Pollo Estofado en Salsa de Soja Estilo Andong (Ganjang Jjimdak) – ¡Dulce y Salado!
Pollo Estofado en Salsa de Soja Estilo Andong (Ganjang Jjimdak) – ¡Dulce y Salado!
Receta Fácil de Andong Jjimdak Casero: ¡Domina el Secreto de la Salsa Dulce y Salada!
¡Un favorito que agrada a niños y adultos! En lugar del pollo estofado rojo picante, ¿por qué no crear una deliciosa cena con este pollo estofado a base de salsa de soja dulce y salada? Aquí tienes una receta detallada de Andong-style Jjimdak que captura ese sabor nostálgico, perfecto para mezclar la salsa sobrante con arroz. ¡Experimenta un sabor verdaderamente inolvidable!
Ingredientes para Jjimdak- 1 pollo entero (aprox. 1kg, cortado en trozos)
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 2 patatas (tamaño mediano)
- 1 boniato (tamaño mediano)
- 1 cebolleta
- 2 chiles coreanos (ajustar al gusto)
- 1 puñado de pasteles de arroz para tteokbokki (aprox. 100g)
- 100g de fideos finos secos (glass noodles)
- 2 hojas de laurel
- 200ml de agua de arroz o agua simple (para eliminar el olor del pollo)
Base de Salsa de Soja Perfectamente Equilibrada- 200ml de agua
- 130ml de salsa de soja (aprox. 2/3 taza)
- 100ml de vino de cocina (como Mirin) (aprox. 1/2 taza)
- 50ml de azúcar (aprox. 1/4 taza)
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.3 cucharadas de jengibre picado (aproximadamente 1/3 de la cantidad de ajo)
- 1 taza de cebolleta picada
- Una pizca de pimienta negra
- 200ml de agua
- 130ml de salsa de soja (aprox. 2/3 taza)
- 100ml de vino de cocina (como Mirin) (aprox. 1/2 taza)
- 50ml de azúcar (aprox. 1/4 taza)
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.3 cucharadas de jengibre picado (aproximadamente 1/3 de la cantidad de ajo)
- 1 taza de cebolleta picada
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja los pasteles de arroz para tteokbokki en agua fría durante unos 10-20 minutos hasta que estén blandos. Si están congelados y duros, aumenta el tiempo de remojo. Este paso asegura que absorban bien la salsa y tengan una textura masticable.
Step 2
De manera similar, remoja los fideos finos secos en agua fría durante 20-30 minutos hasta que estén completamente rehidratados. Si tienes poco tiempo, puedes escaldarlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego enjuagarlos con agua fría. Ten cuidado de no remojarlos en exceso, ya que pueden volverse pastosos.
Step 3
Enjuaga bien el pollo bajo agua corriente. Recorta cualquier trozo de grasa amarilla y piel suelta, ya que pueden contribuir a un olor desagradable. Para eliminar la sangre restante y neutralizar los olores, remoja el pollo en agua de arroz o agua simple durante unos 10 minutos.
Step 4
Para ayudar a que la salsa penetre mejor, haz unos cortes poco profundos en las partes más gruesas del pollo, especialmente en los muslos. Si prefieres no tener pechuga seca, usar alitas o muslos de pollo también es una buena opción. Este paso es crucial para una cocción uniforme y la infusión de sabor.
Step 5
Escalda el pollo preparado en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos. Evita cocinarlo en exceso, ya que esto hará que el pollo pierda sus jugos y sea menos sabroso. El objetivo es solo eliminar la sangre superficial y las impurezas.
Step 6
Retira el pollo escaldado del agua y enjuágalo bajo agua fría. Este proceso elimina eficazmente cualquier sangre restante, olores no deseados e impurezas. Escurre bien el pollo en un colador; el exceso de agua puede diluir la salsa.
Step 7
Pela las patatas y los boniatos, luego córtalos en cubos grandes del tamaño de un bocado. Las patatas añaden profundidad al plato, mientras que los boniatos aportan una agradable dulzura y una textura suave. Corta la cebolla en rodajas gruesas.
Step 8
Pela y corta la zanahoria en trozos de tamaño similar a las patatas. Redondear los bordes afilados de las verduras más duras (patatas, boniatos, zanahorias) evita que se rompan durante la cocción y mantiene una presentación ordenada. ¡Este es un consejo visual para un Jjimdak hermoso!
Step 9
Corta la cebolleta en trozos de 5-6 cm de largo y pártela por la mitad longitudinalmente. Retira las semillas de los chiles coreanos y pícalos en trozos grandes. Si prefieres más picante, deja las semillas o añade más chiles.
Step 10
Ahora, hagamos la base de salsa de soja perfectamente equilibrada que define el sabor del Jjimdak. En un bol grande, combina agua, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sirope de maíz (o sirope de arroz), aceite de sésamo y pimienta negra. Mezcla bien.
Step 11
Añade el ajo picado, el jengibre picado y la cebolleta picada a la mezcla de salsa. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el azúcar se disuelva. ¡Tu deliciosa base de salsa de soja está lista!
Step 12
En una olla o sartén grande, añade 200 ml de agua (esto es aparte de la salsa, se usa para estofar el pollo). Coloca las piezas de pollo escaldado de forma ordenada en la olla. Vierte toda la salsa de soja preparada sobre el pollo, asegurándote de que quede sumergido.
Step 13
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento, removiendo ocasionalmente, para permitir que la salsa penetre en el pollo. Aquí es donde el pollo se vuelve tierno y sabroso.
Step 14
Cuando el pollo empiece a adquirir un color marrón claro y esté parcialmente cocido, añade primero las verduras más duras: patatas, boniatos y zanahorias. Estas verduras absorberán la deliciosa salsa mientras se cocinan junto con el pollo.
Step 15
Remueve todo suavemente para asegurar una cocción uniforme, luego tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos más. Durante este tiempo, las verduras se ablandarán maravillosamente con el pollo.
Step 16
Comprueba las zanahorias pinchándolas con un palillo; deben estar tiernas pero crujientes (tender-crisp). Una vez cocidas las zanahorias, añade los pasteles de arroz para tteokbokki previamente remojados. Cuando los pasteles de arroz estén blandos, añade las cebollas. Añadir los ingredientes según su tiempo de cocción es clave.
Step 17
Cuando la mayoría de los ingredientes estén casi cocidos, coloca los fideos finos rehidratados en un rincón de la olla. Presiónalos suavemente para asegurar que absorban la deliciosa salsa Jjimdak. Esto hace que los fideos queden increíblemente sabrosos.
Step 18
A medida que los fideos finos se ablandan, añade la cebolleta partida por la mitad y los chiles picados. Tapa la olla y cocina durante otros 2-3 minutos. Quieres que la cebolleta conserve una ligera crocantez.
Step 19
¡Todos los ingredientes están bellamente cocidos y brillantes! Apaga el fuego. Sirve generosamente con arroz caliente para una comida verdaderamente satisfactoria que encantará a toda la familia. ¡No olvides mezclar la salsa sobrante con arroz para un extra delicioso!
