Petasites encurtidos agridulces: Un delicioso manjar conservado
Petasites encurtidos agridulces: Un delicioso manjar conservado
Cómo hacer Petasites encurtidos (Jangajji): La receta dorada para alimentos conservados
El Petasites, conocido por sus excelentes beneficios para el sistema respiratorio, es una verdura de montaña de primavera. Al encurtirlo en un jangajji agridulce, puedes disfrutar de sus beneficios para la salud durante todo el año. Combina maravillosamente con la carne y es un acompañamiento delicioso cuando el apetito es bajo. ¡Esta receta te guiará para hacer deliciosos petasites encurtidos!
Ingredientes Principales- Cantidad apropiada de brotes tiernos de Petasites
- 1 trozo de alga seca (aprox. 5×5 cm)
- 2 chiles rojos secos
Salmuera Agridulce para el Encurtido- 1 taza de salsa de soja (200ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 1 taza de soju o vino de cocina (200ml)
- 1/2 taza de azúcar (100ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (100ml)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de pescado
- 1 taza de salsa de soja (200ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 1 taza de soju o vino de cocina (200ml)
- 1/2 taza de azúcar (100ml)
- 1/2 taza de extracto de ciruela (100ml)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de pescado
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las hojas y tallos tiernos y frescos de Petasites para encurtir. Retira los tallos o hojas duras, centrándote en las partes tiernas.
Step 2
Hierve una olla con abundante agua. Una vez que hierva, añade los Petasites preparados al agua. Este paso de escaldado ayuda a reducir el ligero amargor característico del Petasites.
Step 3
Cuando el agua vuelva a hervir, escasamente 1-2 minutos, o hasta que estén ligeramente marchitos. Retíralos inmediatamente del agua caliente y enjuágalos a fondo bajo agua corriente fría para enfriarlos por completo. Este proceso ayuda a mantener la textura crujiente de los Petasites.
Step 4
Después de enjuagar con agua fría, escurre bien los Petasites en un colador. Escurre suavemente el exceso de agua con la mano para obtener mejores resultados. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el encurtido se ponga blando y para asegurar que se pueda almacenar durante más tiempo.
Step 5
Ahora, preparemos la deliciosa salmuera para encurtir. En una olla o bol, combina la salsa de soja, el vinagre, el soju, el azúcar, el extracto de ciruela y el extracto de atún (o salsa de pescado). Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. (Puedes ajustar la cantidad de azúcar o vinagre a tu gusto.)
Step 6
Empaca los Petasites bien escurridos firmemente en un frasco de vidrio limpio o en un recipiente hermético. Añade los chiles rojos secos y los trozos de alga seca entre capas para realzar el sabor umami. Vierte la salmuera preparada sobre los Petasites, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 días para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador. Se disfruta mejor después de 1-2 semanas de refrigeración para un sabor óptimo.
