Perilla Japonesa al Vapor (Kkaennip Jjim): ¡La Guarnición Perfecta para el Arroz!
Perilla Japonesa al Vapor (Kkaennip Jjim): ¡La Guarnición Perfecta para el Arroz!
¡El Corazón de la Cocina Casera Coreana! Cómo Preparar Deliciosas Perillas Japonesas al Vapor Que Te Harán Devorar un Bol de Arroz
Transforma tus hojas frescas de perilla japonesa, cultivadas orgánicamente en tu jardín, en un delicioso plato al vapor lleno de sabor. A menudo disfrutadas como envoltorios o kimchi, las hojas de perilla adquieren una nueva dimensión con este sabroso ‘jjim’. ¡Es tan delicioso que no necesitarás otros acompañamientos y te hará terminar un bol de arroz en un instante! ¡Empecemos a preparar este sencillo y sabroso Kkaennip Jjim!
Ingredientes para Perilla Japonesa al Vapor- 200 hojas frescas de perilla japonesa
- 1 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 cebolleta (parte verde y blanca), picada gruesa
- 10 dátiles rojos secos, sin hueso y cortados en juliana fina (opcional)
- 3 chiles verdes coreanos (Cheongyang), picados finamente
- 1 trozo de zanahoria (unos 5 cm), cortada en juliana fina
- 3 tazas de caldo (caldo de anchoas y algas o 2 cubitos de caldo en forma de moneda)
Salsa de Condimento Sabrosa- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de extracto de atún
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 puñado de anchoas secas medianas (sin cabeza ni tripas)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de extracto de atún
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 puñado de anchoas secas medianas (sin cabeza ni tripas)
- 2 cucharadas de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava suavemente cada hoja de perilla bajo agua corriente. Remójalas en una solución de agua con vinagre durante 10 minutos, luego enjuágalas bien y escúrrelas completamente. Asegurarte de que las hojas estén secas evitará que se pongan blandas.
Step 2
Lava bien todas las verduras que se añadirán al vapor: cebolla, cebolleta, zanahoria y chiles.
Step 3
Prepara las verduras: retira los huesos de los dátiles rojos secos y córtalos en juliana fina. Corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas, de longitud similar a las hojas de perilla. Pica finamente los chiles verdes coreanos para dar un toque picante, y pica gruesa la cebolleta.
Step 4
Para las anchoas secas, retira sus cabezas y tripas, ya que pueden impartir un sabor fuerte. Para reducir cualquier sabor a pescado, tuéstalas ligeramente en el microondas durante unos 30 segundos hasta que estén ligeramente secas. Este paso ayuda a crear un sabor más limpio en el plato final.
Step 5
En un bol, combina las 3 tazas de caldo con todos los ingredientes del condimento: salsa de soja, salsa de pescado, extracto de atún, mirin, azúcar, gochugaru, aceite de sésamo, aceite de perilla, semillas de sésamo y ajo picado. Bate todo para crear una deliciosa salsa de condimento. (Consejo: Si no tienes caldo, puedes disolver fácilmente 2 cubitos de caldo en forma de moneda en agua tibia.)
Step 6
Ahora, ¡vamos a montar el ‘jjim’! Comienza extendiendo la mitad de las cebollas en juliana en el fondo de una olla. Coloca las hojas de perilla encima, unas 5-6 hojas a la vez, dispuestas en un patrón circular. Distribuye uniformemente las anchoas secas preparadas entre las capas de hojas de perilla, y vierte generosamente la salsa de condimento sobre todo. Añade la cebolla restante mientras colocas las capas.
Step 7
Tapa la olla herméticamente y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a salir vapor y se forme condensación en la tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina al vapor durante 5 minutos adicionales. Esto permite que las hojas de perilla se ablanden y absorban los ricos sabores de la salsa. (Consejo Importante: Para un aroma máximo, añade el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas justo al final, o después de apagar el fuego, para preservar su fragancia.)
Step 8
Transfiere las hojas de perilla japonesas al vapor a un plato para servir. ¡Tu sabroso y apetitoso Kkaennip Jjim, un verdadero ‘ladrón de arroz’, está listo para ser disfrutado con un bol de arroz caliente!
