Pollo Guisado Estilo Andong (Andong Jjimdak) Dulce, Salado y Picante
Pollo Guisado Estilo Andong (Andong Jjimdak) Dulce, Salado y Picante
Receta estilo Baek Jong-won de Andong Jjimdak: Cómo hacer pollo guisado delicioso en casa
¡El Andong Jjimdak es un plato adorado por todos! Presentamos una receta de Andong Jjimdak al estilo Baek Jong-won, repleta de pollo tierno, verduras crujientes, fideos de cristal masticables y pasteles de arroz. Cocido a fuego lento durante mucho tiempo en un adobo a base de salsa de soja dulce y salada, el pollo queda increíblemente tierno e infundido con un sabor profundo. ¡Perfecto como plato de acompañamiento para el arroz o como un sabroso aperitivo con bebidas! Aprenda a preparar este delicioso Andong Jjimdak en casa.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aprox. 1kg)
- 1 patata (tamaño mediano)
- 1 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 chile verde (jalapeño o similar)
- 1 puerro grande
- 1 puñado de fideos de cristal (secos)
- 15 pasteles de arroz (tteokbokki tteok, opcional)
- 700 ml de agua
Salsa Especial para Andong Jjimdak (con cuchara de sopa coreana y taza medidora)- 8 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 8 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 4 cucharadas de azúcar moreno (o azúcar blanco)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- Pizca de pimienta negra
- 8 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 8 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 4 cucharadas de azúcar moreno (o azúcar blanco)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar cualquier sabor fuerte del pollo y limpiarlo, comenzaremos con un paso de escaldado. Llena una olla con suficiente agua para cubrir el pollo. Añade las partes blancas de un puerro para darle un aroma adicional. Lleva el agua a ebullición vigorosa, luego añade el pollo preparado. Escalda durante unos 5 minutos, justo hasta que el color de la superficie cambie a blanco opaco.
Step 2
Enjuaga el pollo escaldado a fondo con agua fría corriente. Retira cualquier exceso de grasa o restos de órganos internos adheridos a la piel del pollo para obtener un sabor más limpio.
Step 3
Ahora, preparemos la salsa especial que define el sabor del Andong Jjimdak. En un bol, combina 8 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de vino de cocina, 4 cucharadas de azúcar moreno (puedes ajustar la dulzura a tu gusto; el azúcar blanco también funciona), 2 cucharadas de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre finamente picado (o una pizca muy pequeña de jengibre en polvo) y unas 20 moliendas de pimienta negra de un molinillo, o una pizca de pimienta ya molida. Revuelve todo hasta que esté bien combinado. Moler pimienta negra fresca le dará un aroma más intenso.
Step 4
Prepara las verduras para el Jjimdak. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de tamaño bocado. Dado que se cocinarán junto con el pollo, evita cortarlas demasiado pequeñas.
Step 5
Corta el puerro en trozos grandes, de unos 4-5 cm de largo, para darle sabor. Corta los pimientos rojos y verdes en diagonal para una bonita presentación y un toque picante. Corta la cebolla en trozos igualmente grandes. (Aunque no se muestra en la foto, si usas fideos de cristal secos, remójalos en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén flexibles. Ablanda los pasteles de arroz sumergiéndolos brevemente en agua. Esto evita que se aglomeren durante la cocción).
Step 6
En un wok profundo o una olla, coloca el pollo escaldado y limpio. Añade los trozos grandes de patatas y zanahorias encima del pollo. Vierte la salsa preparada de Andong Jjimdak uniformemente sobre los ingredientes, asegurándote de que estén cubiertos.
Step 7
Ahora, vierte 700 ml de agua para asegurar que todos los ingredientes queden sumergidos y se cocinen de manera uniforme. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, mantén la tapa quitada y continúa hirviendo durante otros 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar más impurezas del pollo y permite que la salsa comience a cubrir los ingredientes.
Step 8
Después de 5 minutos, tapa la olla y reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que el pollo y las patatas se ablanden. Comprueba ocasionalmente para asegurarte de que el pollo no se pegue ni se queme.
Step 9
Después de 20 minutos, retira la tapa y remueve suavemente el pollo y las verduras. Ahora, añade la cebolla, el puerro y los pimientos rojos y verdes cortados. Mezcla todo ligeramente.
Step 10
Finalmente, añade los fideos de cristal y los pasteles de arroz previamente remojados. Cocina durante unos 5 minutos más, o hasta que los fideos y los pasteles de arroz estén cocidos. Si la salsa parece demasiado líquida en este punto, aumenta el fuego a alto y deja que hierva sin tapar hasta que alcance la consistencia deseada. Transfiere el Andong Jjimdak terminado a un plato para servir y espolvorea con semillas de sésamo para un acabado atractivo. ¡Disfruta de tu delicioso y abundante Andong Jjimdak casero!
