Pimientos Verdes Coreanos Estofados con Anchoas (Receta de Yi Bo-eun)
Pimientos Verdes Coreanos Estofados con Anchoas (Receta de Yi Bo-eun)
Receta de Altoran de Yi Bo-eun: Domina el Arte de los Pimientos Verdes y Anchoas Estofados
¡Un verdadero ladrón de arroz! Este plato presenta pimientos verdes coreanos estofados, salados y dulces, con anchoas crujientes: una combinación irresistible que te hará devorar plato tras plato.
Ingredientes Principales- 300g de pimientos verdes coreanos (Ggwari-gochu)
- 50g de anchoas medianas
- 1 cucharada de aceite vegetal
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 3 cucharadas de salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 1 taza de agua (200ml)
- 2 cucharadas de vino de arroz (Mirin)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o maltosa
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de hebras de chile secas (para decorar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 3 cucharadas de salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- 1 taza de agua (200ml)
- 2 cucharadas de vino de arroz (Mirin)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o maltosa
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de hebras de chile secas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 50g de anchoas medianas. Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo, añade las anchoas y sofríe durante 2-3 minutos hasta que desaparezca cualquier olor a pescado. Transfiere las anchoas tostadas a un tazón aparte.
Step 2
Lava bien los 300g de pimientos verdes coreanos. Enjuágalos bajo agua corriente, luego sumérgelos brevemente en una solución de agua salada ligera antes de enjuagarlos nuevamente para una limpieza extra.
Step 3
Recorta los pimientos según su tamaño. Corta los pimientos más grandes por la mitad, y para los más pequeños, simplemente corta los extremos. Esta preparación ayuda a que el aderezo penetre de manera uniforme.
Step 4
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade los pimientos preparados y sofríe, cubriéndolos con el aceite. Remueve suavemente para asegurar que estén uniformemente cubiertos.
Step 5
Una vez que los pimientos comiencen a volverse ligeramente translúcidos, añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de azúcar. Continúa sofriendo, permitiendo que el aroma del ajo se libere y el azúcar se disuelva, cubriendo los pimientos con un toque de dulzura.
Step 6
Presiona suavemente los pimientos con un palillo o cuchara. Deben sentirse tiernos y ceder ligeramente al presionarlos, pero sin deshacerse. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso en esta etapa para mantener una textura agradable.
Step 7
Apaga el fuego temporalmente. Añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de salsa de soja regular y 1 taza (200ml) de agua. Remueve para combinar los aderezos. Luego, vuelve a encender el fuego a alto, tapa la sartén y deja que hierva vigorosamente durante 5 minutos. Este rápido hervor permite que los pimientos absorban los deliciosos sabores.
Step 8
Después de 5 minutos, levanta la tapa. Los pimientos verdes deberían estar tiernos y parcialmente estofados. Ahora, añade las anchoas tostadas que preparaste anteriormente. (Consejo: Si no tienes anchoas medianas, 25g de anchoas pequeñas también funcionarán bien, añadiendo un crujido extra.)
Step 9
Con las anchoas añadidas, incorpora 2 cucharadas de vino de arroz (mirin) y 2 cucharadas de jarabe de maíz (o maltosa). El vino de arroz ayuda a eliminar cualquier nota a pescado de las anchoas y añade profundidad, mientras que el jarabe proporciona un hermoso brillo y dulzura sutil.
Step 10
Reduce el fuego a medio y continúa estofando hasta que la salsa se reduzca a un glaseado. Cuando los pimientos y las anchoas estén bien cubiertos y brillantes, justo antes de apagar el fuego, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y una pizca de hebras de chile secas, y luego mezcla suavemente. Las semillas de sésamo añaden un sabor a nuez, y las hebras de chile proporcionan un hermoso color. Tus pimientos verdes y anchoas estofados al estilo Altoran están ahora completos.
Step 11
Este plato bien estofado ofrece una maravillosa armonía de los pimientos verdes aromáticos y las anchoas sabrosas, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para el arroz. ¡Disfruta de tu comida con este fantástico plato de pimientos verdes y anchoas coreanos, perfeccionado con el secreto de la Chef Yi Bo-eun!
