Receta de 3 Estrellas Michelin: Patatas al Horno con Queso Cremoso (Tartiflette)
Receta de 3 Estrellas Michelin: Patatas al Horno con Queso Cremoso (Tartiflette)
Auténtico Plato Invernal Francés: ‘Patatas al Horno con Queso’ (Tartiflette) al estilo de una Receta de 3 Estrellas Michelin
Presentamos la ‘Tartiflette’, un plato invernal reconfortante y emblemático de los Alpes franceses, perfecto para los días fríos. Aunque su aspecto pueda recordar a un gratinado de patatas, su sabor es completamente diferente gracias a la deliciosa combinación de queso fundido e ingredientes aromáticos. Esta receta, inspirada en un chef galardonado con 3 estrellas Michelin, le trae un sabor auténtico de Francia a su cocina. Eleve sus ocasiones especiales o sus comidas familiares con este plato reconfortante y exquisito.
Ingredientes- Queso adecuado para Tartiflette (ej. Reblochon o Camembert) 250g
- Patatas medianas 500g (aproximadamente 3-4 patatas)
- Sal gruesa 1 cucharadita (para cocer las patatas)
- 1/2 cebolla mediana
- Panceta/Tocino ahumado cortado grueso 150g
- Vino blanco seco 2-3 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien las patatas y asegúrese de que tengan un tamaño similar (unos 5-6 cm). Colóquelas en una olla, cúbralas con agua y añada 1 cucharadita de sal gruesa. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas al insertar un tenedor. Escúrralas y déjelas enfriar un poco.
Step 2
Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas. Las pieles deberían desprenderse con bastante facilidad con un cuchillo o un pelador de patatas.
Step 3
Corte las patatas peladas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Mantenerlas relativamente gruesas ayudará a evitar que se desmoronen durante la cocción.
Step 4
Corte la cebolla en juliana fina (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Evite cortarla demasiado fina, ya que puede quemarse fácilmente al saltearla.
Step 5
Enjuague la panceta/tocino bajo agua fría o blanquéela brevemente en agua hirviendo. Esto ayuda a eliminar parte del exceso de grasa y salinidad. Séquela con papel de cocina.
Step 6
Derrita un trozo de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Una vez que la mantequilla empiece a burbujear, añada la cebolla en juliana y sofría hasta que esté translúcida. Luego, agregue la panceta/tocino y cocine juntos hasta que esté ligeramente dorada y aromática.
Step 7
Vierta el vino blanco seco y déjelo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que el alcohol se evapore e infunda la mezcla con su sabor.
Step 8
Añada las patatas cortadas a la sartén. Mezcle suavemente todo para combinar, teniendo cuidado de no aplastar las patatas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Step 9
Transfiera la mezcla de patatas a una fuente apta para horno. Corte el queso por la mitad o en trozos grandes, y colóquelo sobre la mezcla de patatas, asegurándose de que la corteza quede hacia arriba o hacia adentro. ¡No escatime en queso, es la estrella!
Step 10
Cubra la fuente del horno con una tapa o papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20 minutos. Este tiempo de cocción inicial permite que los ingredientes se calienten y que el queso comience a derretirse.
Step 11
Después de 20 minutos, retire con cuidado la fuente del horno. El queso debería estar parcialmente derretido. Use un tenedor y una cuchara para mezclar suavemente el queso derretido con la mezcla de patatas, asegurando que cada trozo quede cubierto para obtener el máximo sabor y cremosidad.
Step 12
Retire la tapa o el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 220°C (425°F) y hornee durante otros 10-12 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. ¡Sírvalo inmediatamente mientras esté caliente para disfrutar del rico y completo sabor de este clásico francés!
