Perilla Jangajji con Proporción Dorada: Receta Fácil y a Prueba de Fallos para Deliciosas Hojas de Perilla encurtidas
Perilla Jangajji con Proporción Dorada: Receta Fácil y a Prueba de Fallos para Deliciosas Hojas de Perilla encurtidas
Primera Vez Haciendo Perilla Jangajji? ¡Aquí te Enseñamos Cómo Hacerlo Perfectamente!
Siempre disfruté del jangajji casero de mi madre, ¡pero esta fue mi primera vez haciéndolo yo mismo y salió maravillosamente! Esta receta utiliza 250 hojas de perilla y una salmuera perfectamente equilibrada que te permite conservarlas durante mucho tiempo. Mejora tu cocina casera con este delicioso y auténtico perilla jangajji. ¡Empecemos!
Ingredientes Esenciales- 250 hojas de perilla frescas
La Salmuera con Proporción Dorada- 2 tazas (400 ml) de Salsa de Soja
- 1/2 taza (100 ml) de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Gukganjang)
- 2/3 taza (aprox. 130 g) de Azúcar
- 1 taza (200 ml) de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 2 tazas (400 ml) de Caldo de Anchoas
- 1-2 tallos de la parte blanca de un puerro (enteros)
- 2-3 chiles secos (ajustar al gusto)
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 rodajas de jengibre fresco (cortadas finas)
- 2 tazas (400 ml) de Salsa de Soja
- 1/2 taza (100 ml) de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Gukganjang)
- 2/3 taza (aprox. 130 g) de Azúcar
- 1 taza (200 ml) de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 2 tazas (400 ml) de Caldo de Anchoas
- 1-2 tallos de la parte blanca de un puerro (enteros)
- 2-3 chiles secos (ajustar al gusto)
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 rodajas de jengibre fresco (cortadas finas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava suavemente las hojas de perilla frescas bajo agua corriente. Asegúrate de limpiar bien ambos lados de las hojas para obtener los mejores resultados.
Step 2
Después de lavar, coloca con cuidado las hojas de perilla en un colador y déjalas escurrir completamente. Es crucial asegurarse de que estén muy secas para evitar que se forme moho durante la conservación.
Step 3
Mientras las hojas se secan, prepara la salmuera. Combina todos los ingredientes de la salmuera (salsa de soja, salsa de soja para sopa, azúcar, extracto de ciruela, caldo de anchoas, puerro, chiles secos, ajo y jengibre) en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 4
Una vez que las hojas de perilla estén completamente secas, colócalas ordenadamente en capas dentro de un recipiente grande y profundo para kimchi o una caja de almacenamiento hermética. Colocarlas con cuidado mientras las apilas ayudará a que la salmuera penetre de manera uniforme.
Step 5
Retira la salmuera hirviendo del fuego y cuela todos los ingredientes sólidos (puerro, chiles secos, ajo, jengibre). Descarta los sólidos, conservando solo la salmuera clara. Deja que la salmuera caliente se enfríe ligeramente por un momento para evitar que las hojas de perilla se marchiten demasiado, luego vierte la salmuera aún caliente sobre las hojas en capas. Asegúrate de que las hojas queden completamente sumergidas en la salmuera.
Step 6
Deja fermentar el jangajji a temperatura ambiente durante dos días. Después de dos días, saca cuidadosamente solo la salmuera, llévala a ebullición nuevamente y deja que se enfríe completamente antes de verterla de nuevo sobre las hojas. Repite este proceso de hervir y enfriar una vez más después de otros dos días. Finalmente, dos días después del segundo rellenado, vierte la salmuera hervida y enfriada sobre las hojas, y luego transfiere inmediatamente el recipiente al refrigerador para enfriar y almacenar. Estará deliciosamente listo para disfrutar en aproximadamente 6 días.
