Rábano Encurtido Crujiente y Delicioso (Moo Jangajji)
Rábano Encurtido Crujiente y Delicioso (Moo Jangajji)
¡Receta fácil y sencilla de rábano encurtido! Aprende a prepararlo y diversas formas de sazonarlo y disfrutarlo.
Los rábanos cosechados durante la temporada de kimchi son firmes y dulces, lo que los hace perfectos para encurtir y almacenar. El rábano encurtido es una guarnición nutritiva y económica. Si bien hay muchas maneras de encurtir el rábano, hoy presento un método sencillo y versátil. (Video de YouTube: https://youtu.be/qFI0ABt_8k0)
Ingredientes para Encurtir- 3.5 kg de Rábano
- 1 taza de Sal de Mar Gruesa (use una taza medidora coreana estándar)
- 500 ml de Sirope de Maíz (Mulyeot)
Ingredientes para Sazonar al Servir- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1-2 cucharadas de Aceite de Sésamo (al gusto)
- 1.5 cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas (Kkaesogeum)
- Un poco de Cebolleta Verde (finamente picada)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1-2 cucharadas de Aceite de Sésamo (al gusto)
- 1.5 cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas (Kkaesogeum)
- Un poco de Cebolleta Verde (finamente picada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los rábanos bajo agua corriente. Como los usaremos con la piel, asegúrese de frotar para eliminar cualquier suciedad o residuo. Luego, séquelos completamente con toallas de papel. El exceso de humedad puede hacer que los encurtidos se echen a perder, así que asegúrese de que estén completamente secos.
Step 2
Si los rábanos son grandes, córtelos por la mitad; los más pequeños se pueden dejar enteros. Cortarlos en trozos más pequeños acelerará el proceso de encurtido. Coloque los trozos de rábano preparados firmemente en un recipiente para encurtir. Espolvoree 1 taza de sal de mar gruesa de manera uniforme sobre el rábano. Usar sal de mar gruesa ayuda a extraer la humedad de manera efectiva.
Step 3
A continuación, vierta 500 ml de sirope de maíz uniformemente sobre el rábano. El sirope de maíz añade dulzura y ayuda en el proceso de conservación. Puede usar azúcar, pero resulta en una dulzura mucho más intensa, por lo que el sirope de maíz ofrece un mejor control.
Step 4
Para asegurar que el rábano se encurta bien, presiónelo con un objeto pesado. Cubra el recipiente o use un plato pesado o un peso para presionar desde arriba. Déjelo encurtir en un lugar fresco durante uno o dos días. Durante este tiempo, el rábano liberará mucha humedad y se ablandará.
Step 5
Este es el estado después de encurtir durante aproximadamente un día y medio. Como puede ver, se ha liberado una cantidad significativa de líquido, creando un ambiente húmedo, y el rábano en sí ya no está pegajoso sino húmedo. En lugar de comerlo inmediatamente, transfiera el rábano encurtido a un recipiente, agregue suficiente salmuera propia para cubrirlo y guárdelo en el refrigerador. Luego puede sacar pequeñas porciones según sea necesario y sazonarlas a su gusto.
Step 6
Tenga cuidado de no usar demasiado sirope de maíz al encurtir, ya que el uso excesivo puede provocar una pérdida excesiva de humedad, haciendo que el rábano se arrugue y se endurezca. Si prefiere una textura más masticable similar al rábano seco (myeolchi), corte el rábano un poco más fino antes de encurtirlo.
Step 7
¡Ahora, sazonemos el rábano encurtido! Saque una cantidad deseada del refrigerador. Si la salinidad es demasiado fuerte, enjuáguelo ligeramente bajo agua corriente. Luego, corte el rábano encurtido en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos en cuartos es una práctica común. Ajuste la salinidad enjuagando si es demasiado intensa.
Step 8
En un bol, combine todos los ingredientes del sazonador: gochugaru, gochujang, ajo picado, vinagre, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. Mezcle suavemente y masajee los ingredientes en el rábano encurtido con las manos hasta que estén bien combinados. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede deshacer los trozos de rábano.
Step 9
Este rábano encurtido deliciosamente sazonado no solo es una excelente guarnición para el arroz, sino que también es un éxito entre los niños cuando se agrega a arroces fritos o bolas de arroz, dándoles un sabor similar al sushi. La textura firme y masticable combinada con el sabor agridulce lo convierten en un complemento versátil para cualquier comida. ¡Disfrute!
