Rábano Coreano Crujiente (Kkakdugi) Casero
Receta Fácil de Kkakdugi Hecho en Casa
¡El Kkakdugi recién hecho es el acompañamiento perfecto para cualquier comida! Con un solo rábano, puedes preparar sopa, guisos y este delicioso Kkakdugi. Inspirada por una tanda reciente que me quedó deliciosa, he preparado una receta detallada y fácil de seguir para que puedas hacerlo en casa sin complicaciones. Disfruta de la textura crujiente y el equilibrio perfecto entre picante y dulce de este Kkakdugi casero.
Ingredientes Principales
- 1 rábano coreano mediano (Mu)
Ingredientes del Aderezo
- 2 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o caballa)
- 3 cucharaditas de sal fina (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre preparado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o caballa)
- 3 cucharaditas de sal fina (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre preparado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Lava bien el rábano, retirando cualquier suciedad de la piel. Puedes raspar suavemente la tierra persistente con el dorso de un cuchillo. 2. Corta el rábano en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de lado. Este tamaño es fácil de masticar y manejar. Si te cuesta cortar uniformemente, usar una regla como guía sobre tu tabla de cortar puede ayudar.
Step 2
1. Espolvorea 2 cucharadas de azúcar uniformemente sobre los cubos de rábano. El azúcar ayudará a extraer la humedad, asegurando una textura crujiente y facilitando la absorción del sabor. 2. Mezcla suavemente el rábano con las manos para cubrirlo uniformemente con azúcar. Déjalo reposar durante unos 20 minutos, permitiendo que el rábano libere sus jugos naturales.
Step 3
1. Después de 20 minutos, añade 7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) al rábano, incluido el líquido que se ha acumulado. Mezcla bien hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con el vibrante color rojo. 2. A continuación, añade la salsa de pescado (3 cdas.), la sal fina (3 cdts.), el vinagre de arroz (3 cdas.), el ajo picado (2 cdas.) y el polvo de semilla de perilla (2 cdas.). Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. 3. Prueba la mezcla. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de sal. Si está demasiado picante o ácido, puedes añadir un poco más de azúcar o miel para equilibrar los sabores a tu gusto.
Step 4
1. Aunque puedes disfrutar del Kkakdugi inmediatamente, es mejor dejarlo reposar a temperatura ambiente fresca durante aproximadamente medio día o un día completo. Esto permite que los sabores se mezclen y desarrollen. 2. Una vez que haya madurado ligeramente, transfiere el Kkakdugi a un refrigerador para kimchi o a tu refrigerador habitual. Guardarlo en frío lo mantendrá crujiente y delicioso durante más tiempo. Evita ponerlo directamente en la nevera de inmediato si deseas un sabor ligeramente fermentado.
