Raíces de Loto Estofadas: Receta Altoran Kim Ha-jin con Umami Profundo
Raíces de Loto Estofadas: Receta Altoran Kim Ha-jin con Umami Profundo
Receta de Raíces de Loto Estofadas Altoran Kim Ha-jin
Presentamos una receta de raíces de loto estofadas con un profundo sabor umami y un delicioso equilibrio entre dulce y salado, ¡perfecta para acompañar el arroz! Siguiendo el secreto del Maestro Chef Kim Ha-jin de Altoran, estas raíces de loto especiales incorporan anchoas secas para potenciar su sabor salado. ¡Cree fácilmente este popular plato coreano en casa y disfrute de una experiencia culinaria más rica!
Ingredientes Principales- 500g de raíz de loto
- 5 chiles secos
- 50g de anchoas secas (para caldo)
- Vinagre (para blanquear la raíz de loto y hacer el líquido de estofado)
Líquido de Estofado- 4 tazas de agua (aprox. 800 ml)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de sirope de maíz (ajustar dulzor al gusto)
- 10 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 rodajas de jengibre (cortado en láminas finas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 4 tazas de agua (aprox. 800 ml)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de sirope de maíz (ajustar dulzor al gusto)
- 10 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 rodajas de jengibre (cortado en láminas finas)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las anchoas secas que añadirán un rico sabor umami a sus raíces de loto estofadas. Retire las cabezas, las entrañas y la espina dorsal gruesa. Además, limpie los chiles secos, retire las semillas y córtelos en trozos de aproximadamente 1 cm. Estos ingredientes aportarán profundidad a su líquido de estofado.
Step 2
Pele bien las raíces de loto frescas. Puede usar un pelador de verduras o un cuchillo para pelarlas suavemente.
Step 3
Después de pelarlas, sumerja las raíces de loto en una solución de agua con vinagre (1 taza de agua con 1-2 cucharadas de vinagre) durante unos 10 minutos. Este paso evita que la raíz de loto se ponga morada y elimina eficazmente su sabor astringente y ligeramente amargo.
Step 4
Mientras las raíces de loto están en remojo para eliminar su astringencia, tueste las anchoas secas preparadas en una sartén seca a fuego lento. Tostar las anchoas elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor a nuez. Tenga cuidado de no quemarlas; tóste hasta que estén ligeramente doradas.
Step 5
Pele el jengibre y córtelo en rodajas finas. El sabor aromático del jengibre añadirá profundidad a las raíces de loto estofadas.
Step 6
Escurra las raíces de loto del agua con vinagre y córtelas en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si las corta demasiado gruesas, tardarán más en cocinarse, y si son demasiado finas, podrían romperse, así que intente obtener un grosor moderado.
Step 7
En una olla, ponga a hervir 4 tazas de agua y 2 cucharadas de vinagre. Una vez que hierva, agregue las raíces de loto cortadas y blanquéelas a fuego alto durante unos 5 minutos. Esto hace que las raíces de loto queden más crujientes y elimina cualquier astringencia restante. Después de blanquear, enjuague las raíces de loto bajo agua fría para enfriarlas.
Step 8
En una sartén ancha u olla, combine todos los ingredientes para el líquido de estofado: 4 tazas de agua, 6 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de sirope de maíz, 10 cucharadas de mirin y el jengibre en rodajas. Puede sustituir el sirope de maíz por azúcar, pero el sirope de maíz añade un bonito brillo y dulzura profunda.
Step 9
Coloque la sartén con los ingredientes del líquido de estofado al fuego y remueva para combinar los condimentos. Una vez que el líquido comience a hervir, agregue todas las raíces de loto blanqueadas y cortadas.
Step 10
Ahora, mantenga el fuego alto y reduzca el líquido de estofado hasta que quede aproximadamente un tercio de la cantidad original. Este proceso toma aproximadamente 10 minutos. Mantenga la tapa abierta para permitir que la humedad se evapore y los sabores se concentren. Remueva ocasionalmente para evitar que las raíces de loto se peguen o se quemen.
Step 11
Cuando el líquido de estofado se haya reducido a un tercio, agregue las anchoas secas tostadas y los chiles secos preparados a la sartén. Agregar anchoas y chiles secos hará que las raíces de loto estofadas sean aún más sabrosas y complejas.
Step 12
Después de agregar las anchoas y los chiles secos, continúe revolviendo y cocinando hasta que el líquido de estofado se reduzca casi por completo. Es importante remover bien para asegurar que el condimento cubra uniformemente las raíces de loto.
Step 13
Cuando el líquido de estofado casi se haya evaporado y solo cubra el fondo de la sartén, reduzca el fuego a bajo y rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo. El aceite de sésamo evita que las raíces de loto se quemen y añade un aroma rico y a nuez. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas para decorar, ¡y sus deliciosas raíces de loto estofadas, hechas con la receta secreta del Maestro Chef Kim Ha-jin, estarán completas!
Step 14
¡Disfrute de sus deliciosas raíces de loto estofadas caseras! ¡Buen provecho! ^^
