Profundo y Sabroso Guiso de Soja con Carne de Res (Soenggogi Doenjang Jjigae)
Profundo y Sabroso Guiso de Soja con Carne de Res (Soenggogi Doenjang Jjigae)
¡Haciendo Soenggogi Doenjang Jjigae: Una Receta Especial Usando Filete Raymond Kim!
A mi esposo le encanta el Kimchi Jjigae, ¡así que a menudo terminamos comiéndolo! Pero últimamente, he estado anhelando un reconfortante tazón de Doenjang Jjigae. Por eso, decidí preparar un abundante Soenggogi Doenjang Jjigae para cenar esta noche. Esta receta combina el profundo sabor casero del doenjang tradicional con las notas saladas del doenjang comprado en tienda para un sabor maravillosamente complejo. Incluso he añadido un toque de lujo usando carne de un filete Raymond Kim que compré recientemente. Es una comida satisfactoria, perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena entre semana o para recibir invitados. ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes para Soenggogi Doenjang Jjigae- 1.2 L de agua
- 1 paquete de caldo de anchoas secas y algas (dashipack)
- 2 cucharadas de doenjang casero (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de doenjang de tienda
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 calabacín mediano
- 1 seta de ostra rey
- 1/2 puñado de setas shiitake secas
- 3 chiles cheongyang (chiles verdes picantes)
- 1/2 cebolleta (cebolla verde)
- 150 g de carne de res (corte de filete o para estofado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de miel
- 100 g de tofu firme (aprox. 1/3 bloque)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando las verduras. Pela la patata y córtala en trozos de aproximadamente medio centímetro de grosor. Como las patatas tardan más en cocinarse, las cortaremos un poco más finas que las otras verduras. Pica la cebolla en trozos grandes y del tamaño de un bocado.
Step 2
Corta el calabacín un poco más grueso que las patatas. Si son demasiado finos, podrían deshacerse mientras se cuecen.
Step 3
Ahora, preparemos la carne de res. ¡Estoy usando carne de un filete Raymond Kim que compré recientemente por televisión! Si bien es deliciosa por sí sola, incorporarla en un guiso como este añade una maravillosa profundidad de sabor y hace que el plato se sienta más lujoso. Corta el filete en trozos adecuados para el guiso.
Step 4
Si disfrutas de un toque picante, corta 3 chiles cheongyang en diagonal. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar chiles verdes normales o quitar las semillas de los chiles cheongyang.
Step 5
Puedes usar las setas que tengas a mano, como las setas de ostra rey o las setas de ostra. Las setas añaden una deliciosa textura masticable y un rico sabor umami al doenjang jjigae. Corta las setas de ostra rey en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Reúne todas las verduras picadas, las setas y la carne de res en un solo lugar. Tener todo preparado y listo agiliza mucho el proceso de cocción.
Step 7
A continuación, prepararemos el caldo, que es clave para un jjigae profundo y sabroso. Usar un paquete de caldo facilita enormemente la obtención de una base deliciosa. Lleva 1.2 L de agua a ebullición con el paquete de caldo de anchoas secas y algas.
Step 8
Añadir las setas shiitake secas al caldo mientras se cocina infundirá su aroma distintivo y profundo sabor umami. Deja que se cocinen a fuego lento junto con el paquete de caldo.
Step 9
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. Esto permitirá que los sabores del paquete de caldo y las setas shiitake se desarrollen por completo, creando un caldo rico.
Step 10
Retira el paquete de caldo. Incorpora 2 cucharadas de doenjang casero. Como el doenjang casero de mi madre tiene algunos trozos de soja, lo he colado a través de un tamiz para hacerlo más suave. Si no te importa la textura, puedes saltarte este paso de colado.
Step 11
Para lograr un sabor más limpio y equilibrado, es excelente mezclar doenjang casero con doenjang comprado en tienda. Añade 1 cucharada de doenjang de tienda y mezcla bien. Sazona al gusto, ya que la salinidad del doenjang puede variar. Una vez ajustado el doenjang, añade 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y todas las verduras y carne de res preparadas. Lleva a ebullición. La cantidad de doenjang se puede ajustar según tu preferencia y la salinidad de tu pasta.
Step 12
A medida que el jjigae hierva, retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio. Añade los chiles cheongyang y las cebolletas picadas. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Esta cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 13
¡Ningún doenjang jjigae está completo sin tofu! Cuando las patatas estén a medio cocinar, añade con cuidado aproximadamente 1/3 bloque de tofu firme, cortado en trozos del tamaño de un bocado. Añadir el tofu más tarde evita que se deshaga.
Step 14
Aquí tienes un ingrediente secreto para realzar aún más el sabor. ¿Alguna vez has probado a añadir miel al doenjang jjigae? Una cucharada de miel equilibra sutilmente la salinidad y realza una dulzura y profundidad de sabor subyacentes maravillosas, haciendo que tu jjigae sea verdaderamente especial. ¡Pruébalo!
Step 15
Cocina a fuego lento un momento más hasta que todo esté bien combinado, ¡y tu delicioso Soenggogi Doenjang Jjigae estará listo! Disfruta de este abundante y reconfortante guiso con un tazón de arroz caliente.
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