Pícn de Hojas de Mostaza Fresco y Crujiente
Pícn de Hojas de Mostaza Fresco y Crujiente
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Inspirados por una receta del programa de televisión ‘Granja Sabrosa’, donde se usaban hojas de mostaza encurtidas para hacer kimbap, esta receta ofrece una variación. En lugar de añadir camarones secos salteados al kimbap, nos centraremos en hacer unas deliciosas hojas de mostaza encurtidas. Esta receta detalla cómo crear un pícn sabroso con una base de caldo de anchoas ahumadas, perfecto como guarnición o como un ingrediente único para kimbap. Las hojas de mostaza encurtidas ofrecen una textura crujiente deliciosa y un sabor agridulce que complementa muchos platos. ¡Comencemos a preparar estas increíbles hojas de mostaza encurtidas!
Ingredientes para Hojas de Mostaza Encurtidas- Hojas de Mostaza: 1/3 manojo (aprox. 300g)
- Caldo de Anchoas Ahumadas: 1L
- Chiles Pequeños (Jwitong Gochu): 5 unidades
- Salsa de Soja Fermentada (Brewed Soy Sauce): 3 Cucharadas
- Vinagre: 4 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare hojas de mostaza frescas. Recorte las partes ásperas, lávelas a fondo y escúrralas completamente. Lleve agua a ebullición con una pizca de sal. Sumerja las partes superiores y frondosas de las hojas de mostaza en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos para escaldarlas. Este breve escaldado ayuda a conservar su color verde vibrante.
Step 2
Después de escaldar las puntas, añada los tallos restantes al agua hirviendo y escáldelos durante otros 15-20 segundos. Es crucial no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos. Escaldarlos brevemente los mantendrá perfectamente crujientes. Añadir sal al agua hirviendo también ayuda a mantener su color verde brillante.
Step 3
Inmediatamente después de escaldar, enjuague las hojas de mostaza bajo agua fría corriente. Este enfriamiento rápido detiene el proceso de cocción, evitando que se cocinen demasiado por el calor residual. Presione suavemente las hojas para exprimir el exceso de agua.
Step 4
Prepare la salmuera para encurtir. En una olla, combine 1L de caldo de anchoas ahumadas, 5 chiles pequeños (Jwitong Gochu), 4 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de salsa de soja fermentada. Lleve esta mezcla a ebullición. Si no dispone de caldo de anchoas ahumadas, puede sustituirlo por caldo de anchoas normal (1L) y añadir chiles secos y azúcar para un perfil de sabor similar.
Step 5
Una vez que la salmuera para encurtir se haya enfriado por completo, viértala sobre las hojas de mostaza escaldadas. Asegúrese de que las hojas estén completamente sumergidas en la salmuera. Transfiera a un recipiente hermético y guarde en el refrigerador o en el refrigerador de kimchi durante aproximadamente 3-4 días para que fermenten y maduren. Después de la fermentación, puede escurrir las hojas, exprimir el exceso de líquido y picarlas finamente. Son un acompañamiento maravillosamente refrescante y crujiente con un delicioso sabor agridulce. Disfrútelos como un sencillo banchan o úselos en otros platos.
Step 6
Aquí están las hojas de mostaza encurtidas después de 4 días de fermentación. Simplemente sáquelas, escurra el exceso de líquido y sírvalas como un delicioso acompañamiento con su arroz. ¡Disfrute de la textura crujiente y el sabor ácido!
