
Queso Ricotta Casero Auténtico: Receta Secreta de un Chef con Más de 10 Años de Experiencia
Queso Ricotta Casero Auténtico: Receta Secreta de un Chef con Más de 10 Años de Experiencia
Queso Ricotta Fresco y Cremoso Hecho en Casa
Comparto esta receta con el único propósito de ofrecer una pequeña ayuda a quienes aspiran a iniciar su propio negocio. Aunque pueda parecer una receta sencilla, la comparto con confianza porque es una que he desarrollado y perfeccionado a lo largo de más de una década como chef. Tengan en cuenta que ya no trabajo activamente en una cocina, por lo que no puedo proporcionar fotos del proceso de cocción o del producto final. Las imágenes utilizadas son de referencia. Modificaré o eliminaré este contenido de inmediato si surge algún problema. Mi objetivo es ayudar a los aspirantes a emprendedores de restaurantes a través de esta plataforma, así que por favor utilicen esta receta como una guía útil.
Ingredientes- 2000ml Leche Fresca
- 1000ml Crema de Leche (Nata para montar)
- 66ml Jugo de Limón Fresco
- 2 cdta de Sal
- 4 cdta de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Comiencen mezclando el jugo de limón fresco y el vinagre en un tazón pequeño. Este paso de premezcla ayuda a asegurar una separación efectiva de la cuajada.
Step 2
En una olla limpia, combinen la leche fresca y la crema de leche. El uso de productos lácteos de alta calidad producirá un queso ricotta más rico y sabroso.
Step 3
Calienten suavemente la mezcla de leche y crema a fuego medio. Tan pronto como comience a hervir por los bordes, reduzcan el fuego a bajo. Ahora, viertan cuidadosamente la mezcla premezclada de jugo de limón y vinagre. Sazonen con 2 cucharaditas de sal. Remuevan suavemente; eviten mezclar vigorosamente en esta etapa.
Step 4
Mantengan un fuego bajo durante aproximadamente 35 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Notarán que las proteínas de la leche se coagulan y forman cuajos. Es crucial mantener el fuego bajo para asegurar una textura tierna del queso; el fuego alto puede resultar en una consistencia dura.
Step 5
Después de 35 minutos, apaguen el fuego. Forren un colador con una gasa (tela de quesero) y cuelen cuidadosamente los cuajos calientes, permitiendo que el suero drene por completo. Una vez que la mayor parte del suero se haya eliminado, junten la tela de quesero en un paquete, denle la forma deseada y refrigérenlo durante al menos 6 horas. Este período de enfriamiento permite que el ricotta se reafirme y desarrolle su sabor. Tiempos de refrigeración más largos darán como resultado un queso ricotta más firme y con un sabor más intenso.

