Pork Bulgogi Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum) – La Receta Dorada
Pork Bulgogi Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum) – La Receta Dorada
Dominando el Jeyuk Bokkeum de Baek Jong-won: Una Receta Dorada para una Comida Abundante
El cerdo es conocido por ser muy bueno para la inmunidad, ¡así que comparto un plato de cerdo para cada comida! Con la lechuga fresca de mi huerto de estos días, hice Gochujang Bulgogi para envolver y comer. ¡Es tan bueno como cualquier restaurante!
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo (para bulgogi, cortada en rodajas finas) 1kg
- Cebolla 1
- Cebolleta 1 tallo
- Champiñones (ej. shiitake) 2
- Zanahoria una pequeña cantidad
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Salsa Especial- Gochujang Sunchang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas
- Mirin (vino de cocina) 3 cucharadas
- Sirope de maíz o sirope de arroz 2 cucharadas
- Extracto de ciruela 1 cucharada
- Ajo en polvo o ajo picado 1 cucharada
- Ajenjo en polvo o jengibre picado una pequeña cantidad
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Caldo de pollo 1 cucharada (o 2 cucharadas de agua)
- Gochujang Sunchang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas
- Salsa de soja 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas
- Mirin (vino de cocina) 3 cucharadas
- Sirope de maíz o sirope de arroz 2 cucharadas
- Extracto de ciruela 1 cucharada
- Ajo en polvo o ajo picado 1 cucharada
- Ajenjo en polvo o jengibre picado una pequeña cantidad
- Pimienta negra, una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Caldo de pollo 1 cucharada (o 2 cucharadas de agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la paleta de cerdo, cortada en rodajas finas para bulgogi. Aproximadamente 1kg será una porción generosa.
Step 2
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: Gochujang Sunchang (3 cdas), Salsa de soja (3 cdas), Gochugaru (2 cdas), Mirin (3 cdas), Sirope de maíz (2 cdas), Extracto de ciruela (1 cda), Ajo en polvo/ajo picado (1 cda), Ajenjo en polvo/jengibre picado (un poco), Pimienta negra (una pizca), Aceite de sésamo (1 cda) y Caldo de pollo (1 cda). Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva para crear una salsa deliciosa. Añade el cerdo a esta salsa y mezcla bien con las manos. Para un sabor aún más rico, cubre el cerdo marinado con film transparente y déjalo reposar en el refrigerador al menos un día. Esto permite que el adobo penetre profundamente en la carne, mejorando el sabor.
Step 3
Calienta una sartén profunda o wok a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite de cocina. Una vez caliente, agrega la cebolleta picada gruesa y el ajo picado (o ajo en polvo). Saltea hasta que esté fragante y se libere un sutil aroma a aceite de cebolleta, cuidando de no quemar el ajo. Este paso infunde el aceite con los sabores de la cebolleta y el ajo, añadiendo profundidad al plato.
Step 4
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añade la cebolla picada gruesa. Saltea rápidamente a fuego alto hasta que la cebolla se vuelva ligeramente translúcida. Es importante mantener la cebolla ligeramente crujiente en lugar de completamente blanda. Saltea vigorosamente, con un movimiento como ‘swish swish’, para que la cebolla no se ablande demasiado.
Step 5
Ahora, añade el cerdo marinado a la sartén. Saltea a fuego alto. Usa palillos o una espátula para separar la carne mientras se cocina, asegurando que se cocine uniformemente y la salsa cubra el cerdo adecuadamente.
Step 6
Cuando el cerdo esté casi cocido, añade 1 cucharada de caldo de pollo. Si no tienes caldo de pollo, puedes sustituirlo por 2 cucharadas de agua. El caldo de pollo es muy recomendable ya que realza significativamente el sabor del cerdo y añade un maravilloso sabor umami. Hace que la salsa sea mucho más rica.
Step 7
Añade los champiñones y las zanahorias cortadas. Saltea de nuevo a fuego alto con un rápido movimiento ‘swish swish’ para combinar todos los ingredientes. La clave es mantener la textura fresca y los colores vibrantes de las verduras.
Step 8
Finalmente, prueba el plato y ajusta la sazón si es necesario con más salsa de soja. Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez. Adorna con cebolleta picada (o las partes blancas de la cebolleta) por encima. ¡Tu delicioso Jeyuk Bokkeum está listo! Sírvelo generosamente con wraps de lechuga fresca para una comida deliciosa.
