de Preparar una Deliciosa Caballa del Pacífico Estofada Picante
¡Saca una caballa del Pacífico congelada de tu congelador y prepara este delicioso y picante estofado! La caballa del Pacífico de temporada tiene menos olor a pescado que la caballa normal y un sabor delicado y maravilloso, lo que la hace una favorita para muchos. Aunque es excelente a la parrilla, personalmente la prefiero estofada de esta manera: ¡es muy reconfortante! El tierno pescado es encantador, pero honestamente, ¡el rábano y las patatas blandas y sabrosas que absorben toda esa salsa salada son una pura delicia! A menudo añado verduras adicionales porque me encantan tanto, ¡a veces creo que debería llamarse estofado de rábano en lugar de estofado de pescado! 😉
Ingredientes Principales- 1 caballa del Pacífico congelada (limpia)
- 300g de rábano coreano (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 400ml de agua
- 2-3 trozos de alga kombu seca o champiñones shiitake (para el caldo)
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (ajustar al nivel de picante deseado)
Salsa Picante y Dulce para Estofar- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 5.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 5.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sirope de maíz (para brillo y dulzor)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara una caballa del Pacífico congelada. Si ya está limpia, no necesitarás hacer mucho. La mejor manera de descongelar pescado congelado es transferirlo al refrigerador el día anterior y dejar que se descongele naturalmente. Si tienes poco tiempo, puedes colocar el pescado en una bolsa de plástico y sumergirlo en agua fría para una descongelación rápida.
Step 2
Una vez descongelada, enjuaga ligeramente la caballa del Pacífico bajo agua corriente para eliminar los cristales de hielo y sécala con papel de cocina. Luego, córtala en trozos manejables, aproximadamente por la mitad. Ten cuidado de no cortarla demasiado pequeña, ya que podría romperse durante la cocción.
Step 3
La salsa de estofado es clave para el sabor de este plato, por lo que prepararla con antelación puede realzar su profundidad. En un bol, combina 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de gochugaru, 5.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de jengibre en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope de maíz, 2 cucharadas de mirin y una pizca de pimienta negra. Remueve todo hasta que esté bien combinado. Añadir un poco de jengibre es muy eficaz para eliminar cualquier olor a pescado, ¡así que no te lo saltes!
Step 4
Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario. Puedes añadir un poco más de salsa de soja o azúcar para que se adapte a tus preferencias personales. Conseguir el equilibrio adecuado es importante.
Step 5
¡Además del delicioso pescado, el rábano bien cocido es lo más destacado de este plato! Su dulzor y tierna textura son maravillosos servidos sobre arroz – es una combinación reconfortante. Prepara aproximadamente 300g de rábano coreano (más o menos 1/4 de un rábano mediano), 1 cebolla, 2 chiles verdes coreanos y 1 cebolleta, todo cortado en trozos sustanciales. Siéntete libre de ajustar la cantidad de verduras según tu gusto.
Step 6
Corta el rábano en formas de media luna grandes, de aproximadamente 1 cm de grosor. Dado que se colocará en el fondo de la olla para que se cocine completamente, evita cortarlo demasiado grueso para acelerar el tiempo de cocción y asegurar la ternura.
Step 7
Corta la cebolleta y los chiles verdes coreanos en diagonal en trozos grandes. Esto ayuda a mantener su forma y añade atractivo visual cuando se añaden hacia el final de la cocción.
Step 8
Al hacer estofado de rábano y pescado, es mejor usar una olla de fondo ancho. Esto asegura que el rábano se cocine uniformemente y evita que el pescado se pegue. Estoy usando una olla grande para guisos. Empieza colocando el rábano en rodajas uniformemente en el fondo de la olla. Esta capa ayudará a proteger el pescado de quemarse y permitirá que se cocine suavemente.
Step 9
Añade 2-3 trozos de alga kombu seca o champiñones shiitake encima del rábano. Estos actuarán como una base de caldo natural, añadiendo un profundo sabor umami al estofado. Aunque también se pueden usar caldo de anchoas o agua de arroz, el alga kombu seca es una forma sencilla de realzar el sabor.
Step 10
Ahora, vierte 400 ml de agua en la olla. Esta cantidad es suficiente para permitir que la salsa hierva a fuego lento y se mezcle con los ingredientes a medida que se reduce.
Step 11
Tapa la olla y lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rábano esté casi tierno. Puedes comprobarlo pinchando el rábano con un palillo.
Step 12
Una vez que el rábano esté tierno, añade con cuidado los trozos de caballa del Pacífico preparados a la olla. Manipula el pescado suavemente para evitar que se rompa.
Step 13
Sazona con aproximadamente dos tercios de la salsa de estofado preparada de manera uniforme sobre el pescado. Usa suavemente el reverso de una cuchara para mezclar la salsa con el agua en el fondo de la olla. Esto ayuda a distribuir el sabor mientras hierve a fuego lento. Inicialmente, cocina con la tapa quitada a fuego medio para permitir que la salsa cubra los ingredientes. Una vez que el pescado y el rábano comiencen a cocinarse, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente.
Step 14
A mitad de la cocción, levanta ligeramente la tapa y añade la cebolla en rodajas sobre el pescado. Vierte el resto de la salsa por encima. Mantén el fuego medio-bajo para evitar que el fondo se queme, y permite que los sabores se mezclen profundamente.
Step 15
Cuando la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad y los ingredientes tengan un brillo, añade la mitad de la cebolleta y los chiles verdes coreanos preparados. Añadir las verduras a mitad de la cocción ayuda a retener parte de su textura.
Step 16
Mezcla la salsa restante con una o dos cucharadas del líquido de cocción de la olla, y luego viértelo de nuevo. Este paso asegura que la salsa no se pegue al fondo y cubra uniformemente los ingredientes.
Step 17
En la etapa final, aumenta el fuego a medio-alto para reducir la salsa hasta que espese y sea más rica. Esto concentra los sabores para un acabado verdaderamente delicioso.
Step 18
Reduce la salsa hasta que esté ligeramente espesa pero todavía con un poco de líquido restante. Esta cantidad es perfecta para servir sobre el arroz.
Step 19
Decora con la cebolleta y los chiles verdes coreanos restantes para una presentación hermosa. ¡Tu sabrosa y picante caballa del Pacífico estofada está ahora lista para ser disfrutada con un cuenco de arroz caliente!
