Raíz de Bardana Glaseada y Masticable (Estilo Moo-su-bun)
Raíz de Bardana Glaseada y Masticable (Estilo Moo-su-bun)
El Sorprendente Glaseado de Raíz de Bardana Moo-su-bun, Revelando Sus Secretos
¿Qué es la cocina a baja humedad o ‘moo-su-bun’? Se refiere a cocinar utilizando únicamente la humedad natural de los ingredientes o con un mínimo de líquido añadido. Este método de cocción minimiza la pérdida del sabor original y los nutrientes de los alimentos. Para la cocina a baja humedad o ‘moo-su-bun’, se recomienda una olla de fondo grueso con excelente y uniforme conductividad térmica, como un horno holandés de hierro fundido, una marmita de hierro fundido o una olla con 3 o más capas. También es importante que la tapa no tenga orificio para el vapor, ya que este se escaparía. Esta receta crea un plato de raíz de bardana masticable utilizando el método ‘moo-su-bun’.
Ingredientes- Raíz de bardana 250g
- Oligosacárido 50g (aprox. 4 cucharadas)
- Salsa de soja 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien la raíz de bardana y prepárela. Es importante raspar suavemente la cáscara exterior con el dorso de un cuchillo o lavarla a conciencia para eliminar cualquier resto de tierra.
Step 2
Corte la raíz de bardana preparada en diagonal, en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si son demasiado finas, podrían romperse, y si son demasiado gruesas, tardarán más en cocinarse.
Step 3
Remoje las rodajas de raíz de bardana en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor o astringencia característica de la raíz de bardana, y también previene que se dore, manteniendo su color vibrante.
Step 4
Escurra completamente la raíz de bardana después de remojarla en agua fría. Cualquier resto de agua puede afectar la consistencia final del plato glaseado.
Step 5
Coloque la raíz de bardana escurrida en un bol y mézclela con 50g de oligosacárido. Masajee suavemente y deje marinar durante unos 20 minutos. Esto permite que la raíz de bardana absorba un dulzor sutil y comience a liberar su humedad natural.
Step 6
Transfiera la raíz de bardana marinada a una sartén. Incluya el líquido natural que se ha liberado de la raíz de bardana durante la marinación. Este líquido es la clave del método de cocción ‘moo-su-bun’ (sin agua añadida).
Step 7
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir suavemente, reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Tape la olla y déjela cocinar lentamente durante unos 20 minutos. Mantener la tapa puesta es crucial para atrapar la humedad y asegurar un resultado tierno.
Step 8
Después de 20 minutos, retire la tapa. Debería ver que la raíz de bardana se ha ablandado y hay una pequeña cantidad de líquido. Ahora, agregue 3 cucharadas de salsa de soja y revuelva bien para asegurar que la raíz de bardana esté uniformemente cubierta con la salsa.
Step 9
Cubra la sartén nuevamente y continúe cocinando a fuego bajo durante otros 10 minutos. Finalmente, apague el fuego y deje que la raíz de bardana se cocine durante 10 minutos adicionales utilizando el calor residual. Este paso final permite que la salsa de soja penetre profundamente en la raíz de bardana, resultando en un plato de acompañamiento masticable y sabroso.
