Pescado Abadejo al Vapor (Agujjim) – Tierno y Sabroso
Pescado Abadejo al Vapor (Agujjim) – Tierno y Sabroso
Receta Fácil de Abadejo al Vapor Casero
Compré una buena cantidad de abadejo a buen precio en el mercado al final del día. Después de limpiarlo y porcionarlo, lo congelé. Hoy, estoy recreando en casa el delicioso abadejo al vapor que tanto disfrutó el YouTuber de ‘mukbang’ ‘Hibap’ en Gijang. Este plato, sencillo pero increíblemente sabroso, presenta un abadejo tierno y un caldo fragante.
Ingredientes- 2-3 abadejos pequeños (limpios)
- 10 tazas de agua (aprox. 2L)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1 manojo de cebollín chino (Buchu), unos 50g
- Un puñado de hojas de Bang-ah (hojas de perilla, opcional)
- Una pizca de hojas de Sancho (hojas de pimienta japonesa) o polvo de Sancho (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongelación del Abadejo: Prepara 2-3 abadejos pequeños y frescos. Si usas abadejo pre-limpio y congelado, descongélalo lentamente en agua fría o en el refrigerador. Después de descongelar, enjuaga ligeramente bajo agua corriente y drena el exceso de humedad. (Consejo: La frescura es clave para el abadejo, por lo que es mejor limpiarlo y congelarlo inmediatamente después de comprarlo).
Step 2
Hervir la Base del Caldo: En una olla, agrega 10 tazas (aprox. 2L) de agua, suficiente para cubrir generosamente el abadejo. Incorpora 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Lleva esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. El doenjang ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade un rico sabor umami.
Step 3
Añadir el Abadejo: Una vez que el agua en la olla esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado el abadejo preparado. Coloca las piezas de manera que no se superpongan y remueve suavemente una vez para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 4
Cocinar el Abadejo: Mientras el abadejo está en la olla, mantén el fuego alto hasta que el caldo vuelva a hervir a borbotones. Luego, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que el pescado puede volverse pastoso. Retira el abadejo cocido de la olla y reserva.
Step 5
Preparar la Salsa para Mojar: El abadejo al vapor es delicioso cuando se moja en chojang (salsa picante a base de vinagre) o en una mezcla de salsa de soja y wasabi. Prepara tu salsa para mojar favorita según tu preferencia.
Step 6
Preparar el Caldo (Parte 1): Usa el mismo caldo de la cocción del abadejo. Agrega 2 cucharadas de guk-ganjang para sazonar el caldo. Luego, añade un manojo de cebollín chino, cortado en trozos de 5-6 cm, y lleva a ebullición suave. El cebollín chino añade un aroma fresco y una agradable textura crujiente.
Step 7
Preparar el Caldo (Parte 2): Para realzar aún más el sabor del caldo de abadejo, añade un puñado de hojas de bang-ah y hojas de sancho (o polvo de sancho). Las hojas de bang-ah ofrecen una fragancia única, mientras que el sancho aporta una ligera picazón picante, que recuerda a un estofado de agua dulce. (Consejo: Si las hojas de sancho no están disponibles, puedes usar una pequeña cantidad de polvo de sancho).
Step 8
Servir: Ajusta el sazón del caldo con las hojas de bang-ah y sancho a tu gusto. Este fragante caldo de abadejo es el acompañamiento perfecto para el abadejo recién cocido al vapor. La combinación del abadejo tierno y el caldo refrescante crea una comida deliciosa o un aperitivo satisfactorio.
