Pícles de Hojas Jóvenes de Mostaza Crujientes y Refrescantes (Got Pickle)
Pícles de Hojas Jóvenes de Mostaza Crujientes y Refrescantes (Got Pickle)
Cómo Preparar Deliciosos Pícles de Hojas Jóvenes de Mostaza Dolsan de Yeosu
He preparado unos pícles utilizando hojas jóvenes de mostaza Dolsan frescas, que están en temporada. Aunque son pícles, se asemejan al jangajji (verduras encurtidas coreanas) y combinan maravillosamente con la carne, ofreciendo un sabor refrescante que contrarresta la riqueza de los platos.
Ingredientes para los Pícles- Hojas jóvenes de mostaza Dolsan 2kg
- Salsa de soja 500ml
- Vinagre (de arroz o de sidra de manzana) 400ml
- Azúcar 300ml
- Agua 1L
- Chiles rojos secos 3
- Chiles Cheongyang 5
- Jengibre 1 trozo (tamaño de pulgar)
- Dientes de ajo enteros 7-8
- Cebolleta 1 tallo (principalmente la parte blanca)
- Alga kombu (cuadrada de 10cm x 10cm) 1 pieza
- Mezcla para encurtir (pickling spice) 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las hojas jóvenes de mostaza 3-4 veces bajo agua corriente, sin cortar las puntas de las raíces. Asegúrate de separar las hojas para limpiar cualquier resto de tierra atrapado entre ellas, ya que las raíces pueden contener bastante suciedad. ¡Estas hojas pueden ser bastante largas, hasta unos 50 cm!
Step 2
En una olla, combina la salsa de soja (500ml), el vinagre (400ml), el azúcar (300ml) y el agua (1L). Añade los chiles rojos secos, los chiles Cheongyang, el jengibre, los dientes de ajo enteros, la cebolleta, el alga kombu y la mezcla para encurtir. Lleva esta mezcla a ebullición para crear la salmuera para los pícles. **Consejo:** Las raíces de cebolleta y los chiles secos son opcionales pero añaden sabor extra. Retira el alga kombu inmediatamente una vez que la salmuera empiece a hervir para evitar un sabor amargo. Deja que la salmuera hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen.
Step 3
Una vez que la salmuera alcance el punto de ebullición, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 5-10 minutos más para que los sabores de los ingredientes añadidos se infusionen completamente. Si bien las salmueras típicas para jangajji pueden volverse demasiado saladas si se hierven demasiado tiempo, esta receta utiliza una cantidad generosa de agua, asegurando un sabor equilibrado y delicioso. Deja que la salmuera cocida se enfríe un poco.
Step 4
Dado que las hojas jóvenes de mostaza pueden ser muy grandes, cocerlas al vapor en una olla puede ser difícil. Una alternativa es blanquearlas sumergiendo las hojas lavadas en agua caliente durante unos 5-10 segundos hasta que se ablanden ligeramente. Esto las hace más fáciles de manejar y empacar. Aunque algunas personas prefieren usarlas crudas, blanquearlas brevemente en agua caliente ayuda a que quepan mejor en los recipientes y también facilita la eliminación del exceso de humedad. Escurre bien las hojas después de blanquearlas.
Step 5
Corta las hojas jóvenes de mostaza escurridas en tamaños manejables (aproximadamente la mitad de la longitud original) y empácalas firmemente en frascos o recipientes esterilizados. Vierte la salmuera ligeramente enfriada sobre las hojas, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Coloca un peso o un plato encima para mantener las hojas sumergidas en la salmuera. Deja reposar a temperatura ambiente durante 3 días. Después de 3 días, cuela cuidadosamente la salmuera, vuelve a hervirla, deja que se enfríe y luego viértela de nuevo sobre las hojas. Este proceso ayuda a que los sabores penetren más profundamente. Los pícles estarán listos para disfrutar una vez que los sabores se hayan fusionado.
