Profunda y Sabrosa Sopa de Res con Verdolaga Seca (Siraegi-guk)
Profunda y Sabrosa Sopa de Res con Verdolaga Seca (Siraegi-guk)
¡Estilo Sopa de Mercado! Sopa de Res con Siraegi: ¡Perfecta para Daeboreum!
Disfruta de esta Sopa de Res con Siraegi, un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para el Daeboreum (Festival de la Cosecha Coreana) como una alternativa a los platos tradicionales de ‘namul’. La tierna carne de res, marinada y salteada, se cocina a fuego lento con verdolaga seca (siraegi) sazonada en un caldo hecho de caldo de kelp y caldo de huesos de res. El resultado es una sopa profundamente sabrosa que recuerda a la tradicional ‘jangteo gukbap’ (sopa de estofado de mercado). Mi hijo incluso comentó que sabía a siragaegi yukgaejang (sopa picante de res y verduras). Es un plato reconfortante que te calentará desde adentro, especialmente en los días fríos.
Preparación del Siraegi- Verdolaga seca cocida (siraegi) 300g
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1.5~2 cucharadas
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo (o aceite de perilla) 1 cucharada
Marinado de la Carne y Caldo- Carne de res para estofado (recomendado Hanwoo) 250g
- Soju 1/2 taza
- Aceite de arroz integral (o aceite vegetal) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo) 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 1 cucharada
- Mirin (o vino de arroz) 1 cucharada
- Caldo de kelp 4~5 tazas
- Caldo de huesos de res 1~2 tazas (opcional, añade riqueza)
- Gochugaru de Cheongyang (copos de chile picante), al gusto (opcional)
Ingredientes Adicionales- Rábano, trozo de 3cm de grosor
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolleta, 1 tallo o más (se recomienda una cantidad generosa para un mejor sabor)
- Carne de res para estofado (recomendado Hanwoo) 250g
- Soju 1/2 taza
- Aceite de arroz integral (o aceite vegetal) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo) 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa) 1 cucharada
- Mirin (o vino de arroz) 1 cucharada
- Caldo de kelp 4~5 tazas
- Caldo de huesos de res 1~2 tazas (opcional, añade riqueza)
- Gochugaru de Cheongyang (copos de chile picante), al gusto (opcional)
Ingredientes Adicionales- Rábano, trozo de 3cm de grosor
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolleta, 1 tallo o más (se recomienda una cantidad generosa para un mejor sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para ablandar la verdolaga seca (siraegi), colócala en agua hirviendo (o agua de arroz) y cocina a fuego medio durante 1 a 2 horas. Este proceso ayuda a eliminar cualquier dureza y ablanda el siraegi.
Step 2
Una vez hervida, retira el siraegi del fuego y déjalo en remojo en el agua durante 4 a 5 horas. Este período de remojo ablanda aún más las verduras y ayuda a eliminar cualquier amargor.
Step 3
Enjuaga bien el siraegi con agua limpia de 3 a 4 veces, luego exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. (Consejo: Normalmente, el siraegi tiene una piel exterior dura que necesita pelarse, pero el siraegi que usé no requería pelado, lo que me ahorró ese paso. Por favor, revisa tu siraegi y pélalo si es necesario).
Step 4
Corta el siraegi preparado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de largo. Luego, en un bol, mézclalo con doenjang, guk-ganjang, gochugaru, ajo picado y aceite de sésamo. Masajea suavemente el condimento en el siraegi y déjalo marinar por un tiempo para que absorba los sabores.
Step 5
Es importante eliminar la sangre de la carne de res para estofado. Enjuaga los trozos de carne de res 3-4 veces bajo agua fría corriente, o sumérgelos en agua fría hasta que el agua salga clara. Este paso asegura un sabor de caldo limpio y puro.
Step 6
Después de escurrir la sangre, corta la carne de res en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, mezcla los trozos de carne con 1/2 taza de soju. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a caza.
Step 7
A la carne de res recubierta de soju, añade gochugaru, pimienta negra, guk-ganjang y mirin. Mezcla bien para marinar la carne por completo. (Método alternativo: También puedes hervir la carne primero para hacer un caldo, luego desmenuzar o picar la carne cocida y marinarla. En este caso, puedes usar el líquido de cocción de la carne como parte de la base de tu sopa para un sabor más rico).
Step 8
Calienta una olla a fuego medio y añade la carne marinada. Saltea la carne hasta que esté parcialmente cocida. (Consejo: Dado que el aceite de arroz integral y el aceite de sésamo ya están en el marinado, no es necesario agregar aceite de cocina adicional. Esto permite que brillen los sabores naturales de los ingredientes).
Step 9
Una vez que la carne de res esté dorada, añade el rábano cortado a la olla y saltea junto con la carne. La dulzura natural liberada del rábano realzará el sabor general de la sopa.
Step 10
Vierte el caldo de kelp y el caldo de huesos de res mezclados en la olla. El caldo de huesos de res es opcional pero muy recomendado para una base de sopa más robusta y sabrosa.
Step 11
Agrega también el siraegi sazonado a la olla. Lleva la sopa a ebullición suave y déjala cocinar a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen. Cocinar a fuego lento medio-bajo asegura que el siraegi absorba completamente la esencia de la sopa.
Step 12
Mientras el siraegi se cocina a fuego lento, añade la cebolla picada gruesa y las cebolletas cortadas en diagonal. Añadir una cantidad generosa de cebolletas aportará un sabor fresco y refrescante, haciendo la sopa aún más deliciosa.
Step 13
Para obtener información más detallada sobre cómo hervir el siraegi y sus diversos beneficios para la salud, consulta recetas relacionadas.
