Pulpo de Roca Cocido (Jjukkumi Sukhoe) Tierno y Sabroso con Huevas Abundantes: ¡Limpieza Perfecta desde la Captura Fresca!
Pulpo de Roca Cocido (Jjukkumi Sukhoe) Tierno y Sabroso con Huevas Abundantes: ¡Limpieza Perfecta desde la Captura Fresca!
La Mejor Receta de Pulpo de Roca Cocido (Jjukkumi Sukhoe) con Pulpo de Temporada Lleno de Huevas: Una Guía Completa para Limpiar Pulpo Fresco
¡Descubre la forma definitiva de disfrutar del pulpo de roca más fresco (jjukkumi) de marzo a mayo, cuando sus sacos de huevas están perfectamente llenos! Hoy, prepararemos ‘Jjukkumi Sukhoe’, pulpo cocido que captura a la perfección la esencia de esta exquisitez de temporada. ¡Saborearás su textura elástica y el rico y sabroso sabor de las huevas. Desde detalladas instrucciones de limpieza hasta consejos expertos de cocción, esta guía está diseñada para que los principiantes la sigan con facilidad.
Ingredientes Principales- 1 kg de pulpo de roca vivo y fresco
- 2 cucharadas de harina (para limpiar el pulpo)
Para Cocer- Sal marina gruesa (para limpiar y cocer)
- Sal marina gruesa (para limpiar y cocer)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tu pulpo de roca vivo y fresco. Incluso si han dejado de moverse o han expulsado tinta durante el envío, siempre que estén frescos, están listos para cocinar. Ten todo preparado para su uso inmediato.
Step 2
Al preparar jjukkumi sukhoe, el pulpo de roca natural y vivo es verdaderamente lo mejor. Elegir pulpo fresco es la mitad de la batalla para un plato delicioso.
Step 3
Durante la temporada alta del pulpo de roca, de marzo a mayo, notarás que las pulpas hembras tienen sacos de huevas completamente desarrollados en su interior. A menudo puedes ver las huevas blancas y regordetas a través de sus cuerpos translúcidos sin necesidad de darles la vuelta a la cabeza. ¡El pulpo de este período es una verdadera delicia!
Step 4
Ahora, limpiemos el pulpo a fondo. Mira dentro de la cabeza del pulpo; encontrarás dónde los órganos internos están conectados por una membrana blanca. Corta cuidadosamente esta parte con unas tijeras de cocina. Este es el primer paso para eliminar las entrañas conectadas a los órganos.
Step 5
Para retirar las entrañas, da la vuelta suavemente a la cabeza. Deberías ver las huevas redondas y blancas anidadas en el interior. Echa un vistazo cuidadoso.
Step 6
Separa con cuidado las huevas del pulpo primero. Manipúlalo suavemente para evitar dañarlas.
Step 7
¡Las huevas del pulpo de temporada son increíblemente deliciosas y sabrosas, así que no las descartes! Apartalas; las cocinaremos y las disfrutaremos junto con el pulpo.
Step 8
Después de retirar las huevas, tira suavemente de las entrañas restantes para extraerlas por completo del cuerpo. Asegurar una extracción limpia es clave.
Step 9
A continuación, es hora de quitar los ojos. Usa tus tijeras de cocina para cortar los ojos de ambos lados de la cabeza del pulpo.
Step 10
Finalmente, dale la vuelta a los tentáculos del pulpo. Encontrarás su pico ubicado en el centro. Sujeta el cuerpo y el área del pico con ambas manos y presiona firmemente. El pico saldrá, y luego podrás liberarlo. Ten cuidado, ya que puede ser afilado.
Step 11
Durante la limpieza, podrías dejar las huevas dentro de la cabeza después de retirar las entrañas. Sin embargo, yo elegí separar completamente las huevas y lavarlas por separado, por si acaso hubiera barro o escombros adheridos. Este método asegura un producto final más limpio.
Step 12
Añade 2 cucharadas de harina al pulpo de roca bien limpio. La harina es muy eficaz para eliminar la superficie viscosa y las impurezas restantes del pulpo.
Step 13
Ahora, frota y amasa vigorosamente el pulpo con las manos, como si estuvieras lavando ropa. Este proceso elimina eficazmente la mucosidad y las impurezas, ayudando a mantener su textura elástica. Amasar a fondo es el paso clave aquí.
Step 14
Después de amasar con harina, enjuaga el pulpo varias veces bajo agua fría corriente. Se eliminará cualquier barro o residuo atrapado entre las ventosas, ¡transformando el pulpo en un ingrediente maravillosamente limpio y firme!
Step 15
Escurre el pulpo limpio colocándolo en un colador. Eliminar el exceso de agua es importante para evitar que el plato quede demasiado acuoso después de cocerlo.
Step 16
Enjuaga suavemente las huevas de pulpo separadas bajo agua corriente también, y escúrrelas. Asegúrate de que las huevas estén limpias.
Step 17
Antes de cocer, ¡alineemos ordenadamente el pulpo! Esto crea una presentación más bonita y ayuda a asegurar una cocción uniforme. (Risas)
Step 18
Como mencionamos antes, durante su temporada, el pulpo de roca está repleto de huevas como esta. El rico sabor de las huevas es lo que realmente realza el jjukkumi sukhoe.
Step 19
Ahora volveremos a colocar las huevas previamente separadas dentro de las cabezas del pulpo. Hacer esto ayuda a mantener una buena forma. Sin embargo, si tu prioridad es cocinar más rápido en lugar de la presentación, puedes dejar las huevas separadas y cocerlas, lo que te ahorrará un poco de tiempo.
Step 20
Ahora, en una olla, añade abundante agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, añade 1 cucharada de sal marina gruesa. La sal sazona el pulpo y le ayuda a conseguir una textura firme y agradable.
Step 21
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añade con cuidado el pulpo preparado.
Step 22
Tan pronto como el pulpo toque el agua caliente, se enroscará y comenzará a cocinarse hasta convertirse en un delicioso sukhoe. ¡Es fascinante verlo, y el vibrante cambio de color es apetitoso!
Step 23
Dado que las huevas de pulpo tardan un poco más en cocinarse, es mejor cocer primero el cuerpo y los tentáculos del pulpo, luego retirarlos. Para las cabezas que contienen las huevas, deja un minuto adicional aproximadamente para que se cocinen completamente. Esto asegura que las huevas se cocinen hasta el centro y queden tiernas. (Si dejaste las huevas dentro de las cabezas sin separarlas, cuece el pulpo entero durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos).
Step 24
Una vez perfectamente cocido, no enjuagues el pulpo inmediatamente bajo agua fría. En cambio, colócalo en un colador y deja que se enfríe ligeramente. Este paso ayuda a realzar la textura elástica del pulpo.
Step 25
Una vez ligeramente enfriado, transfiere el pulpo de roca a un plato para servir. Corta las cabezas que contienen las huevas por la mitad y ¡disfruta de las deliciosas huevas junto con el tierno pulpo!
Step 26
Finalmente, decora con cebolleta finamente picada y una pizca de semillas de sésamo para un Jjukkumi Sukhoe visualmente atractivo y aún más sabroso. ¡Sirve con una salsa picante a base de pasta de chile (gochujang) o salsa de soja con wasabi. ¡Disfruta tu comida!
