Pimienta Picante y Sabrosa: ¡Despertador del Apetito!
Pimienta Picante y Sabrosa: ¡Despertador del Apetito!
[Comida Tradicional de Geochang] Cómo Hacer Pimienta Picante con Anchoas y Chile Coreano (Gochu Dabeagi)
Les presento una receta especial de Gochu Dabeagi (pasta o relish de pimiento picante) de mi ciudad natal, también conocida como ‘Myeolchi Gochu Jangmul’ o ‘Myeolchi Gochu Dajim’. Es un manjar increíble que es perfecto para esos momentos en que el apetito flaquea, especialmente cuando se prepara en abundancia durante la temporada alta de pimientos en verano y se guarda en el congelador. También es increíblemente deliciosa como aderezo o condimento para jeon (tortitas) o fideos.
Ingredientes- Pimientos frescos (se puede mezclar picante/normal, se recomienda picante)
- Anchoas medianas o anchoas pequeñas (jiri myeolchi)
- Ajo picado
- Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)
- Salsa de soja regular (Jin-ganjang)
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas
- Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El mejor momento para hacer Gochu Dabeagi es cuando mis padres me envían una generosa cantidad de pimientos que ellos mismos han cultivado. Personalmente, prefiero usar solo pimientos cheongyango (땡초) para un sabor picante intenso, pero también puedes mezclarlos con pimientos normales. Sin embargo, no recomiendo hacerlo solo con pimientos no picantes, ya que se perdería el toque característico de este plato.
Step 2
Primero, lava bien los pimientos. Luego, pícalos cuidadosamente en trozos pequeños (aproximadamente 0.5 cm o menos), teniendo cuidado de no irritar tus ojos. Cuanto más finos los piques, mejor se fusionarán los sabores.
Step 3
Tradicionalmente, se usan anchoas de tamaño mediano. Sin embargo, si te quedan anchoas pequeñas (jiri myeolchi) en el congelador, también funcionan. Si usas anchoas medianas, quítales la cabeza y las tripas, luego córtalas en trozos pequeños. Evita picarlas demasiado finas; busca trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-bajo. Añade las anchoas preparadas y sofríelas hasta que liberen su aroma a pescado. Una vez tostadas, transfiere las anchoas a un cuenco aparte y déjalas enfriar.
Step 5
En la misma sartén, añade los pimientos picados. Vierte un poco de agua (unas 2-3 cucharadas) y cocínalos salteándolos hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos. Precaución: Sofreír pimientos cheongyango puede llenar tu casa de un aroma picante y penetrante, así que es buena idea abrir las ventanas para ventilar.
Step 6
Una vez que los pimientos estén cocidos y tiernos, añade las anchoas tostadas y el ajo picado a la sartén. Remueve todo y sigue cocinando uno o dos minutos más, permitiendo que la pungencia del ajo se mezcle con los pimientos y las anchoas.
Step 7
Ahora, es el momento de sazonar. Añade Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) y Jin-ganjang (salsa de soja regular) en una proporción de 1:1. Empieza con una cucharada de cada una, prueba y luego añade gradualmente más para lograr el punto de sal y sabor deseado. Si es necesario, puedes ajustar con una pizca de sal.
Step 8
Cuando los pimientos estén completamente cocidos y tiernos, y todos los ingredientes estén bien combinados, apaga el fuego. Termina rociando generosamente con aceite de sésamo y esparciendo semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. ¡Tu delicioso Gochu Dabeagi está listo!
Step 9
Este Gochu Dabeagi es un verdadero estimulante del apetito, perfecto para los días de verano. Es tan sabroso que puede hacer que un simple cuenco de arroz sea increíblemente satisfactorio. También es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla o jeon, ya que corta la grasa y añade una explosión de sabor.
Step 10
Es muy recomendable preparar una gran cantidad cuando los pimientos están en temporada. Una vez completamente enfriado, divídelo en porciones y guárdalo en el congelador. Cuando quieras disfrutarlo, simplemente traslada una porción al refrigerador para descongelarla. No es necesario cocinarlo más; está listo para ser disfrutado como guarnición o como un sabroso aderezo.
