Pollo Guisado Sazonado a la Perfección
Pollo Guisado Sazonado a la Perfección
Receta de Pollo Guisado: Un Plato Delicioso para Toda la Familia
Inspirados por un programa de cocina que sugería cortar el pollo en trozos más pequeños para una mejor absorción de la salsa y una experiencia más cómoda al comer, aplicamos este ingenioso consejo a nuestro pollo guisado casero. Incluso platos tan familiares como el pollo guisado (dak-jjim) pueden mejorar drásticamente con esta simple técnica. Al cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado o dos, la sabrosa salsa penetra más profundamente, creando un plato increíblemente delicioso y perfecto para los niños. Esta receta demuestra que pequeños ajustes en la cocina pueden resultar en un sabor significativamente superior. ¡Prepárate para una experiencia culinaria llena de sabor!
Ingredientes- 1 pollo entero, cortado para saltear (aprox. 1kg)
- Agua (para escaldar)
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharada de sirope de oligosacáridos
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de agua (para la salsa, aprox. 100ml)
- 3 chiles coreanos (cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza tomando un pollo entero, usualmente vendido para saltear (alrededor de 1kg), y córtalo en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado o dos. Este simple paso es clave para asegurar que la salsa penetre profundamente en el pollo.
Step 2
Recorta cualquier piel suelta o exceso de grasa de los trozos de pollo. Enjuágalos brevemente bajo agua fría. Luego, escúrrelos bien en un colador para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a ave.
Step 3
En una olla limpia, añade suficiente agua para sumergir completamente los trozos de pollo. Agrega las 5 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros al agua. Lleva esta mezcla a ebullición. Este paso es crucial para eliminar cualquier sabor a caza del pollo.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado los trozos de pollo preparados a la olla.
Step 5
La temperatura de ebullición puede disminuir temporalmente después de añadir el pollo. Una vez que el agua regrese a una ebullición fuerte, déjala cocinar por unos 5 minutos más. Luego, retira cuidadosamente los trozos de pollo de la olla. Este proceso de escaldado ayuda a limpiar aún más el pollo.
Step 6
Enjuaga los trozos de pollo escaldados bajo agua fría corriente. Enjuagar con agua fría ayuda a eliminar cualquier impureza residual y a mantener la textura firme de la carne. Escúrrelos muy bien en un colador nuevamente.
Step 7
Calienta una sartén ancha a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo. Agrega 1 cucharada de ajo picado, la media cebolla cortada en láminas finas y las partes blancas de 1 cebolleta, cortada en diagonal. Sofríe estos ingredientes hasta que adquieran un bonito color marrón dorado, liberando sus aromas.
Step 8
Aparta los aromáticos salteados a un lado de la sartén o retíralos temporalmente. En el espacio despejado, vierte 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de arroz (cheongju), 1 cucharada de sirope de oligosacáridos, 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil cheong), 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 taza (aproximadamente 100ml) de agua. Remueve todo bien para crear la deliciosa salsa de guisado.
Step 9
Lleva la salsa preparada a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Añade los trozos de pollo a la salsa y remueve para cubrirlos uniformemente. Luego, cocina a fuego lento el pollo, girándolo ocasionalmente para evitar que se pegue y para asegurar que la salsa se absorba maravillosamente. Continúa guisando durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa espese y se adhiera al pollo.
Step 10
Finalmente, añade las partes verdes de la cebolleta cortada en diagonal y 3 chiles coreanos (sin semillas y picados en trozos grandes) a la sartén. Saltea brevemente por un minuto más para combinar. Esto añade un toque fresco y picante, además de un color vibrante. Ajusta la cantidad de chiles a tu preferencia de picante.
