Raíz de Loto Estofada (Yeongeun Jorim): Tierna y Brillante
Raíz de Loto Estofada (Yeongeun Jorim): Tierna y Brillante
Receta Perfecta para Hacer Raíz de Loto Estofada Deliciosamente Tierna y Brillante
Me encanta la textura satisfactoriamente tierna de la raíz de loto, así que preparo este plato con frecuencia.
Ingredientes Principales- 300g de raíz de loto fresca
- 1 cucharadita de sal gruesa (para escaldar)
- 3-4 gotas de vinagre (para escaldar)
Salsa de Estofado- 300ml de caldo de alga kombu (o agua)
- 2 cucharadas de sake de cocina (mirin)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sirope de arroz o sirope de maíz (para brillo y textura tierna)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas o semillas de sésamo negro (para decorar)
- 300ml de caldo de alga kombu (o agua)
- 2 cucharadas de sake de cocina (mirin)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de sirope de arroz o sirope de maíz (para brillo y textura tierna)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas o semillas de sésamo negro (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien la raíz de loto fresca. Pele la piel finamente con un pelador de verduras. Corte la raíz de loto en rodajas uniformes de aproximadamente 0.2 mm de grosor. Intente mantener un grosor constante para asegurar una cocción uniforme.
Step 2
Enjuague las rodajas de raíz de loto bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Este paso ayuda a reducir cualquier aspereza o amargor, resultando en un sabor más limpio.
Step 3
Coloque la raíz de loto preparada en una olla y cúbrala con abundante agua. Agregue 1 cucharadita de sal gruesa y 3-4 gotas de vinagre. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto, luego escáldela durante exactamente 2 minutos. El vinagre ayuda a mantener el color blanco de la raíz de loto y neutraliza cualquier aspereza restante.
Step 4
Inmediatamente después de escaldar, escurra la raíz de loto y enjuáguela bajo agua fría para enfriarla rápidamente. Esto ayuda a preservar su textura crujiente.
Step 5
Ahora, hagamos el caldo de alga kombu. En una olla, combine 300 ml de agua y 2 trozos de alga kombu seca (aproximadamente 5 cm x 5 cm cada uno), que se hayan limpiado. Lleve a ebullición a fuego alto. Tan pronto como comience a hervir, retire inmediatamente los trozos de alga kombu. Hervir el alga kombu en exceso puede liberar un sabor amargo.
Step 6
¡Llegó el momento de preparar la clave para una raíz de loto estofada deliciosa: la salsa! En un bol o una olla, combine el caldo de alga kombu preparado (300 ml), 2 cucharadas de sake de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de azúcar moreno. Mezcle bien para combinar. (Reserve el sirope de arroz y las semillas de sésamo para más tarde).
Step 7
Engrase ligeramente una sartén caliente con un poco de aceite de cocina. Agregue las rodajas de raíz de loto escurridas y saltee a fuego medio durante 1-2 minutos. Esto recubre ligeramente la raíz de loto con aceite, lo que ayuda a que el líquido de estofado se adhiera mejor y añade un brillo hermoso.
Step 8
Transfiera la raíz de loto salteada a la olla o sartén con la salsa de estofado. Cocine a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. Una vez que la salsa se haya reducido y cubierto la raíz de loto maravillosamente, incorpore 1 cucharada de sirope de arroz (o sirope de maíz) justo antes de apagar el fuego. Mezcle rápidamente para cubrir la raíz de loto con el sirope, realzando su acabado brillante. Transfiera la raíz de loto estofada terminada a un plato de servir y espolvoree con semillas de sésamo tostadas o negras para darle más sabor y atractivo visual.
Step 9
¡Y aquí la tiene! Raíz de loto estofada perfectamente tierna, brillante e increíblemente deliciosa. Es tan buena que le hará querer terminar un plato entero de arroz. ¡Pruebe esta receta!
