Receta Auténtica de Pot-au-feu Francés Casero
Receta Auténtica de Pot-au-feu Francés Casero
¡Un Clásico Estofado de Ternera Francés para Sorprender a tus Invitados: Pot-au-feu!
Cocinado a fuego lento durante horas, este Pot-au-feu presenta una ternera increíblemente tierna y verduras que se deshacen en la boca. Su caldo claro y profundamente sabroso es irresistiblemente reconfortante, convirtiéndolo en un plato que querrás probar una y otra vez. Es un estofado de ternera francés verdaderamente encantador y elegante, perfecto para ocasiones especiales y para compartir con tus seres queridos.
Ingredientes Principales- 600g de jarrete de ternera (o morcillo/aguja)
- 1 patata
- 2 batatas (camotes)
- 1 colirrábano (kolrabi)
- 1 zanahoria
- 110g de nabo blanco (daikon)
- 110g de repollo (col)
- 2 salchichas tipo Frankfurt o Bratwurst
- 1 cebolla
- 7cm de tallo de apio
- 5 clavos de olor enteros
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharadita de sal gruesa (para sazonar)
- 1 ramillete de hierbas (bouquet garni: tomillo, perejil, hojas de laurel atados)
- 2.5 litros de agua tibia
- Pan tipo baguette o pan rústico caliente para acompañar (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la cebolla, que aportará un aroma maravilloso al Pot-au-feu. Pele la cebolla y luego clave los 5 clavos de olor enteros en su superficie. Este paso ayuda a infundir el caldo con un sabor sutil y profundo mientras se cocina.
Step 2
A continuación, crearemos un ‘bouquet garni’ para añadir fragancia. Reúna 5 ramitas de tomillo fresco, 1 ramita de perejil italiano y 3 hojas de laurel, y átelos juntos. Un bouquet garni es un atado de hierbas que se puede retirar fácilmente al final, impartiendo un rico aroma al plato.
Step 3
Corte el jarrete de ternera en trozos generosos, de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se deshagan durante la larga cocción, así que apunte a piezas sustanciosas.
Step 4
De manera similar, corte las verduras en trozos de tamaño similar a la carne. No se preocupe por que sean perfectamente uniformes; las formas ligeramente irregulares añaden encanto rústico a este plato casero.
Step 5
Después de cortar las verduras, pélelas si es necesario. Luego, redondee suavemente los bordes o esquinas afiladas con el cuchillo. Este pequeño detalle ayuda a que las verduras mantengan mejor su forma mientras se cocinan.
Step 6
Este es un paso crucial para lograr un caldo claro y limpio. Pele y lave bien las batatas y las patatas. Luego, sumérjalas en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de almidón. Este remojo previo evita que el caldo se enturbie.
Step 7
Ahora, comencemos la cocción. En una olla grande y profunda (Olla 1), combine 2.5 litros de agua tibia, la ternera preparada, la cebolla con los clavos y el bouquet garni. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que alcance un hervor vigoroso, reduzca el fuego al mínimo, tape parcialmente (dejando una pequeña ventilación) y deje que hierva a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos. Este tiempo de cocción prolongado es clave para lograr una ternera tierna y un sabor profundo.
Step 8
Durante el proceso de cocción a fuego lento, pueden subir impurezas (espuma o nata) a la superficie. Para asegurar un caldo claro y prístino, retire y deseche cuidadosamente estas impurezas. Este meticuloso paso mejora significativamente el sabor y la apariencia final.
Step 9
Después de las 2 horas y 30 minutos iniciales de cocción a fuego lento, es hora de agregar las verduras más firmes. Añada la zanahoria, el colirrábano, el nabo blanco y el tallo de apio picados a la olla. Sazone el caldo con 1 cucharadita de sal gruesa y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Tape la olla nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos más, permitiendo que estas verduras se ablanden.
Step 10
Mientras tanto, prepare una segunda olla (Olla 2). Agregue las patatas, las batatas, el repollo y las salchichas. Con cuidado, sirva aproximadamente 500 ml del caldo de ternera de la olla principal (Olla 1) en esta segunda olla. Tape la Olla 2 y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las patatas, batatas y el repollo estén bien cocidos y tiernos.
Step 11
Después de 40 minutos, retire con cuidado las verduras y salchichas cocidas de la Olla 2. Transfiera suavemente estos ingredientes de vuelta a la olla principal (Olla 1), que ha estado cocinándose a fuego lento durante un total de 3 horas y 40 minutos (2.5 horas + 1 hora 10 minutos) y ha desarrollado un sabor rico y profundo.
Step 12
Finalmente, deje que todo hierva junto a fuego lento durante 20 minutos adicionales. Esta cocción final permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente, completando su Pot-au-feu perfecto. ¡Sírvalo caliente, quizás con un poco de pan caliente, para una comida verdaderamente satisfactoria!
