Rábano Estofado en Salsa de Soja (Kan-Jang Mu-Jorim)
Rábano Estofado en Salsa de Soja (Kan-Jang Mu-Jorim)
Receta Auténtica de Rábano Estofado en Salsa de Soja Estilo Coreano, por el Chef Baek Jong-won
¡Un plato de acompañamiento (banchan) simple pero increíblemente sabroso donde el rábano es el protagonista! Este rábano estofado en salsa de soja, de inspiración japonesa, es maravillosamente tierno, sutilmente dulce y perfectamente salado. Es el plato ideal cuando anhelas algo suave y reconfortante. Compartimos la popular receta del Chef Baek Jong-won para este delicioso rábano estofado en salsa de soja. ¡Disfruta de este delicioso acompañamiento que combina maravillosamente con el arroz!
Ingredientes- 1/2 rábano daikon (aprox. 800g)
- 1000 ml de agua
- 2/3 taza de salsa de soja (usando una taza de papel coreana estándar)
- 1/2 taza de azúcar (usando una taza de papel coreana estándar)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles cheongyang
- Un trozo pequeño de jengibre
- 1 puñado de copos de bonito (katsuobushi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos los ingredientes necesarios para la receta. Para mayor comodidad, utilizaremos una taza de papel coreana estándar para medir la salsa de soja y el azúcar.
Step 2
Corta el rábano daikon en trozos gruesos y del tamaño de un bocado, de unos 2 a 2.5 cm de grosor. Cortarlos en forma de media luna los hace visualmente atractivos y mejora la textura después de cocinarlos.
Step 3
Coloca todos los trozos de rábano preparados en una olla grande y profunda. Agrega una cantidad generosa de agua, aproximadamente 1000 ml, asegurándote de que el rábano quede completamente sumergido.
Step 4
Ahora es el momento de añadir los ingredientes clave para el sabor. Vierte 2/3 taza de salsa de soja y 1/2 taza de azúcar, medidos con una taza de papel coreana estándar.
Step 5
Agrega la cebolleta picada (1 tallo) para darle un aroma profundo. Si te gusta un toque picante, añade 2 chiles cheongyang, cortados en diagonal. Para mejorar el sabor y reducir cualquier posible olor del rábano, añade unas 3 finas rodajas de jengibre. Ahora, pon todos los ingredientes a fuego alto y llévalo a ebullición.
Step 6
Una vez que la mezcla comience a hervir vigorosamente a fuego alto, reduce el fuego a medio. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 40 a 50 minutos. Este proceso de cocción lenta permite que el rábano absorba profundamente los sabores. Remueve ocasionalmente para evitar que el rábano se pegue al fondo de la olla.
Step 7
Cuando el líquido se haya reducido a aproximadamente una taza, justo antes de apagar el fuego, añade un puñado de copos de bonito (katsuobushi). El calor residual infundirá su sabor umami en el plato.
Step 8
Apaga el fuego y deja la olla tapada durante unos 10 minutos para que repose. Notarás que el rábano se oscurece hasta adquirir un color marrón intenso y apetitoso. Es delicioso servido caliente, pero también es un acompañamiento maravilloso frío. La combinación de rábano dulce y tierno con la sabrosa salsa de soja crea un plato irresistible, ¡perfecto para acompañar el arroz!
