Pollo Coreano (Samgyetang) en Olla a Presión
Pollo Coreano (Samgyetang) en Olla a Presión
Cómo Preparar Samgyetang Fácil y Sabroso con una Olla a Presión
¡Les comparto la receta secreta de mi madre para hacer un delicioso Samgyetang usando una olla a presión! Fue mi primer intento, pero fue sorprendentemente fácil y el caldo resultó increíblemente rico y sabroso. Lo recomiendo totalmente para disfrutar de un reconfortante Samgyetang casero.
Ingredientes Principales- 1 pollo joven entero (tamaño 12, aprox. 900g-1kg)
- 1 bolsita de hierbas para Samgyetang
- 20 dientes de ajo enteros
- 10 dátiles rojos (jujubes secos)
- 2 porciones de arroz glutinoso (aprox. 1 taza)
Sazonador- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los pollos vienen en diferentes tamaños o ‘grados’. El pollo de ‘grado 12’ que usé pesaba entre 900g y 1kg, un tamaño ideal para dos personas. Su costo rondaba los 9.000 wones.
Step 2
Estas bolsitas de hierbas ya preparadas para Samgyetang son muy prácticas. Con una sola bolsita se puede obtener un caldo de sabor profundo y aromático.
Step 3
¡No olviden añadir ajo y dátiles para un sabor más intenso! Yo aproveché y recogí algunos de casa de mi madre.
Step 4
Lava bien el arroz glutinoso y déjalo en remojo en agua durante unos 30 minutos. Escúrrelo justo antes de empezar a cocinar en la olla a presión.
Step 5
Enjuaga el pollo bajo agua fría y realiza una preparación básica para que esté listo para la cocción.
Step 6
Recorta la punta de las alas del pollo, ya que pueden quemarse fácilmente. También, retira el exceso de grasa alrededor de la rabadilla (la ‘cola’). A veces, puede haber restos de sangre o vísceras cerca de los huesos, así que enjuaga todo muy bien bajo agua corriente para asegurar un pollo limpio.
Step 7
Para obtener un caldo aún más limpio, blanquea el pollo preparado en agua hirviendo durante aproximadamente 1-2 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
Step 8
Coloca la bolsita de hierbas, los 20 dientes de ajo y los 10 dátiles rojos en la olla a presión. Añade el pollo preparado. Vierte suficiente agua para cubrir completamente el pollo. Puede que necesites ajustar la cantidad de agua según el tamaño del pollo y tu olla a presión.
Step 9
Cierra la tapa de la olla a presión y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos. Cuando la válvula de presión empiece a silbar o moverse, reduce el fuego a medio y cocina durante unos 15 minutos. Cuando la válvula silbe vigorosamente, baja el fuego al mínimo y cocina por otros 5 minutos. Luego, apaga el fuego y deja reposar durante unos 15 minutos hasta que la presión se libere por completo. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 40 minutos.
Step 10
Una vez que todo el vapor se haya liberado y puedas abrir la tapa de forma segura, verás un caldo maravillosamente rico y lechoso. Retira con cuidado la bolsita de hierbas y los dátiles. Puedes dejar el ajo en el caldo, ya que aporta un gran sabor.
Step 11
Presiona suavemente los dátiles con unas pinzas para extraer su jugo dulce, lo que intensifica el sabor del caldo. Exprime también el líquido restante de la bolsita de hierbas en la olla y luego desecha la bolsita.
Step 12
Ahora, hagamos un delicioso arroz con pollo (juk) usando el sabroso caldo. Transfiere el caldo a otra olla, añade el arroz glutinoso escurrido y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y el juk espese.
Step 13
Consejo de cocina: En lugar de rellenar la cavidad del pollo con arroz, cocinarlo por separado con el caldo te permite disfrutar la carne de pollo de forma más limpia y obtener un juk perfectamente suave.
Step 14
A medida que el arroz glutinoso se cocina y se expande, absorberá el caldo y espesará. Si se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 15
Sirve el cremoso juk de pollo coronado con un trozo tierno de pollo, como un muslo, para una comida visualmente atractiva y satisfactoria.
Step 16
Para comer más fácilmente, puedes desmenuzar la carne tierna de los muslos y las alas y colocarla en un plato. Reserva la carne más seca del pecho para más tarde, o si no quedas satisfecho.
Step 17
También puedes disfrutar del juk de pollo solo, sin la carne encima. Servir el juk en un tazón pequeño con un tazón aparte de caldo caliente al lado te permite disfrutar ambos elementos por separado. Sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Disfruta de tu delicioso Samgyetang casero!
