Pollo Hervido (Dakbaeksuk) Nutritivo y Sabroso
Pollo Hervido (Dakbaeksuk) Nutritivo y Sabroso
Método de Baek Jong-won para un Dakbaeksuk perfecto, deliciosa salsa para mojar y gachas de arroz glutinoso (Dakjuk)
El pollo está repleto de proteínas y aminoácidos esenciales, lo que lo hace beneficioso para prevenir y recuperarse de enfermedades crónicas. También es rico en colágeno, excelente para la salud de la piel. Hoy, te guiaremos a través del método de Baek Jong-won para hacer Dakbaeksuk, centrándonos en cómo lograr un caldo claro y sabroso, junto con una deliciosa salsa para mojar y un contundente Dakjuk de arroz glutinoso.
Ingredientes para Pollo Hervido Claro y Sabroso- 1 pollo entero (joven o de corral)
- 200g de pechuga de pollo (opcional, para el caldo o para desmenuzar)
- 2 litros de agua de arroz (para eliminar el olor a caza y realzar el sabor)
- 1 bolsa de hierbas medicinales (o ingredientes como raíz de Astrágalo, raíz de Acanthopanax, etc.)
- 10-15 dientes de ajo enteros (cantidad generosa para dar sabor)
- 5 rodajas de jengibre seco (o 1 trozo de jengibre fresco)
- 1 puerro grande (cortado en trozos grandes)
- 1/2 cebolla (lavada a fondo, con piel está bien)
- 4-5 hojas de laurel (para eliminar olores fuertes)
- 10 dátiles secos (para dulzor sutil y beneficios para la salud)
- Un poco de cebollino (para decorar y servir)
- Una pizca de sal marina o sal normal (para sazonar)
Salsa Especial para Mojar Dakbaeksuk- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de caldo de pollo (¡añade profundidad de sabor!)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de vinagre (para un sabor agridulce)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de mostaza coreana (¡para un toque picante!)
- Un poco de cebolleta picada (para color y aroma)
Gachas Contundentes de Arroz Glutinoso (Dakjuk)- 2 tazas de arroz glutinoso (remojado en agua durante al menos 1 hora de antemano)
- Una pizca de sal marina o sal normal (para sazonar)
- Un poco de cebollino picado (para un final fragante)
- 200g de pechuga de pollo cocida (desmenuzada)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de caldo de pollo (¡añade profundidad de sabor!)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de vinagre (para un sabor agridulce)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de mostaza coreana (¡para un toque picante!)
- Un poco de cebolleta picada (para color y aroma)
Gachas Contundentes de Arroz Glutinoso (Dakjuk)- 2 tazas de arroz glutinoso (remojado en agua durante al menos 1 hora de antemano)
- Una pizca de sal marina o sal normal (para sazonar)
- Un poco de cebollino picado (para un final fragante)
- 200g de pechuga de pollo cocida (desmenuzada)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos con el primer paso para hacer un delicioso Dakbaeksuk: preparar el pollo! Prepara tus tijeras de cocina. Recortaremos el exceso de grasa de la zona de la cola y las alas del pollo.
Step 2
Encontrarás mucha grasa amarilla alrededor de la cola del pollo (cerca de la cloaca) y dentro de las articulaciones de las alas. Recortar esto meticulosamente resultará en un caldo mucho más claro y limpio, permitiéndote disfrutar del sabor puro y sabroso sin ningún olor a caza. También es una buena idea recortar la punta puntiaguda de las alas del pollo.
Step 3
Retira los huesos del cuello del pollo y cualquier resto de órganos internos de la cavidad. Puedes cortar el pollo por la mitad con unas tijeras, y luego los órganos deberían salir fácilmente con las manos. Revisa cuidadosamente y retira todo del interior.
Step 4
Para eliminar aún más el olor a caza, raspa a fondo cualquier coágulo de sangre o membrana oscura adherida a las paredes internas del pollo. También es mejor eliminar la mayor cantidad de grasa visible posible. Después de esta preparación, enjuaga el pollo varias veces bajo agua fría corriente para eliminar la sangre y las impurezas restantes.
Step 5
Ahora, coge una olla grande para hervir el Dakbaeksuk. Vierte 2 litros de agua de arroz. Añade la bolsa de hierbas medicinales, las rodajas de jengibre seco, los trozos grandes de puerro, la media cebolla (bien lavada, con piel está bien) y las hojas de laurel. (Añadiremos los ajos enteros y los dátiles más tarde). No dudes en usar cualquier verdura o hierba sobrante que tengas en casa.
Step 6
Coloca el pollo preparado y la pechuga de pollo (opcional) en la olla. Añade una pizca mínima de sal por ahora, ya que podrás ajustar el sazón más tarde. Empieza a hervir a fuego alto sin tapa. Una vez que el caldo empiece a hervir a borbotones, mantén el fuego alto durante exactamente 10 minutos. Después de 10 minutos, tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y deja que el Dakbaeksuk hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Step 7
Después de 20 minutos, abre la tapa y añade los dientes de ajo enteros y los dátiles secos que reservaste. (Si te gusta el ajo, añade bastante ahora y disfrútalo más tarde. Los dátiles añaden un dulzor sutil.) Tapa la olla de nuevo y sigue cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Mientras se cocina a fuego lento, retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Este paso asegura un caldo más limpio.
Step 8
Después de un total de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, apaga el fuego. Tapa la olla y deja reposar durante 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan, haciendo la carne tierna y realzando el sabor general.
Step 9
¿Hagamos la salsa especial para mojar que complementa perfectamente el Dakbaeksuk! En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: gochugaru, caldo de pollo, ajo picado, Jin Ganjang, vinagre, azúcar, mostaza coreana y cebolleta picada. Mézclalos bien. Puedes ajustar la cantidad de mostaza coreana según tu preferencia. ¡Tu deliciosa salsa dulce, picante y ácida está lista!
Step 10
Para hacer el contundente y delicioso Dakjuk (gachas de arroz glutinoso), prepara el arroz glutinoso. Enjuaga el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría durante al menos 1 hora. Después de remojar, escurre bien el arroz en un colador.
Step 11
Saca la pechuga de pollo (o cualquier carne que hayas cocido y deshuesado) que se coció en el Dakbaeksuk. Deja que se enfríe un poco, luego desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de la fibra.
Step 12
Ahora, para el Dakjuk. Sirve un poco del caldo de pollo claro de la olla en otra cacerola. Si no tienes suficiente caldo, puedes añadir un poco de agua. Coloca la cacerola con el caldo de pollo en el fuego y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, añade el arroz glutinoso remojado.
Step 13
Reduce el fuego a medio-bajo y remueve las gachas constantemente para evitar que se peguen al fondo de la olla. Sigue cocinando hasta que el arroz glutinoso esté completamente cocido y las gachas tengan una consistencia suave y cremosa.
Step 14
Una vez que el arroz glutinoso se haya ablandado, añade la pechuga de pollo desmenuzada y sigue cocinando. Cuando las gachas alcancen la consistencia deseada, sazónalas con sal. Ajusta la cantidad de sal a tu gusto.
Step 15
Finalmente, añadamos algo de frescura con cebollino. He lavado y picado finamente un poco de cebollino de la nevera. También puedes añadir otras verduras finamente picadas que te gusten (por ejemplo, zanahorias, calabacín) para un Dakjuk más colorido y sabroso.
Step 16
Después de añadir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por un corto tiempo, tapa la olla y deja que las gachas se cocinen al vapor durante unos 10 minutos. Este proceso de cocción al vapor hará que el arroz glutinoso sea aún más suave y delicioso. ¡Tu contundente y sabroso Dakjuk está ahora completo!
