Rábano Estofado con Anchoas Secas
Rábano Estofado con Anchoas Secas
Prepara Rábano Estofado con Salsa de Soja: Un Plato de Rábano de Temporada, Delicia para el Arroz
Con el clima fresco de las mañanas y las tardes, ha llegado la temporada de rábanos y col china deliciosos. ¡Es difícil resistirse a rábanos tan sabrosos! Los rábanos de otoño son dulces y sabrosos, tanto que a veces los disfruto incluso más que la fruta. Se dice que no eructar después de comer rábano tiene beneficios para la salud similares a comer ginseng, y recuerdo momentos en los que me aguantaba los eructos solo para obtener esas recompensas. Existen innumerables platos de rábano, pero mi favorito es el rábano estofado. Hoy, he preparado una versión ligeramente diferente: rábano estofado con anchoas secas. Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’ (komdo-dop), increíblemente delicioso incluso sin pescado. Es perfecto cuando el condimento se ha absorbido por completo y el rábano está tan tierno que se puede perforar fácilmente con palillos. Utilizaremos medidas de cucharada.
Ingredientes- 600g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- 150g de hojas de rábano (blanqueadas y preparadas)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles Cheongyang (o pimientos verdes picantes)
- 2 trozos de alga seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 3 anchoas secas grandes (Dippori)
- 2 cubitos de caldo en forma de moneda (o 500 ml de caldo de anchoas y algas)
Condimento- 5 cucharadas de salsa de soja (normal o fermentada)
- 2 cucharadas de extracto de atún (se puede sustituir por salsa de pescado o salsa de anchoas)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de oligo sacárido (se puede sustituir por jarabe de maíz, azúcar o alulosa)
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 500 ml de agua (aprox. 2.5 tazas)
- 5 cucharadas de salsa de soja (normal o fermentada)
- 2 cucharadas de extracto de atún (se puede sustituir por salsa de pescado o salsa de anchoas)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de oligo sacárido (se puede sustituir por jarabe de maíz, azúcar o alulosa)
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 500 ml de agua (aprox. 2.5 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de rábano y blanquéalas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Enjuágalas con agua fría, exprime el exceso de humedad y córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5 cm de largo). Corta la cebolleta y los chiles Cheongyang en diagonal. Limpia las algas secas y prepara las anchoas secas quitándoles la cabeza y las entrañas.
Step 2
Pela el rábano y córtalo en rodajas de medio luna de aproximadamente 2 cm de grosor. Coloca el rábano cortado en el fondo de una olla. Coloca las hojas de rábano blanqueadas y cortadas encima. Añade las algas, las anchoas secas y los cubitos de caldo en forma de moneda (o caldo de anchoas y algas).
Step 3
Vierte 500 ml de agua (aproximadamente 2.5 tazas) y tapa la olla. Lleva a ebullición a fuego alto. Tapar la olla ayuda a que el rábano se cocine más rápido y quede más tierno.
Step 4
Una vez que el agua hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Durante este tiempo, retira las algas secas. Dejar las algas demasiado tiempo puede impartir un sabor amargo.
Step 5
Añade 5 cucharadas de salsa de soja (normal o fermentada) y 2 cucharadas de extracto de atún a la olla. Si no tienes extracto de atún, puedes sustituirlo por salsa de anchoas o salsa de pescado. Luego, añade 3 cucharadas de copos de chile rojo para darle un toque picante.
Step 6
Incorpora 1 cucharada de vino de cocina (mirin) y 2 cucharadas de oligo sacárido, seguido de 1 cucharada de ajo picado. Puedes sustituir el oligo sacárido por jarabe de maíz, azúcar o alulosa para darle dulzura. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de las anchoas o el Dippori.
Step 7
Añade 1/2 cucharada de sirope de jengibre. Si no tienes sirope de jengibre, aproximadamente 1/2 cucharadita de jengibre fresco finamente picado funcionará bien. (Nota: La foto de añadir el sirope de jengibre está omitida). Después de añadir todos los ingredientes del condimento, mézclalos bien para crear la salsa.
Step 8
Vierte la mezcla de salsa preparada en la olla con el rábano a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y deja estofar hasta que el líquido se reduzca a un glaseado. La clave para un rábano estofado delicioso es cocinarlo hasta que esté lo suficientemente tierno como para perforarlo fácilmente con un palillo.
Step 9
Sirve el rábano estofado y las hojas de rábano estofadas terminadas de forma atractiva. La combinación de sabores picantes, salados y ricos lo convierte en un excelente acompañamiento. El rábano tierno se derrite en la boca, y las hojas de rábano ofrecen una masticabilidad agradable y un dulzor sutil. Este plato es mucho más complejo y satisfactorio que el rábano estofado simple.
Step 10
Este plato de rábano estofado es tan sabroso que puedes comer fácilmente dos tazones de arroz solo con este acompañamiento. No es excesivamente salado, pero tiene un equilibrio perfecto de sabor salado y umami que te hace querer seguir comiéndolo.
Step 11
El rábano estofado es mejor cuando está completamente cocido y tierno, en lugar de ligeramente crujiente. Es especialmente delicioso cuando se machaca sobre el arroz, así que asegúrate de cocinarlo hasta que ceda fácilmente a un palillo.
Step 12
Es el último día de octubre, y la canción ‘Temporada Olvidada’ de Lee Yong viene a la mente. Echo de menos los recuerdos de quedarme hasta tarde con amigos durante mis días de escuela. Espero que termines bien la parte restante de 2023 y, lo más importante, ¡te deseo buena salud!
Step 13
Gracias al rábano de otoño de temporada, últimamente he estado disfrutando de muchos platos de rábano. El rábano es un ingrediente versátil que nunca aburre y se puede comer a diario. Con un solo rábano grande, puedes hacer rábano estofado, sopa de rábano o ensalada de rábano. ¡Hoy, por qué no preparar un delicioso plato de rábano y disfrutar de una comida saludable!
