Pimientos encurtidos en salsa de soja, picantes y dulces
Pimientos encurtidos en salsa de soja, picantes y dulces
Cómo hacer pimientos encurtidos (Gochu Jangajji): ¡El mejor acompañamiento!
¡Descubre el secreto de un acompañamiento perfecto para tus comidas! Estos pimientos Cheongyang encurtidos en salsa de soja (gochu jangajji) son la solución ideal cuando buscas un sabor picante, dulce y salado que despierte tu apetito. Olvídate de complicaciones, preparar este delicioso manjar que se conserva durante todo un año es más fácil de lo que imaginas. Es un plato estrella que encantará a toda tu familia. Esta vez, usaremos pimientos Cheongyang frescos de final de temporada para un toque extra. ¡Y para añadir aún más sabor y textura, incorporaremos cebolla cortada finamente! Así, podrás disfrutar tanto de los pimientos picantes como de las cebollas dulces encurtidas, creando una experiencia culinaria más rica. ¡Dale vida a tu mesa de invierno con este clásico coreano! (Las medidas se basan en la cuchara de arroz coreana estándar y una taza medidora.)
Ingredientes para los encurtidos- 30 pimientos Cheongyang
- 1 Cebolla
- 2 trozos de alga seca (kombu, para cubrir)
Ingredientes para la salmuera de salsa de soja- 1 taza (200 ml) de salsa de soja
- 1 taza (200 ml) de agua
- 1/2 taza (100 g) de azúcar
- 1/2 taza (100 ml) de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 1/2 taza (100 ml) de vinagre
- 1/3 taza (aprox. 65 ml) de Soju
- 1 taza (200 ml) de salsa de soja
- 1 taza (200 ml) de agua
- 1/2 taza (100 g) de azúcar
- 1/2 taza (100 ml) de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 1/2 taza (100 ml) de vinagre
- 1/3 taza (aprox. 65 ml) de Soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pimientos Cheongyang bajo el grifo de agua y escúrrelos por completo. Si planeas guardar algunos pimientos por separado, puedes prepararlos ahora.
Step 2
Para los pimientos destinados a los encurtidos, es mejor dejarles el tallo. Sin embargo, si planeas almacenar los pimientos en bolsas a largo plazo, quitarles el tallo puede evitar que las bolsas se rompan y reducir su volumen.
Step 3
Para los pimientos que vas a almacenar, después de quitarles el tallo, sumérgelos en agua con 3 cucharadas de vinagre durante unos 10 minutos para desinfectarlos. Enjuágalos con agua fría, escúrrelos bien y sécalos completamente con papel de cocina.
Step 4
Para los pimientos que usarás en el frasco de encurtidos, mantén los tallos intactos. Sumérgelos en agua con vinagre durante unos 10 minutos y luego escúrrelos por completo. Es crucial secar la superficie de los pimientos con papel de cocina.
Step 5
Antes de colocar los pimientos en el recipiente de almacenamiento, verifica nuevamente que toda la humedad se haya eliminado. Cualquier gota de agua restante puede acortar la vida útil de tus encurtidos.
Step 6
Los pimientos Cheongyang preparados se utilizan con los tallos todavía puestos. (Este paso reitera la instrucción anterior para enfatizar.)
Step 7
Para medir con precisión la cantidad de salmuera de salsa de soja, es útil colocar primero los ingredientes (pimientos y cebolla) en el recipiente que usarás. Luego, vierte agua en el recipiente para medirla, y utiliza ese volumen de agua para calcular con exactitud los ingredientes de tu salmuera.
Step 8
Coloca los pimientos Cheongyang escurridos y la cebolla cortada en rodajas finas en el recipiente de almacenamiento esterilizado. Añadir cebolla no solo aporta un sabor dulce, sino que también te permite disfrutar de cebollas encurtidas junto con los pimientos picantes.
Step 9
En una cacerola, combina 1 taza de agua, 1 taza de salsa de soja y 1/2 taza de azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 10
Una vez disuelto el azúcar, añade 1/2 taza de extracto de ciruela y luego 1/3 taza de Soju. Continúa hirviendo brevemente. El Soju ayuda a eliminar olores no deseados y realza el sabor de los encurtidos.
Step 11
Cuando la salmuera llegue a ebullición vigorosa, apaga el fuego e inmediatamente incorpora 1/2 taza de vinagre. Añadir el vinagre después de apagar el fuego permite que su acidez más fuerte se suavice, resultando en un sabor más delicado.
Step 12
Vierte la salmuera de salsa de soja caliente sobre los pimientos y las cebollas en el recipiente. Si el recipiente está bastante lleno, presiona suavemente los ingredientes para asegurarte de que queden sumergidos en la salmuera.
Step 13
Limpia los trozos de alga seca con un paño seco y colócalos encima de los encurtidos. Las algas añaden una profundidad de umami maravillosa. Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante un día para iniciar el proceso de encurtido. Después, transfiérelo al refrigerador y déjalo madurar por otros 2-3 días. ¡Los encurtidos estarán deliciosos! (¡Recuerda retirar las algas antes de refrigerar para almacenamiento a largo plazo!)
Step 14
Después de 3 días, revisa los encurtidos. Han desarrollado un hermoso y apetitoso tono dorado. Al probar uno, se revela el equilibrio perfecto entre el picante característico del pimiento Cheongyang, un toque especiado y una satisfactoria profundidad salada. ¡Son verdaderos ‘ladrones de arroz’ adictivos!
Step 15
Además de los pimientos, ¡las cebollas encurtidas también son una delicia! Sin embargo, las cebollas tienden a ablandarse más rápido que los pimientos, así que si planeas almacenar los encurtidos durante mucho tiempo, es recomendable omitir las cebollas del lote principal. Si te encantan las cebollas encurtidas, considera hacer un lote separado y más pequeño.
Step 16
Aunque estos pimientos encurtidos son deliciosos de inmediato, son especialmente maravillosos durante el verano, servidos con un tazón de arroz frío y agua. Hay muchas formas de hacer jangajji, pero encuentro que este método simple que utiliza extracto de ciruela y agua produce un encurtido maravillosamente conservado que se mantiene delicioso durante mucho tiempo. ¡Mi extracto de ciruela casero, envejecido durante más de 5 años, añade una profunda profundidad de sabor, casi como un tónico!
Step 17
Siéntete libre de ajustar la cantidad de azúcar y vinagre a tu gusto personal. Si bien una proporción tradicional para la salmuera de jangajji suele ser 1:1:1:1 de salsa de soja:agua:azúcar:vinagre, he reducido el azúcar y el vinagre e incorporado extracto de ciruela para un sabor más suave y rico. ¡Ahora es el momento perfecto para hacer estos deliciosos encurtidos, para que puedas disfrutarlos durante todo el año!
