Pícaros Jalapeños Caseros Crujientes
Pícaros Jalapeños Caseros Crujientes
¡Proporción Dorada! Prepara Pícaros de Jalapeño Dulces, Ácidos y Picantes en Casa
Disfruta de deliciosos pícaros de jalapeño caseros, perfectos para acompañar pasta al óleo, pasta con crema, pizza y más. Si no te gusta la textura blanda y el sabor excesivamente ácido de los encurtidos comerciales, prueba a hacerlos en pequeñas cantidades en casa para una experiencia fresca y crujiente. Aunque requiera un poco de esfuerzo, los pícaros caseros saben significativamente mejor.
Ingredientes- 200g de jalapeños
- 80ml de azúcar (aprox. 1/3 taza)
- 80ml de vinagre (aprox. 1/3 taza)
- 150ml de agua (aprox. 2/3 taza)
- 50ml de vino blanco (aprox. 3.5 cucharadas)
- 1 cucharada de especias para encurtidos (pickling spice)
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los jalapeños frescos bajo agua corriente. Sécalos completamente con toallas de papel, ya que el exceso de humedad puede acortar la vida útil de tus pícaros. ¡Es esencial usar guantes! Retira los tallos de los jalapeños y córtalos en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. (Precaución: Los jalapeños pueden causar una sensación de ardor en la piel después de cortarlos, ¡así que ten cuidado de no tocarte los ojos o la cara con las manos desnudas!)
Step 2
Ahora, preparemos la salmuera que forma la base de estos deliciosos pícaros. Mide 150ml de agua, 80ml de vinagre y 80ml de azúcar. Nuestra receta utiliza una proporción ligeramente modificada de la proporción estándar 2:1:1 (agua:vinagre:azúcar) para lograr un sabor más rico. Para un aroma adicional, agrega 1 cucharada de especias para encurtidos. Para sazonar, añade 1 cucharadita de sal y, para una capa extra de sabor, mide 50ml de vino blanco. Ten todos estos ingredientes listos.
Step 3
Combina toda el agua, vinagre, azúcar, especias para encurtidos, sal y vino blanco medidos en una cacerola. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. No necesitas hervirla por mucho tiempo; simplemente llévala a ebullición vigorosa hasta que los ingredientes estén bien combinados y el azúcar se disuelva por completo. Notarás el fragante aroma de las especias para encurtidos llenando tu cocina mientras se calienta.
Step 4
Una vez que la salmuera llegue a ebullición vigorosa, apaga el fuego y viértela inmediatamente sobre los jalapeños en rodajas en un bol. Revuelve suavemente para asegurar que la salmuera caliente cubra uniformemente las rodajas de jalapeño. Ten cuidado, ya que la salmuera todavía está caliente.
Step 5
Una vez que los jalapeños y la salmuera se hayan enfriado un poco, transfiérelos a frascos de vidrio esterilizados. Asegúrate de sellar bien los frascos con tapas para evitar cualquier exposición al aire. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para permitir que los pícaros desarrollen su sabor.
Step 6
Para evitar que los jalapeños floten y asegurar que estén completamente sumergidos en la salmuera, puedes usar un pequeño vaso de chupito (como un vaso de soju) para presionarlos suavemente dentro del frasco, especialmente si la abertura del frasco es estrecha. Una vez sumergidos, cierra la tapa de forma segura. Después de un día a temperatura ambiente, refrigera los pícaros durante 2-3 días para permitir que maduren y desarrollen un sabor más profundo antes de consumirlos.
Step 7
¡Agregar vino blanco a los pícaros de jalapeño fue realmente una genialidad! Tienen un equilibrio perfecto: no demasiado ácidos, agradablemente dulces y picantes, con el característico toque picante y el crujido satisfactorio de los jalapeños intactos. Una vez que pruebes estos, ¡nunca más querrás comprar pícaros comerciales! Disfrútalos en cualquier momento con pasta, pizza, hamburguesas o cualquier plato que necesite un toque sabroso y vibrante.
