Rábano Blanco Salteado (Munamul) Dulce y Tierno
Rábano Blanco Salteado (Munamul) Dulce y Tierno
Receta Inspirada en Baek Jong-won: Rábano Blanco Salteado (Munamul) Delicioso
Descubra el delicioso rábano blanco de temporada transformado en un delicioso salteado tierno y sutilmente dulce (Munamul). Esta receta, inspirada en Baek Jong-won, utiliza un aderezo a base de salsa de soja que realza un profundo sabor umami, convirtiéndolo en el acompañamiento perfecto para el arroz. Alejándonos del método tradicional de cocinar solo con sal, esta versión ofrece un perfil de sabor más rico. Cuando se pregunte qué cocinar para su próxima comida, ¡considere este plato de rábano asequible e increíblemente satisfactorio!
Ingredientes- 1/2 rábano blanco grande (aprox. 500g)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de sésamo negro (perilla)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. anchoa o lanzón)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Para un rábano más dulce, use las partes exteriores más verdes. Si la piel está limpia, lávela bien y úsela tal cual; la piel es nutritiva y añade una textura agradable. Si la piel está sucia, pélala ligeramente antes de continuar.
Step 2
Corte el rábano en tiras finas, de aproximadamente 0.3-0.4 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se desmoronen durante la cocción, así que intente obtener un grosor moderado. Esto debería producir aproximadamente 500g de rábano cortado.
Step 3
Pique finamente la cebolleta. El sutil aroma de la cebolleta infusionará el rábano, mejorando su sabor general.
Step 4
Caliente 3 cucharadas de aceite de sésamo negro en una sartén grande o wok a fuego medio-bajo. Añada la cebolleta picada y sofría para liberar su fragancia. Si no dispone de aceite de sésamo negro, puede sustituirlo por aceite de cocina, pero el aroma a nuez del aceite de sésamo negro realmente realza este plato. Siéntase libre de ajustar la cantidad de aceite a su gusto.
Step 5
Remueva suavemente la cebolleta con palillos mientras se sofríe, permitiendo que se desarrolle el aceite fragante. Tenga cuidado de no quemar la cebolleta; quiere extraer su aroma, no chamuscarlo.
Step 6
Una vez que la cebolleta esté fragante, añada el rábano cortado a la sartén. No se preocupe si parece mucho al principio; el rábano se marchitará significativamente a medida que se cocina.
Step 7
A medida que el rábano se cocina, liberará su humedad natural, volviéndose tierno y ligeramente líquido. No necesitará añadir agua extra; deje que los propios jugos del rábano hagan el trabajo.
Step 8
Añada 1/2 cucharada de azúcar para equilibrar cualquier amargor y realzar la dulzura natural del rábano. Luego, agregue 4 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de pescado para sazonar. (Consejo: Para un plato de rábano blanco más claro, use 1 cucharada de sal gruesa en lugar de salsa de soja).
Step 9
Incorpore 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Continúe salteando hasta que el rábano esté tierno y ligeramente translúcido, y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Saltear hasta que el líquido se absorba casi por completo dará como resultado un sabor más concentrado.
Step 10
Pruebe el rábano mientras se cocina y ajuste el sazón añadiendo más salsa de soja, salsa de pescado o azúcar según su preferencia. Busque su equilibrio perfecto de sabores.
Step 11
Apague el fuego una vez que el rábano esté bien cocido pero aún conserve una textura ligeramente crujiente (‘salkanggeoril’). Evite cocinarlo en exceso, ya que puede volverse blando. ¡Sirva este delicioso Munamul caliente, tal vez sobre un tazón de arroz recién cocido!
